Naplesiň aşpezlik däbini öwreniň: Genapol, adatça neapolitan nahary

Medeni we gastronomiki mirasy bolan Naples, iň özüne çekiji we däp-dessurlara baý Italiýanyň şäherlerinden biridir. Neapolitan aşhanasyny häsiýetlendirýän lezzetleriň arasynda “Genovese” diňe bir özüne çekiji we aýdyp bolmajak tagamy bilen çäklenmän, eýsem özi bilen getiren taryhy we medeniýeti üçinem hormat goýýar. Uzak geçmişde kök uran bu tagam, wagt we sabyr talap edýän ýönekeý ingredientleriň we taýýarlyk usullarynyň ajaýyp kombinasiýasyny görkezýär, şeýlelik bilen neapolitlileriň hakyky ruhuny görkezýär.

Genovese sously ýönekeý makaron tagamyndan has köp zat; nesilden-nesle geçip gelýän ynamyň we däp-dessuryň nyşanydyr. Her neapolitan maşgalasynyň ownuk reseptleriň we gabanjaňlyk bilen goralýan syrlaryň netijesi bolan öz resepti bar. “Genovese” köp ýyllaryň dowamynda şeýle şöhrat gazandy welin, ýerli aşhananyň nyşanyna öwrüldi, diňe bir ýaşaýjylar däl, eýsem şähere gelýän syýahatçylar hem ýokary baha berdiler.

Bu makalada Genovese dünýäsini emele getirýän on esasy meselä serederis. Taryhy gözbaşlaryny, esasy düzümlerini we etiň aýratyn görnüşini öwreneris, soňra soganlaryň taýýarlanyşyny, haýal bişirmek usulyny we özboluşly kombinasiýalary öwreneris. Sebitdäki üýtgeşiklikleri, Naples restoranlaryndaky ornuny we ýerli dynç alyşlarda oýnaýan roluny seljermekden ýüz öwürmeris. Ahyrynda, Genovese-iň neapolitan medeniýetiniň aýrylmaz bir bölegi, hekaýalary we däp-dessurlary aýdýan, adamlary biri-birine we geçmişine baglaýan nahar hakda oýlanarys. Seni Naplesiň jümmüşine alyp barjak aşpezlik syýahatyna taýyn boluň!

Genovese-iň taryhy gözbaşlary

Genovese, gelip çykyşy XVII asyra degişli neapolitik aşpezlik däbiniň adaty tagamy. Reseptiň Napoli şäherine deňiz duralgasynda Geno deňizçileri tarapyndan getirilendigi aýdylýar. Ilki bilen “Genovese”, esasan, Karz wagtynda iýmek gadagan edilen balygyň ornuny tutýan “Good Friday” ýaly dini baýramçylyklara taýýarlandy.

Genovese, reseptiň gelip çykan şäherine hormat goýmak üçin "Genovese" diýlip atlandyrylýan aýratyn sogan sogan bilen baglanyşyklydyr. Asyrlaryň dowamynda Genovese nesilden-nesle geçip gelýän däbe hormat goýup, ony yhlas we hyjuw bilen taýýarlaýan ähli neapolitliler tarapyndan gowy görülýän nahara öwrüldi.

Genovese-iň esasy maddalary

Genovese, neapolitik aşhanasynyň adaty tagamy, esasanam baý we ýakymly tagamy üçin ýokary baha berilýär. Bu tagamy emele getirýän esasy maddalar az, ýöne zerur we her biri Genovese-iň häsiýetli tagamyny döretmäge goşant goşýar.

Sogan /

Sogan, Genovese-iň esasy düzüm bölegi bolup, onuň süýji we güýçli tagamyny kesgitleýär. Genovese taýýarlamak üçin inçe kesilen we ýumşak we kremli yzygiderlilige ýetýänçä ýuwaş-ýuwaşdan gaýnadylan köp mukdarda sogan ulanmaly.

Et

Genovese taýýarlamak üçin ulanylýan et, adatça sygyr eti bolup, orta ölçeglere bölünýär. Et, sogan bilen bilelikde birnäçe sagatlap, ýumşak we süýji bolýança, taýýarlygyň ähli tagamlaryny siňdirýär. Käbir aşpezler Genovese tagamyny baýlaşdyrmak üçin doňuz etini ýa-da guzyny hem ulanýarlar.

Çorba

Etiň we soganyň haýal we birmeňzeş bişirilmegini üpjün etmek üçin Genovese taýýarlanylanda çorba goşmak maslahat berilýär. Çorba tabagyň çygly we tagamly bolmagyna kömek edýär, gazanda uzak wagtlap bişirilende gaty guramagynyň öňüni alýar.

Netijede, “Genovese” goşmaça bokurdakly zeýtun ýagy, duz, burç we ak şerap bilen baýlaşdyrylýar, bu bolsa saçaga has ýakymly täsir edýär. “Genovese” baý we düýpli tagam bolup, ýylyň sowuk aýlarynda, ýakymly ys öýi mähir we hoşniýetlilik bilen doldurmak üçin idealdyr.

Genovese üçin et saýlamak

Et saýlamak, neapolitan aşpezlik däbiniň iň ajaýyp tagamlaryndan biri bolan Genovese-ni taýýarlamakda esasy ädimdir. Bu tagam üçin iň köp ulanylýan et sygyr etidir, esasanam "girello". Bu et kesilmegi, Genovese-iň taýýarlanyşyny häsiýetlendirýän haýal we uzak wagtlap bişirmek üçin has amatlydyr, sebäbi bir gezek dogry bişirilende ýumşak we süýji bolýar.

Tagamly we tagamly Genovese almak üçin ýokary hilli et saýlamak zerurdyr. Bir gezek bişirilen etiň ýumşak we näzik yzygiderliligini kepillendirmek üçin gapyrgasyz arkaýyn kesikleri makul bilmek möhümdir.

Käbir aşpezler we neapolitan aşhanasynyň muşdaklary Genovese has güýçli we aýgytly tagam bermek üçin doňuz ýa-da guzy ýaly beýleki etleri ulanmagy maslahat berýärler. Şeýle-de bolsa, bu neapolitan tagamynyň adatylygyny we hakykylygyny kepillendirmek üçin esasy etiň sygyr eti bolmagy hökmanydyr.

Genos stilinde sogan taýýarlamak

Sogan saýlamak

Gowy Neapolitan Genovese taýýarlamak üçin dogry sogan saýlamaly. Tropea gyzyl sogan, süýjüligi we tagamyň beýleki maddalary bilen ajaýyp gidýän aýratyn tagamy üçin iň maslahat berilýär. Reseptiň üstünlikli bolmagyny üpjün etmek üçin täze, ýokary hilli soganlary saýlamak möhümdir.

Kesmek we taýýarlamak

Soganlary gabyklap, şahsy tagamyna baglylykda inçe dilimlere ýa-da julienne zolaklaryna kesmeli. Käbirleri “Genovese” -e has yzygiderlilik bermek üçin has galyň dilimleri makul bilýärler, beýlekiler has birmeňzeş we has çalt bişirmek üçin julienne saýlaýarlar. Nahar bişirmek we saçagyň özüne çekiji görnüşini üpjün etmek üçin sogan sogan kesilende üns bermeli.

bezeg

Sousa sogan goşmazdan ozal, goşmaça bokurdakly zeýtun ýagy bilen gazanda ýeňil goňurmak maslahat berilýär. Bu ädim soganlara has güýçli tagam ösdürmäge mümkinçilik berýär we saçaga gaty ýakymly täsir edýär. Olary ýakmaga ýol bermeli däl, ajaýyp bişirilmegini we özboluşly Geno tagamyny üpjün etmek üçin olary näzik goňurlamak möhümdir.

Haýal bişirmek usuly

Neapolitan aşpezlik däbiniň adaty tagamy bolan Genovese, etiň iň ýokary tagamyny we ýumşaklygyny kepillendirmek üçin nahar bişirmekde aýratyn üns berilmegini talap edýär.

Genovese taýýarlamak üçin haýal bişirmek usuly zerurdyr. Soganlary goşmaça bokurdakly zeýtun ýagynda ýuwaş-ýuwaşdan dogranyňyzdan soň, kesilen eti goşuň we pes otda birnäçe sagat bişirmeli. Bu, etiň üstüne sogan, şerap we ýakymly ysly zatlary ýuwaş-ýuwaşdan siňdirip, baý we tagamly tagam döredýär.

Haýal bişirmek, eti gaty ýumşak we ýakymly edýär, tagamlaryň ajaýyp garyşmagyna mümkinçilik döredýär we kremli we örtükli dokumany döredýär. Bu usul sabyrlylygy we yhlaslylygy talap edýär, ýöne iň soňky netije neapolitanyň aşpezlik däbini iň gowy görkezýän tagamly we kanagatlandyryjy tagam.

Genovese

Genovese, neapolitik däp-dessuryna mahsus bolan dürli gap-gaç tagamlary we içgiler bilen bilelikde berilmäge mümkinçilik berýän baý we tagamly tagam. Ine käbir adaty kombinasiýalar:

Makaron : Genovese adatça paçeri ýa-da ziti ýaly täze makaron bilen berilýär. Täze makaron, tagamly sogan we et sousyny siňdirmek, ajaýyp we gaýtaryp bolmajak tagam garyndysyny döretmek üçin ajaýyp.

çakyr : Genovese ýoldaş bolmak üçin, Aglianico del Taburno ýa-da Taurasi ýaly berk we gurluşly gyzyl çakyr saýlamagy maslahat berýäris. Kampaniýa sebitine mahsus bolan bu çakyrlar, genleriň güýçli tagamlary bilen ajaýyp gidýär.

gök önümler : gapdal nahar hökmünde panjara ýa-da duzlanan möwsümleýin gök önümlere hyzmat edip bilersiňiz. Täze we gysylan gök önümler “Genovese” -niň ýumşak we gurşap alýan yzygiderliligi bilen ýakymly tapawutlanýar.

Çörek : Genovese sousunda süýüm ýasamak üçin, öýde öndürilen gowy çöregi, belki-de täze bişirilen Neapolitan fokusiýasyny sypdyryp bilmersiňiz. Çişikli çörek, her damja sousy ýygnamak we tabakda hiç zat galdyrmazlyk üçin ajaýyp.

Sözümiň ahyrynda, Genovese tagamlaryny we neapolitik aşpezlik däplerini ýokarlandyrýan dürli adaty kombinasiýalar bilen bilelikde berilmäge mümkinçilik berýän çylşyrymly we baý tagamdyr.

Genovese-iň sebitleýin üýtgemeleri

Genovese, neapolitan aşpezlik däbiniň adaty tagamy, ýöne taryhyny we taýýarlygyny baýlaşdyrýan käbir sebitleýin üýtgeşiklikleri bar.

Iň belli üýtgeşikliklerden biri, Liguriýa mahsus bolan "Genovese alla Genovese" bolup, doňuz etiniň ýerine sygyr etini ulanmagy we esasy reseptde kartoşka we käşir goşmagy öz içine alýar. Bu wersiýa neapolitik genovese garanyňda has ýeňil we has näzik tagamly.

Anotherene bir wariant, sousuň tagamyny baýlaşdyrmak we saçaga has güýçli tagam bermek üçin gara zeýtun we ýapraklary ulanmagy öz içine alýan "Genovese alla Siciliana". Bu wersiýa güýçli tagamlaryň utgaşmasy üçin ýokary baha berilýär.

"Genovese alla Calabrese", sousa ýakymly bellik bermek we saçaga goşmaça degmek üçin çilli burç goşmagy öz içine alýan başga bir meşhur görnüşdir. Bu wersiýa güýçli we ysly tagamlary söýýänler tarapyndan ýokary baha berilýär.

Netijede, "Genovese alla Romana" esasy reseptde pancetta we pecorino goşulmagyny öz içine alýan warianty bolup, saçaga has baý we ýakymly tagam berýär. Bu wersiýa, ýakymlylygy we tagamlaryň ýitiligi üçin ýokary baha berilýär.

“Genovese” -niň bu sebitleýin üýtgemeleri bu tagamyň köp taraplydygyny we dürli italýan aşpezlik däplerine uýgunlaşmak ukybyny görkezýär, şeýlelik bilen taryhyny we milli gastronomiki panoramada ýaýramagyny baýlaşdyrýar.

Naplesdäki restoranlarda genovese

Genovese, Naples restoranlarynda iň halanýan we gözlenýän tagamlardan biridir.

Neapolitan şäheri adaty tagamlary bilen meşhurdyr we Genovese neapolitan aşpezlik däbiniň iň täsirli tagamlaryndan biridir. Naplesiň restoranlarynda bu tagamyň dürli üýtgeşikliklerini tapmak bolýar, hersiniň özüne mahsus aýratyn täsiri bar.

Genovese, hakyky we hakyky tagamy kepillendirmek üçin ýokary hilli ingredientleri ulanýan neapolitan aşpezleri tarapyndan alada we höwes bilen taýýarlanýar. “Genovese” üçin ulanylýan et, ajaýyp yzygiderliligi gazanmak üçin zerur bolan uzak bişirilişe oňat karz berýän ýumşak we süýji kesikleri saýlap, üns bilen saýlanýar.

Genovese-ni taýýarlamak wagt we sabyrlylygy talap edýär, sebäbi sogan ýumşak we süýji bolýança ýuwaş-ýuwaşdan bişirilmeli, soňra et bilen ajaýyp garyşyp, galyň we tagamly sous döretmeli. Bu haýal bişirmek usuly, tagamlara we yslara baý tagam almak üçin zerurdyr.

Naplesiň restoranlarynda müşderileriň isleglerine we aşpezleriň döredijiligine uýgunlaşdyrylan “Genovese” -ni dürli üýtgeşikliklerde dadyp bolýar. Käbir restoranlarda täze öndürilen makaron bilen “Genovese” hödürlenýär, beýlekiler bolsa bişirilen kartoşka ýa-da bişirilen gök önümler ýaly adaty gap-gaçlar bilen hyzmat etmegi makul bilýärler.

“Genovese”, bu adaty neapolitan tagamynyň güýçli we ýakymly tagamlaryny güýçlendirýän gowy gyzyl çakyr bilen bilelikde berilmegi üçin oňat karz berýän tagam. Naplesiň restoranlarynda gastronomiki tejribäni has gowy tamamlamak üçin ýerli we milli çakyrlaryň köpüsini tapmak bolýar.

Naplesiň restoranlary, Genovese we umuman neapolitan aşhanasynyň hakyky ruhuny açmak üçin iň amatly ýerdir. Aşpezleriň höwesi we ussatlygy sebäpli özboluşly tagamlara we yslara baý şäheriň hekaýasyny we däp-dessurlaryny gürrüň berýän hakyky we hakyky tagamdan lezzet almak bolýar.

Neapolitan baýramçylyklarynda Genovese

Däp-dessurlar we manylar

Genovese, neapolitan aşpezlik däbiniň nyşany bolup, köplenç şäheriň iň möhüm dini baýramçylyklarynda taýýarlanýar. Hususan-da, Mukaddes hepde we Ro Christmasdestwo döwründe Genovese neapolitan maşgalalarynyň köpüsinde hödürlenýän esasy tagamlardan biridir. Bu baý we tagamly tagam neýapolitan aşhanasynyň düýp manysyny görkezýär we nesilden-nesle gowşurylan reseptlerden soň üns we üns bilen taýýarlanýar.

Mukaddes hepdäniň dowamynda, Genovese köplenç Balyk esasly tagamlary iýmegi talap edýän güni, gowy anna güni taýýarlanýar. Şeýle-de bolsa, “Genovese” neapolitliler tarapyndan şeýle bir gowy görülýär welin, hatda Ro Christmasdestwo döwründe-de dynç alyş wagtynda maşgala naharyna we agşamlyk naharyna ýoldaş bolýar.

Güýçli ysy we ýumşak gurluşy, gyşyň sowuk günlerinde ýüregi gyzdyrmak we maşgala we dost-ýarlary adaty tagamly stoluň töwereginde jemlemek üçin ajaýyp edýär.

Bilesigelijilik:

Ro Christmasdestwo baýramçylygynda Genovese köplenç köp mukdarda taýýarlanýar we Naplesi we onuň adamlaryny häsiýetlendirýän Ro Christmasdestwo ruhuna laýyklykda sahylygyň we paýlaşmagyň alamaty hökmünde goňşulara paýlanýar.