Naplesde pitsa däbini öwreniň: Mişelden Forçella çenli 38 santimetr!

Gün we deňziň şäheri bolan Naples, dünýäde iň söýgüli we meşhur gastronomiki nyşanlaryň biri: pitsa. Naplesde pitsanyň däbini öwrenmek, nesilden-nesle geçip gelýän tagamlara, hyjuwlara we senetçilik usullaryna baý taryhyňyza çümmegi aňladýar. Neapolitan pitsasyny dünýä hadysasyna öwüren ýerler we hekaýalar arkaly bu syýahatda, onuň manysyny häsiýetlendirýän käbir möhüm nokatlara üns bereris.

Neapolitan pitsasy diňe bir tagam däl: uzak döwürlerden gözbaş alyp gaýdýan sungat, däp. Onuň dünýä inmegi, adamlary birleşdirmäge ukyply ýönekeý, ýöne adatdan daşary iýmit hakda gürrüň berýän rowaýatlarda we hekaýalarda örtülendir. Taryhy pizeriýalaryň arasynda gadymy Pizzeria da Michele, pizza söýüjiler üçin hakyky ybadathana bolup, adaty hamyr we agaçdan ýasalan peçde bişirmek hakyky aşpezlik sungat eserlerini döretmek üçin birleşýär.

Şeýle hem, janly gastronomiki sahnasy we pizza aşpezleriniň täze nesillerini dünýä inderen pizziýalar bilen meşhur bolan Forcella mähellesini taparys. Bu ajaýyp tagamlara bagyşlanan festiwallara we çärelere, şeýle hem neapolitik pitsanyň medeni ähmiýetini belleýän pitsa aşpeziniň sungatyny ESUNESKO-nyň ykrar etmegine kemçilik bolmaz. On sany möhüm nokadyň üsti bilen, pitsanyň özboluşly hekaýalary we däp-dessurlary aýdyp bilýän, Napoli gowy iýmit söýýänleriň hemmesine rugsat berilmeýän ýere öwürip bilýän medeniýet we hyjuw habaryny aňladýandygyny öwreneris.

Neapolitan pitsasynyň döremegi

Neapolitan pitsasynyň gelip çykyşy XVIII asyrda, pomidor, zeýtun ýagy, reyhan we mozarella ýaly ýönekeý maddalar bilen daýhanlar tarapyndan taýýarlanylanda başlaýar. Pitsa garyp, ýöne tagamly we ýokumly tagam hasaplandy, ol tiz wagtda ilatyň arasynda ýaýrady.

Neapolitan pitsasynyň hakyky öwrülişigi 1889-njy ýylda, pizza aşpezi Raffaele Esposito Sawoýyň şa zenany Margheritanyň hormatyna Margherita pitsasyny döreden mahaly bolup geçdi. Pomidor, mozarella we reyhan bilen örtülen bu pizza italýan aşhanasynyň nyşanyna öwrüldi we pitsanyň bütin dünýäde meşhur bolmagyna goşant goşdy.

Häzirki wagtda neapolitan pitsasy gastronomiki ussatlyk hasaplanýar we 2017-nji ýylda ESUNESKO tarapyndan adamzadyň maddy däl medeni mirasy hökmünde ykrar edildi.

Şonuň üçin neapolitan pitsasy diňe bir adaty tagamy däl, eýsem neapolitlileriň gowy iýmitlere bolan medeniýetiniň we hyjuwynyň nyşanydyr.

Gadymy Pizzeria da Michele

Taryh we däp

Antika Pizzeria da Michele, pitsa barada aýdylanda, Naplesiň iň ajaýyp ýerlerinden biridir. 1870-nji ýylda esaslandyrylan bu şäherdäki iň gadymy pizeriýalardan biridir we däp-dessurlara baý we neapolitan pitsasyna bolan höwesi bar. Naplesiň taryhy merkeziniň merkezinde, Sezare Sersale arkaly ýerleşýän pizzeria, Julia Robertsiň meşhur Margherita pitsasyny iýýän "Iý, doga et, söýgi" romany we filmi bilen meşhur boldy.

Margherita pitsasy

Da Mişel birnäçe ýönekeý maddalar bilen taýýarlanan Margherita pitsasy bilen iň meşhurdyr: San Marzano pomidor, buffalo mozarella, täze reyhan, goşmaça bakja zeýtun ýagy we duz. Pitsa agaçdan ýasalan peçde çişik we altyn bolýança birnäçe minut bişirilýär. Netijede, neapolitik aşpezlik däbini iň gowy görkezýän hakyky we aýdyp bolmajak tagamly pizza.

Daşky gurşaw we atmosfera

Antika Pizzeria da Michele girmek, özboluşly we adaty atmosfera çümmek diýmekdir. Suratlar we üzüm önümleri bilen bezelen diwarlar, yzygiderli ýanýan odun ýakýan peç we täze bişirilen pitsanyň ysy bu ýere baran her bir adam üçin ýatdan çykmajak täsir galdyrýar. Mähirli we garşy alýan işgärler pizzeriýanyň tanyş we hakyky atmosferasyny tamamlaýarlar.

Jemläp aýtsak, Antika Pizzeria da Michele diňe bir ajaýyp neapolitan pitsasyndan lezzet alýan ýeri däl, eýsem däp-dessurlaryň we neapolitan aşhanasyna bolan höwesiň nyşanydyr. Köp asyrlyk taryhy we önümleriniň hili hakyky tejribe bilen ýaşamak we Naplesdäki iň oňat pizzalardan lezzet almak isleýän her bir adam üçin hökman görmeli.

Adaty hamyryň syrlary

Neapolitan pitsasy özboluşly we aýdyp bolmajak hamyry bilen bütin dünýäde meşhurdyr. Adaty hamyr ýasamak üçin esasy maddalar un, suw, hamyrmaýa we duzdyr. Napöne neapolitan pitsasynyň hamyryny hakykatdanam aýratynlaşdyrýan zat, senetçilik prosesi we oňa taýýarlanan ideg.

Hamyr üçin ulanylýan un 0 ýa-da 00 görnüşidir, belok göterimi 12% bilen 14% arasynda üýtgeýär. Unuň bu görnüşi pitsanyň ýumşak we elastik yzygiderliligini kepillendirýär. Hamyryň ýokarlanmagyna kömek etmek üçin suw otag temperaturasynda bolmaly we gaty sowuk ýa-da gaty yssy bolmaly däldir. Ulanylan hamyrmaýa, pitsanyň häsiýetine birneme ajy ys we tagam berýän täze piwo hamyrydyr.

theöne adaty neapolitan pizza hamyrynyň esasy syry elde ýasalýar. Ingredeňil we ýumşak yzygiderliligi almak üçin, düzümindäki glýuteni aşa köp duýmazlyk üçin, ingredientler näzik garylýar. Soňra hamyrlary ösdürmek we bal ary we howa yzygiderliligini almak üçin hamyr azyndan 8-12 sagat ýokarlanar.

Hamyrmaýa bir gezek hamyrmaýa ýa-da tehnika ulanmazdan, näzik we takyk hereketler bilen el bilen togalanýar. Bu senetçilik prosesi, neapolitan pitsasyna tegelek we birneme tertipsiz görnüş berýär. Ahyrynda, hamyr bişirilmänkä, gabykly pomidor, DOP buffalo mozzarella, täze reyhan, goşmaça bakja zeýtun ýagy we duz sepilýär. Bu ýokary hilli maddalar we hamyry taýýarlamakdaky ideg, neapolitan pitsasyny hakyky gastronomiki esere öwürýär.

Agaç peçinde bişirmek usuly

Agaç peçinde bişirmek: gadymy we adaty sungat

Neapolitan pitsasynyň tapawutly elementlerinden biri, agaçdan ýasalan peçde bişirilmegi. Bu gadymy we adaty usul, pitsany özboluşly we aýdyp bolmajak tagam berýär, daşardan gysym we içini ýumşak edýär. Bug ýa-da dub agajy bilen işleýän agaçdan ýasalan peç, gaty ýokary temperatura ýetýär, pitsanyň birnäçe minutda bişirilmegine mümkinçilik döredýär we bu häsiýeti yzygiderliligi we ýakymly ys berýär, bütin dünýäde şeýle gowy görýär.

Agaçdan ýasalan peçde bişirmek, pizza aşpezinden uly ussatlyk we tejribe talap edýär, sebäbi ajaýyp pizza almak üçin peçiň içindäki temperaturany we ýylylygy paýlamagy nädip dolandyrmalydygyny bilmek zerurdyr. Pitsa aşpezi pitsany peçiň içinde nädip aýlamalydygyny bilmelidir, şonuň üçin ýakylmazdan ýa-da guramazdan, her tarapdan deň derejede bişer.

Agaçdan ýasalan peçde gowy bişirmegiň syry ingredientleri we hamyry saýlamakda-da bar, sebäbi diňe ýokary hilli çig mal we gowy hamyrmaýa hamyr peçiň ýokary temperaturasyna garşy durup biler we häsiýetlerini saklap biler. organoleptik.

Agaçdan ýasalan peçde nahar bişirmek däbi, neapolitik pizza aşpezleriniň nesillerine gowşuryldy, olar bu gadymy bilimleri höwes bilen we müşderilerine hakyky neapolitan pitsasyny hödürlemek üçin hakyky we hakyky.

Margherita we Marinara: däp-dessurlaryň şa aýallary

Margherita

Margherita pitsasy, belki-de, neapolitan däbiniň iň meşhur we wekili bolmagy mümkin. Rowaýata görä, 1889-njy ýylda Pitsa aşpezi Raffaele Esposito, Sawoýyň şa zenany Margheritanyň hormatyna, Napoli sapary wagtynda döredilipdir. Pitsa pomidor, mozarella we reyhan, Italiýa baýdagynyň reňklerini ýada salýan maddalardan ybaratdy. Şondan bäri Margherita, ýönekeýligi we gowylygy üçin gadyry bilinýän dünýädäki italýan aşhanasynyň nyşanyna öwrüldi.

Marinara

Marinara pitsasy neapolitan däbiniň ýene bir beýik gahrymany. Onuň ady, ýönekeý we hakyky maddalar bilen taýýarlan balykçylaryň iň gowy görýän naharydygyndan gelip çykýar. Marinara pomidor, sarymsak, oregano we goşmaça bakja zeýtun ýagyndan, mozarella goşulmazdan ýasalýar. Ityönekeýligine garamazdan, Naplesiň gadymy we hakyky aşpezlik däplerini ýada salýan özboluşly we güýçli tagamy bilen köpler ony gowy görýärler.

Margherita we Marinara, ýokary hilli ingredientlerden we senetçilik ussatlygyndan ýasalan neapolitan däp-dessurynyň ruhuny özünde jemleýän iki pitsa. Ussat pizza aşpezleri tarapyndan alada we höwes bilen taýýarlanan Neapolitan pizeriýalarynyň jedelsiz şa aýallary. Naplesdäki Margheritany ýa-da Marinarany tygşytlamak, pitsany iň güýçli we iň gowy görýän tagamyna öwüren bu şäheriň taryhyna we medeniýetine çümmek diýmekdir.

Forcella: pizza mähellesi

Taryh we däp

Forcella, Pitsa öndürmek we sarp etmek bilen baglanyşykly gadymy däp-dessurlary bolan Naplesiň taryhy etrabydyr. Şäheriň merkezinde ýerleşýän Forcella, köp ýyllaryň dowamynda adaty neapolitan pitsasyny halaýanlar üçin salgylanma nokadyna öwrüldi.

Forcellanyň pizeri

Bu töwerek, hakyky neapolitan pitsasyny öndürýän köp sanly taryhy pizeri we kiçi dükanlary bilen meşhurdyr. Bu ýerde Margherita we Marinara ýaly dürli ýerli hünärleri dadyp bolýar, nesilden-nesle gowşurylan gadymy reseptlere laýyklykda taýýarlanýar.

Pitsa medeniýeti

Forcella, pitsanyň hakyky medeniýetinden dem alyp bilýän ýeriňizdir. Goňşy pizza öndürijiler agaçdan ýasalan peç bişirmegiň hakyky sungat işgärleri we her pizza adaty hamyryň syrlaryna eýerip, alada we höwes bilen taýýarlanýar. Neapolitan pitsasy diňe bir lezzet almaly tagam däl, eýsem Naples şäheri üçin şahsyýetiň we däp-dessuryň nyşanydyr.

Sözümiň ahyrynda, Forcella neapolitan pitsasynyň urýan ýüregini aňladýan bir sebit, bu ýere gelýänlere özboluşly tejribe hödürlemek üçin däp-dessurlar we täzelikler birleşýär. Forçellanyň pizeriýalaryna baryp görmek, özüňizi Naplesiň hakyky kalbyna çümdürmek we hyjuwyň we aşpezlik medeniýetiniň hakyky manysyny öwrenmek diýmekdir.

Taryhy pizeriýalar we täze nesiller

Naplesdäki taryhy pizeriýalar

Naples pitsanyň mekanydyr we bu tagamyň taryhyny döreden köp sanly taryhy pizeri bar. Iň meşhurlaryň arasynda 1889-njy ýylda Sawoýyň şa zenany Margheritanyň hormatyna Margherita pitsasynyň döredilen Pizzeria Brandi-ni tapýarys. Beýleki taryhy pizeriýalarda 1870-nji ýylda esaslandyrylan we hakykylygy we däp-dessurlary bilen tanalýan Sorbillo, Di Matteo we Da Mişel bar.

Pitsa aşpezleriniň täze nesilleri

Soňky ýyllarda neapolitan pizza sahnasynda däp-dessurlary häzirki zaman görnüşinde täzeden düşündirýän pizza aşpezleriniň täze nesilleriniň peýda bolmagy başlandy. Talentaş zehinler däp-dessurlara we ingredientleriň hiline hemişe hormat goýmak bilen bir hatarda täze ingredientler we nahar bişirmek usullary bilen oýnaýan innowasion pizeri açdy.

Täze nesiller alternatiw un, tebigy hamyrmaýa we adaty bolmadyk tagamlar bilen synag edip, neapolitan pitsasyny has ýokary derejä çykarýarlar. Bu däp-dessurlaryň we täzelikleriň garyndysy, esasanam gowy iýmit we pitsany halaýanlar üçin Naplesi has gyzykly ýere öwürdi.

Taryhy pizeriýalar, hakyky neapolitan pitsasynyň tejribesini gözleýänler üçin salgylanma nokady bolmagyny dowam etdirýär, täze nesiller bolsa pudaga täzelik we döredijilik getirýär. Teklipiň dürlüligi, her bir pitsa höwesjeňiniň, iň adaty görnüşlerinden iň moda we innowasiýa görnüşlerine çenli Naplesde halaýan pizzeriýasyny tapyp biljekdigini aňladýar.

Haýsy islegiňize garamazdan, bir zat anyk: Napolyoda hiç wagt gowy pizza tapmakda kynçylyk çekmersiňiz!

Pitsa aşpeziniň sungatyny UNESKO ykrar etmegi

Adamzadyň medeni mirasy hökmünde neapolitan pitsasy

Neapolitan pitsasynyň taryhynda iň möhüm pursatlaryň biri UNESKO tarapyndan adamzadyň maddy däl medeni mirasy hökmünde ykrar edilmegi boldy. Bu möhüm waka 2017-nji ýylda, neapolitan pizza aşpeziniň sungaty adamzadyň maddy däl medeni mirasynyň wekilleriniň sanawyna goşulanda bolup geçdi. Bu ykrar, neýapolitan pitsasynyň taryhy, medeni we gastronomiki ähmiýetini tassyklady, ynanjyň we iýmit medeniýetiniň ösmegindäki roluna ünsi çekdi.

ESUNESKO-nyň neapolitan pitsasyny maddy däl medeni miras sanawyna goşmak karary Naplesde we bütin dünýäde uly höwes bilen garşylandy. Bu ykrar, neapolitan pitsasynyň aşpeziniň sungatyny ösdürmäge, neapolitan pitsasynyň däp-dessuryny we hakykylygyny halkara derejesinde wagyz etmäge goşant goşdy. Bu abraýly ykrar edilmegiň netijesinde Neapolitan pitsasy, Naplesiň şahsyýetini we taryhyny görkezýän gastronomiki we medeni ajaýyplygyň nyşanyna öwrüldi.

UNESKO tarapyndan neapolitan pizza aşpeziniň sungatynyň ykrar edilmegi, wagtyň geçmegi bilen hakykylygyny we asyllygyny kepillendirip, neapolitan pitsasynyň däbini gorap saklamaga we ösdürmäge goşant goşdy. Bu möhüm ädimiň netijesinde neapolitan pitsasy halkara derejesinde ýokary derejä çykaryldy we neapolitan medeniýetiniň we gastronomiýasynyň hakyky ilçisi boldy.

Pitsa aşpeziniň sungatynyň ESUNESKO tarapyndan ykrar edilmegi

Neapolitan pitsasy adamzadyň maddy däl medeni mirasynyň bir bölegine öwrülýär

2017-nji ýylyň 7-nji dekabrynda neapolitan pitsasy UNESKO tarapyndan adamzadyň maddy däl medeni mirasy hökmünde resmi taýdan ykrar edildi. Bu abraýly baýrak, neapolitan pizza aşpeziniň sungatyna gowşuryldy, ynamlylygy we jemgyýetleşmegi, şeýle hem ýerli aşpezlik däplerini gorap saklamakdaky roluny ykrar etdi.

Neapolitan pizza aşpeziniň sungaty, ynamlylyk, sahylyk we döredijilik gymmatlyklaryny ýetirmek ukyby, şeýle hem medeni dürlüligi we medeniýetler arasyndaky gepleşikleri ösdürmekdäki ähmiýeti bilen bellendi. Neapolitan pitsasy dünýädäki neapolitan we italýan medeniýetiniň nyşanyna öwrüldi we däp-dessurlaryň arasynda köpri görkezýär.

APUNESKO-nyň neapolitan pitsa aşpeziniň sungatynyň ykrar edilmegi, bu gadymy däp-dessuryň ösmegine we goralmagyna, hakykylygyna kepil geçmäge we nesilden-nesle berlen bilimleri we usullary goramaga goşant goşdy. Bu möhüm ykrar edilmegiň netijesinde, neapolitan pitsasy Naples şäheri we umuman Italiýa üçin medeni aýratynlygyň we buýsanjyň nyşanyna öwrüldi.

Neapolitan pitsa aşpeziniň sungatyna berlen adamzadyň maddy däl medeni mirasynyň ady, Italiýanyň gastronomiki medeniýetini ösdürmäge we bu gadymy däbi gorap saklamagy we ýaýratmagy dowam etdirýän pizza aşpezleriniň işini ösdürmäge goşant goşdy. Neapolitan pitsasy geljekki nesiller üçin goraljak we ösdürilmeli mirasy görkezýän aşpezlik ussatlygynyň we milli özboluşlylygyň nyşanyna öwrüldi.