Scaturchio کی اصل ترکیب کے ساتھ pastiera کی Neapolitan روایت دریافت کریں۔

Neapolitan pastiera ایک سادہ میٹھے سے کہیں زیادہ ہے: یہ روایت، ثقافت اور خوش مزاجی کی علامت ہے جس کی جڑیں نیپلز کی ہزار سالہ تاریخ میں ہیں۔ ہر سال، ایسٹر کی مدت کے دوران، یہ خوشی نیپولینز اور زائرین کے دلوں اور تالوں کو فتح کرتی ہے، اور تہوار کی میزوں کا غیر متنازعہ مرکزی کردار بن جاتی ہے۔ اس کی تیاری ایک رسم ہے جو خاندانوں اور دوستوں کو متحد کرتی ہے، نسل در نسل ایک نسخہ گزرتی ہے جس میں نیپولین روایت کا ذائقہ ہوتا ہے۔

اس مضمون میں، ہم Neapolitan pastiera کو دس بنیادی نکات کے ذریعے دریافت کریں گے جو اس کے راز اور تاریخ کو ظاہر کرتے ہیں۔ ہم ماضی میں غوطہ لگانے کے ساتھ شروع کریں گے، اس میٹھے کی اصلیت کا پتہ لگاتے ہوئے، اس کے ارد گرد کے افسانوں اور افسانوں سے لے کر ان واقعات تک جو اس کے ارتقاء کو نشان زد کرتے ہیں۔ اس کے بعد ہم روایتی اجزاء کا جائزہ لیں گے، جو ایک مستند اور سوادج نتیجہ حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے۔ پکی ہوئی گندم، ایک اہم جزو، ایک اہم کردار ادا کرے گی، جیسا کہ شارٹ کرسٹ پیسٹری کی تیاری میں، جو کہ کرچی اور خوشبودار ہونی چاہیے۔

ہم کریمی ریکوٹا پر مبنی فلنگ کو نہیں بھول سکتے، جو پیسٹیرا کو اس کی خصوصیت سے نرمی اور نارنجی رنگ کے پھولوں کا پانی دیتا ہے، جو اس بے شک خوشبو دار لمس کو شامل کرتا ہے۔ پرفیکٹ کھانا پکانا ایک میٹھے کی ضمانت دینے کے لیے ایک اور اہم قدم ہے جو ایک حقیقی شاہکار ہے، جب کہ ہم دریافت کریں گے کہ کس طرح پاسٹیرا ایسٹر کی تقریبات کا ایک لازمی عنصر بن گیا ہے۔ آخر میں، ہم مشہور pastiera di Scaturchio پر توجہ مرکوز کریں گے، جو نیپلز کی تاریخی پیسٹری کی دکانوں میں سے ایک ہے، اور ہم اس روایتی میٹھے کو پیش کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے مفید تجاویز کے ساتھ اختتام کریں گے۔ Neapolitan pastiera کے جادو کو دریافت کرنے کے لیے تیار ہو جائیں اور اس کے مستند ذائقوں سے جیت جائیں!

Neapolitan pastiera کی تاریخ

نیپولین پیسٹیرا نیپولین کھانوں کے سب سے مشہور اور پسندیدہ روایتی میٹھوں میں سے ایک ہے۔ اس کی ابتدا قدیم روم سے ہوئی، جہاں اسے موسم بہار کی تعطیلات کے دوران دیوی سیرس کے اعزاز میں تیار کیا گیا تھا۔ اس کے بعد، نسخہ نسل در نسل آج تک منتقل کیا گیا، جو نیپولین ایسٹر کی علامت بن گیا۔

لیجنڈ کے مطابق، پاسٹیرا کو ایک متسیانگنا نے بنایا تھا جو ایک مچھیرے کا دل جیتنا چاہتا تھا۔ ایسا کرنے کے لیے، اس نے ایک ایسی میٹھی تیار کرنے کا فیصلہ کیا جس میں گندم کے ذائقوں، زرخیزی کی علامت، اور ریکوٹا کو ملا کر پاکیزگی کی نمائندگی کی جائے۔ ایسٹر کے دوران مسیح کے جی اٹھنے کے اعزاز میں اس میٹھے کو اس طرح "رائزن پاستا" کہا گیا۔

آج، Neapolitan pastiera ایسٹر کی روایت کا ایک عام میٹھا ہے، جسے بہت سے Neapolitan خاندانوں نے تعطیلات کے دوران احتیاط اور لگن کے ساتھ تیار کیا ہے۔

روایتی اجزاء

نیپولین پاسٹیرا نیپولٹن ایسٹر کی روایت کا ایک عام میٹھا ہے، جسے سادہ لیکن اعلیٰ معیار کے اجزاء کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جو میٹھے کو ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ دیتا ہے۔

پیسٹری

پیسٹیرا کی بنیاد تیار کرنے کے لیے آٹا، چینی، مکھن، انڈے اور کٹے ہوئے لیموں کا زیسٹ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس شارٹ کرسٹ پیسٹری پر اس وقت تک کام کیا جاتا ہے جب تک کہ نرم اور یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ ہو جائے، جسے پھر رول آؤٹ کر کے بیکنگ کے لیے سانچے میں رکھ دیا جاتا ہے۔

فلنگ

پیسٹیرا کی کریمی فلنگ تازہ بھیڑوں کے ریکوٹا، چینی، انڈے، دودھ میں پکی ہوئی گندم، دار چینی اور نارنجی پھولوں کے پانی سے بنائی جاتی ہے۔ اجزاء کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک گھنے اور یکساں کریم حاصل نہ ہوجائے، جسے پھر شارٹ کرسٹ پیسٹری بیس پر ڈالا جاتا ہے۔

ان اجزاء کا امتزاج پیسٹیرا کو اس کا خاص میٹھا اور قدرے خوشبودار ذائقہ دیتا ہے، جو اسے ہر اس شخص کے لیے ایک ناقابل تلافی میٹھا بنا دیتا ہے جو اسے چکھتا ہے۔

پکی ہوئی گندم کا کردار

روایتی نیپولین پیسٹیرا کی تیاری کے لیے بنیادی اجزاء میں سے ایک پکا ہوا گندم ہے۔ یہ جزو، جسے جلی ہوئی گندم بھی کہا جاتا ہے، کی ایک قدیم تاریخ ہے اور اس کی جڑیں کیمپانیا کی کسان روایت میں ہیں۔ پکی ہوئی گندم کو نرم گندم کو پانی اور دودھ میں ابال کر اس وقت تک تیار کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ نرم اور کریمی نہ ہو جائے۔

پکی ہوئی گندم پیسٹیرا کو ایک منفرد مستقل مزاجی اور ایک نازک ذائقہ دیتی ہے، جو دوسرے اجزاء کے ساتھ بالکل ملتی ہے۔ اس کی کریمی مستقل مزاجی کی بدولت، پکی ہوئی گندم بھرنے والے اجزاء کو باندھنے میں مدد کرتی ہے، جس سے ایک نرم اور کریمی ساخت پیدا ہوتی ہے۔

روایت یہ حکم دیتی ہے کہ پکی ہوئی گندم کو احتیاط اور توجہ کے ساتھ تیار کیا جائے، جب تک وہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے مسلسل ہلاتے رہیں۔ اس عمل میں وقت اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن حتمی نتیجہ بالکل مزیدار ہوتا ہے۔

شارٹ کرسٹ پیسٹری کی تیاری

ایک اچھے Neapolitan pastiera کے لیے ایک بنیادی قدم

شارٹ کرسٹ پیسٹری Neapolitan pastiera کی تیاری کے لیے کلیدی عناصر میں سے ایک ہے، یہ ایک روایتی میٹھا ہے جو ایسٹر کی تعطیلات کے دوران کھائی جاتی ہے۔ اس کی چکنی اور مکھن مستقل مزاجی پیسٹیرا کو اس کا خاص ذائقہ دینے اور اسے اپنی نوعیت میں منفرد بنانے میں مدد کرتی ہے۔

نیپولین پاسٹیرا کے لیے شارٹ کرسٹ پیسٹری تیار کرنے کے لیے، ضروری ہے کہ آٹا، مکھن، چینی اور انڈے کی زردی کو آپس میں ملایا جائے، جب تک کہ یکساں اور نرم مکسچر حاصل نہ ہو جائے اجزاء کو کام کرتے رہیں۔ اس آٹے کو کم از کم ایک گھنٹے کے لیے فریج میں آرام کرنا چاہیے، تاکہ یہ مضبوط ہو سکے اور اس کے ساتھ کام کرنا آسان ہو جائے۔

ٹھنڈا ہونے کے بعد، شارٹ کرسٹ پیسٹری کو رولنگ پن کے ساتھ رول کیا جاتا ہے اور اسے پیسٹیرا مولڈ لائن کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ریکوٹا اور پکی ہوئی گندم سے بنی کریمی فلنگ کے لیے ٹھوس اور مزاحم بنیاد بنانے کے لیے آٹے کو مولڈ کے نیچے اور کناروں پر یکساں طور پر تقسیم کرنا ضروری ہے۔

آخر میں، شارٹ کرسٹ پیسٹری کو تندور میں ایک مستقل درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ یہ سنہری رنگ اختیار کر لیتی ہے اور لمس کے لیے کرچی نہیں ہو جاتی۔ یہ مرحلہ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ Neapolitan pastiera میں صحیح مستقل مزاجی ہو اور اس کے تمام حصوں میں بالکل پکا ہو۔

کریمی ریکوٹا پر مبنی فلنگ

نیپولین پاسٹیرا کا بنیادی عنصر

نیپولین پیسٹیرا کے سب سے اہم عناصر میں سے ایک بلاشبہ کریمی ریکوٹا پر مبنی فلنگ ہے۔ اس ترکیب کے لیے استعمال ہونے والا ریکوٹا بہترین معیار کا اور کریمی مستقل مزاجی کا ہونا چاہیے، تاکہ پیسٹیرا کو مناسب نرمی اور کریمی پن دے جو اسے ممتاز کرے۔

ریکوٹا کو چینی، پورے انڈے، پسے ہوئے لیموں کا جوس اور بعض اوقات دار چینی کے چھینٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ مرکب پیسٹیرا کو اس کی خصوصیت کا میٹھا اور نازک ذائقہ دیتا ہے، جو شارٹ کرسٹ پیسٹری اور پکی ہوئی گندم کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔

ریکوٹا کو دوسرے اجزاء کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرنا ضروری ہے، تاکہ گانٹھوں کے بغیر یکساں مرکب حاصل کیا جا سکے۔ یہ مرحلہ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ پکانے پر فلنگ کریمی اور نرم ہو۔

نیپولین پیسٹیرا کے بھرنے میں ریکوٹا کی موجودگی اس میٹھی کو منفرد اور ناقابل تلافی بناتی ہے۔ اس کی کریمی مستقل مزاجی اور نازک ذائقہ وہ ہے جو اسے چکھنے والے کے تالو کو فتح کر دیتا ہے، جو اسے نیپولین روایت کی سب سے پسندیدہ اور تعریف شدہ میٹھیوں میں سے ایک بنا دیتا ہے۔

ایک خوشبودار اور خصوصیت والا لمس

نیپولین پیسٹیرا کی تیاری میں اہم اجزاء میں سے ایک بلاشبہ نارنجی پھولوں کا پانی ہے۔ یہ خوشبودار مائع، جو کڑوے نارنجی کے پھولوں کی کشید سے حاصل ہوتا ہے، پیسٹیرا کو اس کی خصوصیت تازہ اور پھولوں کی مہک دیتا ہے۔

نارنگی کے پھولوں کا پانی شارٹ کرسٹ پیسٹری کی تیاری اور ریکوٹا پر مبنی فلنگ دونوں میں استعمال کیا جاتا ہے، جس میں مٹھاس اور خوشبو کا اضافہ ہوتا ہے جو ایسٹر کے اس پکوان کو منفرد بناتا ہے۔

سنتری کے کھلنے والے پانی سے زیادہ سے زیادہ ذائقہ اور خوشبو حاصل کرنے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ ایک اعلیٰ معیار کی پروڈکٹ کا استعمال کریں اور اسے تھوڑا سا شامل کریں، تاکہ پاسٹیرا میں موجود دیگر ذائقوں کا احاطہ نہ کیا جائے۔

یہ جزو نیپولین پیسٹری بنانے کا ایک حقیقی راز ہے اور قدیم پکوانوں کی روایت کو خراج تحسین پیش کرتا ہے جو ایسٹر کے لیے تیار کی گئی تھیں، ایک بھرپور اور لذیذ میٹھے کے ساتھ لینٹ کے اختتام کو منانے کے لیے۔

The کامل کھانا پکانا

بالکل پکی ہوئی نیپولین پیسٹیرا کے راز

اس روایتی میٹھے کی کامیابی کو یقینی بنانے کے لیے Neapolitan pastiera کو پکانا ایک بنیادی قدم ہے۔ پیسٹیرا کو سست اور نازک کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے اجزاء کو مکمل طور پر گھل مل جاتا ہے اور ان کی تمام خوشبو تیار ہوتی ہے۔ بالکل پکا ہوا پیسٹیرا حاصل کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

1۔ کھانا پکانے کا درجہ حرارت اور وقت: پاسٹیرا کو اعتدال پسند درجہ حرارت (تقریباً 180 ° C) پر تقریباً 1 گھنٹہ پکانا چاہیے، لیکن تندور کے لحاظ سے پکانے کا وقت مختلف ہو سکتا ہے۔ ٹوتھ پک سے کھانا پکانا چیک کرنا ضروری ہے: اسے پیسٹیرا کے بیچ میں ڈالنے سے صاف نکلنا چاہیے۔

2۔ سطح کا احاطہ: کھانا پکانے کے دوران، آپ محسوس کر سکتے ہیں کہ پاسٹیرا کی سطح بہت جلد سیاہ ہو جاتی ہے۔ اسے جلنے سے روکنے کے لیے، آپ پکنے کے پہلے 30-40 منٹ تک سطح کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپ سکتے ہیں، پھر اسے ہٹا کر پاسٹیرا کو یکساں طور پر بھورا ہونے دیں۔

3۔ ٹھنڈا کرنا: پکانے کے بعد، پاسٹیرا کو باہر نکالنے اور کمرے کے درجہ حرارت پر آرام کرنے سے پہلے، چند منٹوں کے لیے بند اوون کے اندر ٹھنڈا ہونے دیں۔ یہ پاسٹیرا کو صحیح مستقل مزاجی حاصل کرنے اور اسے حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔

ان آسان تجاویز پر عمل کرنے سے، آپ بالکل پکا ہوا نیپولٹن پیسٹیرا حاصل کرنے کے قابل ہو جائیں گے، جس میں کرنچی خول اور کریمی، خوشبودار فلنگ ہے۔ خوش کھانا پکانا اور اپنے کھانے کا لطف اٹھائیں!

Scaturchio کے مطابق پاسٹیرا

Scaturchio کی پیسٹری کی روایت

Scaturchio نیپلز کی سب سے پرانی اور مشہور پیسٹری کی دکانوں میں سے ایک ہے، جس کی بنیاد 1905 میں رکھی گئی تھی۔ برج والی پیسٹری کی دکان پیازا سان ڈومینیکو میگیور سے چند قدم کے فاصلے پر شہر کے تاریخی مرکز کے مرکز میں واقع ہے۔ نسلوں سے، Scaturchio مشہور نیپولین ڈیسرٹ، بشمول مشہور پاسٹیرا کی اپنی فنکارانہ پیداوار کے لیے جانا جاتا ہے۔

Scaturchio کی روایتی ترکیب

Scaturchio کی روایت کے مطابق، Neapolitan pastiera کو اعلیٰ معیار کے اجزاء کے ساتھ تیار کیا جانا چاہیے اور نسل در نسل دی جانے والی ترکیب پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔ شارٹ کرسٹ پیسٹری کو مکھن، چینی، میدہ اور انڈوں سے تیار کیا جانا چاہیے، جب کہ کریمی فلنگ بھیڑوں کے ریکوٹا، پکی ہوئی گندم، چینی، کینڈی والے سنتری کے چھلکے، دار چینی اور اورنج بلسم کے پانی پر مبنی ہوتی ہے۔

Scaturchio صرف اعلیٰ معیار کی پکی ہوئی گندم کا استعمال کرتا ہے، جو پیسٹیرا کو ایک منفرد مستقل مزاجی اور بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔ دوسری طرف، نارنجی کھلنے والا پانی، پاسٹیرا کو اس کی خصوصیت کے پھولوں کی خوشبو دیتا ہے اور اس کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔

Scaturchio میں بہترین کھانا پکانا

Scaturchio کو پیسٹیرا پکانے میں اپنی مہارت کے لیے جانا جاتا ہے، جسے یکساں کھانا پکانے اور بہترین نتیجہ کو یقینی بنانے کے لیے آہستہ آہستہ اور کم درجہ حرارت پر پکانا چاہیے۔ Scaturchio pastiera کی خصوصیات ایک سنہری، کرچی سطح اور نرم، کریمی دل سے ہوتی ہے۔

Scaturchio کے مطابق پاسٹیرا نیپولین ایسٹر کی روایت کی ایک میٹھی علامت ہے، جو خاندان کے ساتھ ایسٹر کی تعطیلات کے دوران تیار اور لطف اندوز ہوتی ہے۔ میٹھے کو نیپولین پیسٹری بنانے کا ایک حقیقی شاہکار سمجھا جاتا ہے اور نیپلز کے دورے کے دوران اس سے محروم نہ ہونے کے لیے ایک معدے کی فضیلت سمجھی جاتی ہے۔

Scaturchio پیسٹری کی دکان کی روایت

Scaturchio پیسٹری کی دکان نیپلز کی سب سے پرانی اور مشہور پیسٹری کی دکانوں میں سے ایک ہے، جس کی بنیاد 1905 میں رکھی گئی تھی۔ کئی نسلوں سے، Scaturchio خاندان نے اس ایسٹر کی پکوان کی روایات اور رازوں کو زندہ رکھتے ہوئے، Neapolitan pastiera تیار کرنے کے فن کو آگے بڑھایا ہے۔ .

Pastiera Scaturchio کی ترکیب

Scaturchio کے مطابق پیسٹیرا کریمی اور خوشبودار بھرنے کی خصوصیت رکھتا ہے، جو اعلیٰ ترین معیار کے اجزاء سے بھرپور ہے۔ استعمال شدہ ریکوٹا بہت تازہ اور مقامی طور پر حاصل کیا جاتا ہے، جبکہ پکی ہوئی گندم کو زیادہ سے زیادہ صداقت اور اچھائی کی ضمانت دینے کے لیے احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔

شارٹ کرسٹ پیسٹری کی تیاری ایک ایسا فن ہے جو اسکاٹرچیو پیسٹری کی دکان میں نسل در نسل دیا جاتا ہے۔ آٹے کو احتیاط اور صبر کے ساتھ کام کرنا چاہیے، جب تک کہ ایک کامل مستقل مزاجی حاصل نہ ہو جائے جو بیک وقت چٹ پٹی اور کڑک دار بنیاد کی ضمانت دیتا ہے۔

Scaturchio pastiera کا ایک اور راز نارنجی رنگ کے کھلنے والے پانی کا استعمال ہے، جو میٹھے کو ایک انوکھی اور لفافہ خوشبو دیتا ہے۔ یہ جزو، تیاری میں استعمال ہونے والے لیموں کے پھلوں کی تازگی کے ساتھ مل کر، پیسٹیرا کو ایک غیر واضح اور ناقابل تلافی ذائقہ دیتا ہے۔

کھانا پکانا اور پریزنٹیشن

Scaturchio کے مطابق پیسٹیرا پکانا ایک نازک عمل ہے جس میں توجہ اور درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یکساں کھانا پکانے اور کامل براؤننگ کو یقینی بنانے کے لیے میٹھے کو آہستہ آہستہ، معتدل درجہ حرارت پر پکانا چاہیے۔ ایک بار سینکا جانے کے بعد، پاسٹیرا کو آئسنگ شوگر اور کینڈی والے پھلوں سے سجایا جاتا ہے، جو تالو کے سامنے آنکھوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے فن کا ایک کام بناتا ہے۔

Scaturchio کے مطابق پیسٹیرا سے بہترین لطف اندوز ہونے کے لیے، ہم اسے تھوڑا گرم پیش کرنے کی تجویز کرتے ہیں، شاید اس کے ساتھ ونیلا آئس کریم یا دار چینی کا چھڑکاؤ بھی شامل ہو۔ گرم اور ٹھنڈے، میٹھے اور خوشبودار کے درمیان فرق، ہر کاٹنے کو تالو کے لیے ایک ناقابل فراموش تجربہ بنا دے گا۔