Ontdek de pizzatraditie in Napels: van Michele tot Forcella, hij meet 38 centimeter!

Napels, de stad van de zon en de zee, is ook de thuisbasis van een van de meest geliefde en bekende gastronomische symbolen ter wereld: pizza. Het ontdekken van de pizzatraditie in Napels betekent jezelf onderdompelen in een geschiedenis die rijk is aan smaken, passies en ambachtelijke technieken die van generatie op generatie worden doorgegeven. In deze reis door de plaatsen en verhalen die de Napolitaanse pizza tot een mondiaal fenomeen hebben gemaakt, zullen we ons concentreren op enkele van de belangrijkste punten die de essentie ervan kenmerken.

Napolitaanse pizza is niet zomaar een gerecht: het is een kunst, een traditie die zijn wortels heeft in verre tijden. De geboorte ervan is gehuld in legendes en verhalen die spreken over een eenvoudig maar buitengewoon voedsel dat mensen kan verenigen. Tussen de historische pizzeria’s valt de eeuwenoude Pizzeria da Michele op, een ware tempel voor pizzaliefhebbers, waar traditioneel deeg en koken in een houtoven samenkomen om authentieke culinaire kunstwerken te creëren.

We zullen ook de wijk Forcella ontdekken, beroemd om zijn levendige gastronomische scene en de pizzeria’s die het leven hebben geschonken aan nieuwe generaties pizzachefs. Er zal geen tekort zijn aan inzichten in de festivals en evenementen die aan dit iconische gerecht zijn gewijd, evenals aan de UNESCO-erkenning van de kunst van de pizzabakker, die het culturele belang van de Napolitaanse pizza viert. Aan de hand van tien kernpunten zullen we onderzoeken hoe pizza een boodschap van cultuur en passie vertegenwoordigt, in staat om unieke verhalen en tradities te vertellen, waardoor Napels een onmisbare bestemming wordt voor elke liefhebber van lekker eten.

De geboorte van de Napolitaanse pizza

De oorsprong van de Napolitaanse pizza gaat terug tot de 18e eeuw, toen deze door boeren werd bereid met eenvoudige ingrediënten als tomaat, olijfolie, basilicum en mozzarella. Pizza werd beschouwd als een arm, maar smakelijk en voedzaam gerecht, dat zich snel onder de bevolking verspreidde.

De echte revolutie van de Napolitaanse pizza vond echter plaats in 1889, toen pizzabakker Raffaele Esposito de pizza Margherita creëerde ter ere van koningin Margherita van Savoye. Deze pizza, belegd met tomaat, mozzarella en basilicum, werd een symbool van de Italiaanse keuken en droeg ertoe bij dat de pizza over de hele wereld beroemd werd.

Tegenwoordig wordt de Napolitaanse pizza beschouwd als een gastronomische uitmuntendheid, zozeer zelfs dat hij in 2017 door UNESCO werd erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.

De Napolitaanse pizza vertegenwoordigt daarom niet alleen een traditioneel gerecht, maar ook een symbool van de cultuur en passie van Napolitanen voor lekker eten.

De eeuwenoude Pizzeria da Michele

Geschiedenis en traditie

De Antica Pizzeria da Michele is een van de meest iconische plekken in Napels als het om pizza gaat. Het werd opgericht in 1870 en is een van de oudste pizzeria's in de stad. Het heeft een geschiedenis die rijk is aan traditie en passie voor Napolitaanse pizza. Gelegen in het hart van het historische centrum van Napels, aan de Via Cesare Sersale, werd de pizzeria beroemd dankzij de roman en film "Eat, Pray, Love", waar Julia Roberts haar beroemde Margherita-pizza eet.

De Margherita-pizza

Da Michele staat vooral bekend om zijn pizza Margherita, bereid met een paar eenvoudige ingrediënten: San Marzano-tomaat, buffelmozzarella, verse basilicum, extra vergine olijfolie en zout. De pizza wordt een paar minuten in een houtoven gebakken, totdat hij knapperig en goudbruin wordt. Het resultaat is een pizza met een authentieke en onmiskenbare smaak, die de Napolitaanse culinaire traditie het beste vertegenwoordigt.

Omgeving en sfeer

Het betreden van Antica Pizzeria da Michele betekent jezelf onderdompelen in een unieke en traditionele sfeer. De muren versierd met foto's en vintage artikelen, de houtoven die constant brandt en de geur van versgebakken pizza zorgen voor een onvergetelijke ervaring voor iedereen die de plek bezoekt. Het vriendelijke en gastvrije personeel maakt de vertrouwde en authentieke sfeer van de pizzeria compleet.

Samenvattend vertegenwoordigt de Antica Pizzeria da Michele niet alleen een plek om te genieten van uitstekende Napolitaanse pizza, maar ook een symbool van traditie en passie voor de Napolitaanse keuken. De eeuwenoude geschiedenis en de kwaliteit van de producten maken het een must-see voor iedereen die een authentieke ervaring wil beleven en wil genieten van een van de beste pizza's in Napels.

De geheimen van het traditionele deeg

De Napolitaanse pizza staat over de hele wereld bekend om zijn unieke en onmiskenbare deeg. De belangrijkste ingrediënten voor het maken van traditioneel deeg zijn bloem, water, gist en zout. Maar wat het Napolitaanse pizzadeeg echt bijzonder maakt, is het ambachtelijke proces en de zorg waarmee het wordt bereid.

Het meel dat gebruikt wordt voor het deeg is type 0 of 00, met een eiwitpercentage dat varieert tussen de 12% en 14%. Dit type bloem garandeert een zachte en elastische consistentie van de pizza. Het water moet op kamertemperatuur zijn en niet te koud of te warm, zodat het deeg kan rijzen. De gebruikte gist is verse biergist, waardoor de pizza zijn karakteristieke licht bittere geur en smaak krijgt.

Maar het belangrijkste geheim van het traditionele Napolitaanse pizzadeeg ligt in het handwerk. De ingrediënten worden subtiel gemengd om de gluten in de bloem niet te veel te benadrukken, om een ​​lichte en luchtige consistentie te verkrijgen. Vervolgens laat men het deeg minimaal 8-12 uur rijzen om de smaken te ontwikkelen en een honingraatachtige en luchtige consistentie te verkrijgen.

Eenmaal gerezen wordt het deeg met delicate en precieze bewegingen met de hand uitgerold, zonder gebruik van een deegroller of machines. Dit ambachtelijke proces geeft de Napolitaanse pizza zijn ronde en licht onregelmatige vorm. Ten slotte wordt het deeg vóór het bakken op smaak gebracht met gepelde tomaten, DOP buffelmozzarella, verse basilicum, extra vergine olijfolie en zout. Deze hoogwaardige ingrediënten en de zorg bij het bereiden van het deeg maken de Napolitaanse pizza tot een waar gastronomisch meesterwerk.

De kooktechniek in een houtoven

Koken in een houtoven: een eeuwenoude en traditionele kunst

Een van de onderscheidende elementen van de Napolitaanse pizza is dat deze in een houtgestookte oven wordt bereid. Deze eeuwenoude en traditionele techniek geeft de pizza een unieke en onmiskenbare smaak, waardoor hij knapperig van buiten en zacht van binnen is. De houtgestookte oven, aangedreven door beuken- of eikenhout, bereikt zeer hoge temperaturen waardoor de pizza in slechts een paar minuten kan worden bereid, waardoor hij de karakteristieke consistentie en het aroma krijgt die hem zo geliefd maken over de hele wereld.

Koken in een houtoven vereist grote vaardigheid en ervaring van de pizzabakker, omdat het essentieel is om te weten hoe je de temperatuur en warmteverdeling in de oven moet beheren om een ​​perfecte pizza te verkrijgen. De pizzabakker moet weten hoe hij de pizza gelijkmatig in de oven moet draaien, zodat deze aan alle kanten gelijkmatig gaart, zonder dat hij verbrandt of uitdroogt.

Het geheim van goed koken in een houtoven ligt ook in de keuze van ingrediënten en deeg, want alleen hoogwaardige grondstoffen en een goed gerezen deeg kunnen de hoge temperaturen van de oven weerstaan ​​en hun eigenschappen intact houden organoleptisch.

De traditie van koken in een houtoven is doorgegeven door generaties Napolitaanse pizzachefs, die met passie en toewijding deze eeuwenoude kennis veiligstellen om hun klanten echte Napolitaanse pizza aan te bieden, authentiek en oprecht.

De Margherita en Marinara: de koninginnen van de traditie

De Margherita

De pizza Margherita is waarschijnlijk de meest bekende en representatieve van de Napolitaanse traditie. Volgens de legende werd het in 1889 gecreëerd door pizzabakker Raffaele Esposito ter ere van koningin Margherita van Savoye, tijdens haar bezoek aan Napels. De pizza bestond uit tomaat, mozzarella en basilicum, ingrediënten die deden denken aan de kleuren van de Italiaanse vlag. Sindsdien is de Margherita een symbool geworden van de Italiaanse keuken in de wereld, gewaardeerd om zijn eenvoud en goedheid.

Marinara

De Marinara-pizza is een andere grote protagonist van de Napolitaanse traditie. De naam is afgeleid van het feit dat het de favoriete maaltijd was van vissers, die het bereidden met eenvoudige en authentieke ingrediënten. Marinara wordt gemaakt van tomaat, knoflook, oregano en extra vergine olijfolie, zonder toevoeging van mozzarella. Ondanks zijn eenvoud is het bij velen geliefd vanwege zijn unieke en krachtige smaak, die doet denken aan de oude en authentieke culinaire tradities van Napels.

De Margherita en de Marinara zijn twee pizza's die de ziel van de Napolitaanse traditie belichamen, gemaakt van hoogwaardige ingrediënten en ambachtelijk vakmanschap. Het zijn de onbetwiste koninginnen van de Napolitaanse pizzeria's, waar ze met zorg en passie worden bereid door meester-pizzachefs. Genieten van een Margherita of Marinara in Napels betekent dat je jezelf onderdompelt in de geschiedenis en cultuur van deze stad, die van pizza het sterkste en meest geliefde gerecht heeft gemaakt.

Forcella: de pizzabuurt

Geschiedenis en traditie

Forcella is een historische wijk van Napels met een lange traditie op het gebied van de productie en consumptie van pizza. Gelegen in het hart van de stad, is Forcella door de jaren heen een referentiepunt geworden voor liefhebbers van traditionele Napolitaanse pizza.

De pizzeria's van Forcella

De buurt staat bekend om zijn talrijke historische pizzeria's en kleine winkeltjes die nog steeds echte Napolitaanse pizza produceren. Hier is het mogelijk om verschillende lokale specialiteiten te proeven, zoals Margherita en Marinara, bereid volgens eeuwenoude recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

De pizzacultuur

Forcella is ook een plek waar je de ware pizzacultuur kunt proeven. De buurtpizzamakers zijn echte kunstenaars van het koken in de houtoven en elke pizza wordt met zorg en passie bereid, volgens de geheimen van het traditionele deeg. Napolitaanse pizza is niet alleen een gerecht om van te genieten, maar ook een symbool van identiteit en traditie voor de stad Napels.

Concluderend: Forcella is een wijk die het kloppende hart van de Napolitaanse pizza vertegenwoordigt, waar traditie en innovatie samenkomen om bezoekers een unieke ervaring te bieden. Een bezoek aan de pizzeria's van Forcella betekent jezelf onderdompelen in de ware ziel van Napels en de ware betekenis van passie en culinaire cultuur ontdekken.

Historische pizzeria's en nieuwe generaties

De historische pizzeria's in Napels

Napels is de thuisbasis van pizza en beschikt over talloze historische pizzeria’s die de geschiedenis van dit gerecht hebben geschreven. Een van de bekendste vinden we Pizzeria Brandi, waar in 1889 de pizza Margherita werd gecreëerd ter ere van koningin Margherita van Savoye. Andere historische pizzeria’s zijn Sorbillo, Di Matteo en Da Michele, de laatste opgericht in 1870 en bekend om zijn authenticiteit en traditie.

De nieuwe generatie pizzabakkers

De afgelopen jaren heeft de Napolitaanse pizzascene de opkomst gezien van nieuwe generaties pizzachefs die de traditie op een moderne manier herinterpreteren. Jonge talenten hebben innovatieve pizzeria’s geopend die spelen met nieuwe ingrediënten en kooktechnieken, terwijl ze altijd respect behouden voor traditie en de kwaliteit van de ingrediënten.

De nieuwe generaties tillen de Napolitaanse pizza naar een hoger niveau en experimenteren met alternatieve meelsoorten, natuurlijke gisten en ongebruikelijke toppings. Deze mix van traditie en innovatie heeft Napels tot een steeds interessantere bestemming gemaakt voor liefhebbers van lekker eten en vooral pizza.

Historische pizzeria’s blijven een referentiepunt voor wie op zoek is naar de authentieke Napolitaanse pizza-ervaring, terwijl nieuwe generaties frisheid en creativiteit in de sector brengen. Door de diversiteit van het aanbod kan iedere pizzaliefhebber in Napels zijn favoriete pizzeria vinden, van de meest traditionele tot de meest trendy en innovatieve.

Wat je voorkeur ook is, één ding is zeker: in Napels zul je nooit moeite hebben met het vinden van een goede pizza!

UNESCO-erkenning van de kunst van de pizzabakker

Napolitaanse pizza als cultureel erfgoed van de mensheid

Een van de belangrijkste momenten in de geschiedenis van de Napolitaanse pizza was de erkenning ervan door UNESCO als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Deze belangrijke gebeurtenis vond plaats in 2017, toen de kunst van de Napolitaanse pizzabakker werd opgenomen in de representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Deze erkenning bevestigde de historische, culturele en gastronomische waarde van de Napolitaanse pizza en onderstreepte de rol ervan bij het bevorderen van gezelligheid en eetcultuur.

Het besluit van UNESCO om de Napolitaanse pizza op te nemen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed werd in Napels en de rest van de wereld met groot enthousiasme verwelkomd. Deze erkenning heeft bijgedragen aan het verbeteren van de kunst van de Napolitaanse pizzachef en het bevorderen van de traditie en authenticiteit van de Napolitaanse pizza op internationaal niveau. Dankzij deze prestigieuze erkenning is de Napolitaanse pizza een symbool geworden van gastronomische en culturele uitmuntendheid, die de identiteit en geschiedenis van Napels vertegenwoordigt.

De erkenning van de kunst van de Napolitaanse pizzabakker door UNESCO heeft bijgedragen aan het behoud en de bevordering van de traditie van de Napolitaanse pizza, waardoor de authenticiteit en originaliteit ervan in de loop van de tijd wordt gegarandeerd. Dankzij deze belangrijke stap is de Napolitaanse pizza verheven tot een niveau van internationale uitmuntendheid en is hij een echte ambassadeur van de Napolitaanse cultuur en gastronomie geworden.

De UNESCO-erkenning van de kunst van de pizzabakker

Napolitaanse pizza wordt onderdeel van het immateriële culturele erfgoed van de mensheid

Op 7 december 2017 werd de Napolitaanse pizza door UNESCO officieel erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Deze prestigieuze prijs werd toegekend aan de kunst van de Napolitaanse pizzachef, als erkenning voor zijn rol bij het bevorderen van gezelligheid en socialisatie, maar ook bij het behoud van lokale culinaire tradities.

De kunst van de Napolitaanse pizzabakker wordt gevierd vanwege zijn vermogen om waarden van gezelligheid, vrijgevigheid en creativiteit over te brengen, maar ook vanwege zijn belang bij het bevorderen van culturele diversiteit en interculturele dialoog. Napolitaanse pizza is een symbool geworden van de Napolitaanse en Italiaanse cultuur in de wereld en vertegenwoordigt een brug tussen traditie en innovatie.

De erkenning door UNESCO van de kunst van de Napolitaanse pizzabakker heeft bijgedragen aan het versterken en beschermen van deze eeuwenoude traditie, waarbij de authenticiteit ervan wordt gegarandeerd en de kennis en technieken die van generatie op generatie worden doorgegeven, behouden blijven. Dankzij deze belangrijke erkenning is de Napolitaanse pizza een symbool geworden van culturele identiteit en trots voor de stad Napels en voor Italië als geheel.

De titel van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid, toegekend aan de kunst van de Napolitaanse pizzabakker, heeft bijgedragen aan het promoten van de Italiaanse gastronomische cultuur en het verbeteren van het werk van pizzakoks die, met toewijding en passie, deze oude traditie blijven behouden en verspreiden. De Napolitaanse pizza is een symbool geworden van culinaire uitmuntendheid en nationale identiteit en vertegenwoordigt een erfgoed dat moet worden beschermd en verbeterd voor toekomstige generaties.