在那不勒斯饮食

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在那不勒斯饮食

那不勒斯是维苏威火山的城市，即使不是世界上也是意大利最迷人、最多样化的美食之都之一。这里的食物不仅仅是营养，更是对城市狭窄小巷和令人惊叹的景色中交织在一起的文化、传统和故事的庆祝。在本文中，我们将探讨那不勒斯美食的十个基本方面，每个方面都有独特的故事和风味。

让我们从那不勒斯餐桌上无可争议的女王开始：那不勒斯披萨。这道标志性菜肴的外皮松软，边缘微焦，带来的烹饪体验不仅仅是一顿饭。每家比萨店都有其代代相传的秘诀，以在面团、番茄酱和马苏里拉奶酪之间创造完美的平衡。

从面包店到街头，那不勒斯街头美食提供各种口味，反映了这座城市充满活力的灵魂。从松脆的“sfogliatelle”到浓郁的“arancine”，那不勒斯的街头小吃是一场感官盛宴。

我们不能忘记传统面食，将番茄、大蒜和罗勒等简单原料转化为烹饪杰作，如“spaghetti alle vongole”或著名的“pasta alla Genovese”。

这座城市还以其海鲜而闻名，海鲜非常新鲜，其烹饪方式增强了其自然风味。其中，海鲜酱贻贝和烤大虾只是每一口都让大海充满生机的菜肴。

水牛马苏里拉奶酪是那不勒斯传统的另一宝藏。这种乳白色的美味通常单独享用或与少量特级初榨橄榄油一起享用，但它也可以成为更复杂菜肴的明星成分。

说到甜点，那不勒斯是首屈一指的。那不勒斯甜点，如“sfogliatella”、“babà”和“pastiera”，是对糖和风味的庆祝，讲述着古老节日和传统的故事。

为了满足这一切，当地葡萄酒提供了一系列选择，从浓郁的红葡萄酒到新鲜的白葡萄酒，适合各种菜肴和场合。

那不勒斯的食品市场是另一个展现那不勒斯美食魔力的地方。在这里您可以找到最新鲜、最正宗的产品，从时令蔬菜到新鲜捕获的鱼类，包括香料和香草。

我们不能错过历史悠久的餐厅，它们的房间里有壁画，菜单尊重传统，通过风味带您回到过去。

最后但并非最不重要的一点是，那不勒斯的现代美食正在获得越来越多的认可。富有创新精神的厨师正在用现代风味重新诠释传统菜肴，创造新的美食体验，同时又不忽视那不勒斯美食的深厚根源。

在那不勒斯的美食之旅中，我们将发现每道菜不仅仅是食物，而且是一段历史、一种传统、一种文化，使这座城市在世界上独一无二。

那不勒斯披萨

简介

那不勒斯披萨是那不勒斯和意大利烹饪文化无可争议的象征。那不勒斯披萨饼皮薄而柔软，新鲜食材的正宗风味以及在燃木烤箱中烹饪，代表着独特而难忘的美食体验。

历史记录

披萨有着古老的起源，但它的现代版本——那不勒斯披萨却诞生于18世纪的那不勒斯。那不勒斯城市完善了披萨艺术，使其成为一道标志性菜肴。 1889 年，萨沃伊女王玛格丽特在访问那不勒斯期间，品尝了披萨厨师拉斐尔·埃斯波西托 (Raffaele Esposito) 为纪念她而制作的番茄、马苏里拉奶酪和罗勒披萨。这种颜色组合让人想起意大利国旗，被称为玛格丽特披萨。

成分

原料的质量是制作真正那不勒斯披萨的基础。主要成分包括：

软质小麦粉：用于面团，必须是高品质的。
水：最好是来自那不勒斯的水，以其纯度和矿物质而闻名。
酵母：新鲜啤酒酵母可确保完美发酵。
盐：添加到面团中以增强风味。
圣马扎诺番茄：种植于维苏威火山地区，味甜且味道浓郁。
Mozzarella di Bufala Campana：新鲜、高品质，给披萨带来奶油味。
新鲜罗勒：烹饪后添加，具有明显的香气。
特级初榨橄榄油：在供应披萨之前，最后淋上一点油。

准备工作

那不勒斯披萨的制作遵循精确的程序：

面团：将原料混合，将面团发酵至少 8-24 小时。
成型：面团是手工擀制的，切勿使用擀面杖，以保持面团的轻盈度和内部空气。
调味：加入番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和少许油。
烹饪：披萨在木烤箱中以约 485°C 的温度烹饪 60-90 秒。

致谢

2017年，那不勒斯披萨厨师的艺术被联合国教科文组织认定为人类非物质遗产。这一享有盛誉的认可证明了那不勒斯披萨的文化和历史重要性。

在哪里享受它

那不勒斯遍布历史悠久和现代的比萨饼店，您可以在那里品尝真正的那不勒斯比萨饼。一些最受欢迎的比萨饼店包括：

Antica Pizzeria da Michele：以其玛格丽塔和玛丽纳拉披萨而闻名。
Sorbillo：以其传统和创新的披萨而闻名。
Di Matteo：那不勒斯市中心的一家机构，也以街头小吃而闻名。

每家披萨店都有自己独特的风格，提供不同的体验，但它们都对品质和传统有着相同的热情。

街头美食

那不勒斯被公认为世界街头美食之都之一，这一传统可以追溯到几个世纪前，并深深植根于当地文化。 那不勒斯街头小吃是味蕾上的享受，提供各种各样的口味、颜色和香气，讲述着这座城市的故事和日常生活。

钱包披萨

对于任何访问那不勒斯的人来说，必吃的就是钱包披萨，这是一种较小版本的玛格丽塔披萨，折叠成四部分，可以轻松边走边吃。这种类型的披萨是那不勒斯街头食品的真正标志，代表着简单和品味的精髓。

意大利面菜肉馅煎蛋饼

那不勒斯街头食品的另一个经典是意大利面煎蛋。它是一种小面食，通常是粉丝，与调味酱、豌豆、火腿和奶酪混合，然后裹上面包屑并油炸。结果是第一口就征服了松脆的喜悦。

库波

cuoppo 是一种纸锥体，里面装满了混合油炸食品，包括凤尾鱼、鱿鱼、大虾、海藻泽波林和土豆炸丸子。这种特色菜非常适合那些想要在探索城市街道的同时品尝海洋和陆地风味混合风味的人。

油炸披萨

油炸披萨是那不勒斯街头小吃的另一个标志。它通常充满意大利乳清干酪、西科利（猪肉片）、萨拉米香肠和胡椒。将其收成月牙形，然后用大量油炸制而成，外脆里嫩。

炸饭团

arancini，或者在意大利其他地区更名为arancine，也很受欢迎。这些米球充满了肉酱、豌豆和马苏里拉奶酪，裹上面包屑后油炸。每一口都蕴含着丰富的味道和质感。

订书钉

对于那些爱吃甜食的人来说，graffe是不可错过的。这些是裹有糖的油炸甜甜圈，由土豆面团制成，使其特别柔软可口。非常适合白天甜蜜休息。

那不勒斯的街头小吃不仅仅是口味问题，更是文化体验的问题。城市的每个角落都提供了发现新特色菜并体验真正无与伦比的美食之旅的机会。

传统面食

简介

传统那不勒斯面食是那不勒斯美食的重要组成部分，代表着世界公认的卓越美食之一。那不勒斯的面食有着悠久的历史，它不仅仅是一种食物，更是一种真正的文化。食谱多种多样，从简单的日常准备到为特殊场合保留的更精致的菜肴。

面食的类型

那不勒斯美食中使用的面食种类繁多，每种面食都有与不同酱汁和调味品的特定组合。其中最著名的是：

意大利面：适合多种食谱，包括蛤蜊意大利面和番茄意大利面。
Paccheri：大管面食通常搭配丰富的酱汁，例如那不勒斯肉酱或海鲜酱料。
扁面条：与意大利面条类似，但更扁平，非常适合 Linguine allo Scoglio 等菜肴。
Ziti：一种长管状意大利面，通常用手将其打碎，用于烤意大利面等菜肴或搭配肉酱。

传统食谱

那不勒斯有许多传统的面食食谱，每个家庭通常都有自己的版本。以下是一些最著名的：

蛤蜊意大利面

这道菜是那不勒斯美食的永恒经典，结合了意大利面的简单性和蛤蜊的精致风味。通常用橄榄油、大蒜、欧芹和少许辣椒准备，最后撒上少许白葡萄酒。

那不勒斯肉酱

也称为'O rraù，这种肉酱要慢慢煮几个小时，让味道充分发展。传统上与通心粉或paccheri一起食用，这是一道丰富而丰盛的菜肴，代表了那不勒斯美食的核心。

面食和豆类

一道源自农民的菜肴，但至今仍深受人们喜爱。面食直接在豆汤中煮熟，豆汤变得浓稠且呈奶油状。这道菜通常会加入猪皮，味道更加鲜美。

热那亚人

尽管有这个名字，这个食谱是典型的那不勒斯菜。 热那亚是一种以洋葱和肉为基础的酱汁，缓慢煮至变成浓稠可口的奶油。搭配破损的通心粉或半袖。

结论

传统那不勒斯面食是一次穿越正宗风味和古老传统的旅程。每道菜都讲述一个故事，代表一种代代相传的文化。无论是一盘简单的番茄酱意大利面还是浓郁的肉酱，那不勒斯的意大利面总是令人难忘的美食体验。

海鲜

那不勒斯海鲜简介

那不勒斯美食以其丰富多样而闻名于世，而海鲜是其中的重要组成部分。由于其位于第勒尼安海的优越位置，那不勒斯拥有丰富的新鲜鱼类和海鲜，这些都用于其许多传统食谱中。

海鲜类型

那不勒斯的海鲜品种令人印象深刻。我们发现最常见的是：

贻贝：常用于汤、面食和烩饭。
蛤：著名的蛤蜊意大利面的基本原料。
章鱼：用于沙拉和开胃菜。
鱿鱼：油炸或酿制，是那不勒斯美食的经典之作。
虾：通常烤着吃或作为海鲜沙拉的一部分。

传统菜肴

那不勒斯提供各种各样的海鲜菜肴，每种菜肴都具有独特且明显的风味。一些最著名的菜肴包括：

Spaghetti alle Vongole：那不勒斯美食的标志性菜肴，由新鲜蛤蜊、大蒜、橄榄油和欧芹制成。
Mussel Impepata：简单但美味的开胃菜，由贻贝、黑胡椒和柠檬制成。
鱼汤：浓郁的汤，可以包括各种海鲜，如贻贝、蛤蜊、虾和鱿鱼。
Frittura di Paranza：小炸鱼和海鲜的混合，热腾腾、香脆可口。

烹饪体验

在那不勒斯品尝海鲜是一次难忘的美食体验。沿海和港口附近的许多餐馆都提供用新鲜捕获的鱼烹制的菜肴。此外，Porta Nolana Market和Pignasecca Market等当地市场提供多种新鲜海鲜，游客可以在那里购买优质的鱼来准备自己的菜肴。

结论

海鲜是那不勒斯美食的基本组成部分，提供各种风味，反映了第勒尼安海的丰富性。无论您是在俯瞰大海的餐厅享用一盘spaghetti alle vongole，还是探索当地市场，那不勒斯海鲜都是不容错过的体验。

布法罗马苏里拉奶酪

简介

水牛马苏里拉奶酪是坎帕尼亚（尤其是那不勒斯）美食传统中最著名的产品之一。这种从水牛奶中提取的新鲜拉伸凝乳干酪以其独特的质地和明显的风味而闻名于世。 Mozzarella di Bufala Campana获得了DOP（原产地保护标志）认证，保证了其品质和原产地。

起源和生产

水牛马苏里拉奶酪的生产历史悠久，至少可以追溯到 12 世纪。几个世纪以来，加工技术几乎保持不变，涉及一系列严格的步骤，以保证产品的最高质量。添加天然凝乳酶使水牛奶凝结，随后将凝乳打碎并加热直至达到弹性稠度。然后将奶酪拉伸并塑造成特有的形状，通常是圆形或编织状。

功能

水牛马苏里拉奶酪因其浓郁的微酸风味、柔软的质地和光滑闪亮的外皮而脱颖而出。切割时，它会释放出乳白色液体，这是新鲜度和品质的标志。水牛奶酪是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、钙和维生素，但热量也相当高，因此建议适量食用。

在厨房中使用

水牛马苏里拉奶酪用途极其广泛，可用于多种菜肴。它是那不勒斯美食的象征之一玛格丽塔披萨的主要成分。它也可以单独享用，搭配新鲜西红柿和罗勒，打造出经典的卡普雷塞。它还用于许多面食食谱、沙拉甚至甜点中。

哪里购买

在那不勒斯，可以在众多手工乳品厂、食品市场和专卖店购买水牛马苏里拉奶酪。最著名的购买地点是 Pignasecca 和 Porta Nolana 市场，在那里可以直接从当地生产商那里找到非常新鲜的马苏里拉奶酪。位于附近卡塞塔省的乳制品厂也很受欢迎，例如 Vannulo 和 La Reale，它们提供导游服务和品尝服务。

品尝技巧

为了更好地品尝水牛奶酪，建议在购买后几个小时内食用。如果冷藏，建议在室温下放置约30分钟后再享用，以增强其风味和稠度。水牛马苏里拉奶酪非常适合搭配一杯来自坎帕尼亚的白葡萄酒，例如 Falanghina 或 Greco di Tufo。

那不勒斯甜点

简介

那不勒斯甜点是坎帕尼亚美食中最受欢迎的美食之一，代表着真正的美食传统。这些美食有着悠久的传统，是新鲜食材和代代相传的手工技术完美结合的结果。其中许多甜点都与假期和特殊场合相关，让每一口甜点都成为那不勒斯文化和历史的旅程。

爸爸

Babà是那不勒斯最具标志性的甜点之一。这种柔软的朗姆酒浸泡甜点以其松软的质地和独特的风味而闻名。 babà起源于波兰，后来被那不勒斯糕点师采用并完善，成为那不勒斯糕点制作的象征。

糕点

Pastiera是复活节期间传统上准备的甜点。糕点以酥皮糕点为底，填充乳清干酪、煮熟的小麦、鸡蛋、糖，并用橙花水调味，是一种浓郁芳香的甜点。它的制备需要时间和奉献精神，但最终的结果是味道和香气的胜利。

灰霉属

Sfogliatella是那不勒斯糕点制作的另一杰作。主要有两种变体：riccia Sfogliatella，具有松脆且分层的外壳，以及 Sfogliatella Frolla，其面团更软且更易碎。两种版本都充满了乳清干酪、粗面粉、蜜饯和香草的美味混合物。

斯特鲁福利

Struffoli 是一种小油炸糖果，通常在圣诞节期间制作。这些面团球外脆内软，浸泡在蜂蜜中，并撒上彩色糖粒。 Struffoli 是一种欢乐的甜点，非常适合在假期期间与朋友和家人分享。

柠檬味

Lemon Delight是一种较新的甜点，但它很快就在那不勒斯经典中赢得了一席之地。这款单份蛋糕是用柔软的海绵蛋糕制成的，里面填充并覆盖着柠檬奶油。新鲜的柑橘风味使其成为完美的餐后甜点。

洛可可

Roccocò 是圣诞节期间的典型辛辣饼干。这些饼干由杏仁、糖、面粉和一种称为“pisto”的香料混合物制成，松脆且味道浓郁。 roccocò 通常搭配一杯利口酒，非常适合温暖寒冷的冬夜。

结论

那不勒斯糖果传统是一次穿越味道、香气和故事的真正旅程。每道甜点都讲述着那不勒斯这座充满文化和传统的城市的一段故事。如果您来到那不勒斯，您一定不能错过品尝这些美食的机会，这会让您更加爱上这座美妙的城市。

当地葡萄酒

那不勒斯不仅以其独特的美食而闻名，还以其高品质的当地葡萄酒而闻名。那不勒斯所在的坎帕尼亚地区是意大利最古老、最著名的葡萄酒产区之一。坎帕尼亚葡萄酒因其多样性而受到赞赏，这些多样性源自该地区的各种气候和地质条件。以下是一些最著名和最受赞赏的当地葡萄酒。

法兰吉娜

Falanghina 是坎帕尼亚最古老、最著名的白葡萄酒之一。这款酒以其清新的果味而闻名，带有柑橘和白花的香气。 Falanghina 非常适合搭配鱼类菜肴、海鲜和清淡的开胃菜。这是一款完美体现该地区地中海特色的葡萄酒。

希腊图福

Greco di Tufo 是另一种备受推崇的白葡萄酒，取自主要生长在阿韦利诺和那不勒斯省的同名葡萄藤。这款酒具有复杂的矿物质味道，带有杏仁和干果的味道。 Greco di Tufo 非常适合搭配结构性较强的鱼类菜肴，例如那不勒斯鳕鱼。

菲亚诺·迪·阿韦利诺

菲亚诺迪阿韦利诺 (Fiano di Avellino) 是一款极其优雅、结构优美的白葡萄酒。其特点包括白花、蜂蜜和热带水果的香气。这是一种可以陈酿并进一步发展复杂性的葡萄酒。它与鱼类菜肴、白肉和新鲜奶酪完美搭配。

艾格尼科

转向红酒，阿格尼科是无可争议的坎帕尼亚之王。这款酒具有浓郁的单宁味道，带有浆果、香料和烟草的味道。艾格尼科通常在木桶中陈酿，这使其更加复杂。它是肉类、野味和成熟奶酪菜肴的理想伴侣。

陶拉西

Taurasi 是一种从 Aglianico 葡萄中提取的红酒，被认为是意大利最好的红酒之一。这款酒口感强劲、结构严密，带有樱桃、李子和香料的味道。 Taurasi 非常适合搭配精致的肉类菜肴，例如那不勒斯炖牛肉。

佩尔和帕卢莫 (Piedirosso)

Per' e Palummo，也称为Piedirosso，是一种红酒，得名于葡萄梗的红色，类似于鸽子的腿。这款酒以其柔和的果味而闻名，带有樱桃和浆果的味道。非常适合搭配面食、披萨和白肉。

那不勒斯和坎帕尼亚的当地葡萄酒具有多种风味和香气，非常适合搭配该地区丰富的烹饪传统。品尝这些葡萄酒对于任何访问那不勒斯的人来说都是必不可少的体验，让您充分领略当地的美食和葡萄酒文化。

食品市场

对于那些想要沉浸在这座城市的文化和美食传统中的人来说，那不勒斯的食品市场是一次不容错过的体验。这些市场以其热闹、真实和令人难以置信的产品种类而闻名，提供了了解那不勒斯日常生活的独特视角。

诺拉纳门市场

最著名的市场之一是诺拉纳门市场，位于那不勒斯中央火车站附近。这个市场尤其以其新鲜的鱼类而闻名，各种海鲜直接从那不勒斯湾运来。当地厨师和餐馆老板在这里购物，寻找当天最好的海鲜，这并不罕见。除了鱼类之外，市场还提供各种新鲜产品，包括当地水果、蔬菜和奶酪。

皮尼亚塞卡市场

另一个备受关注的市场是位于 Montesanto 区中心的 Pignasecca 市场。这是那不勒斯最古老、最正宗的市场之一，其热闹的氛围使其成为游客着迷的目的地。在这里您可以找到各种各样的产品，包括肉类、腌肉、奶酪、蔬菜、水果，当然还有鱼。该市场还以其街头小吃摊而闻名，您可以在那里品尝当地特色菜，例如 cuoppo，一种装满混合油炸食品的纸筒。

安蒂尼亚诺市场

Antignano 市场位于 Vomero 区，是美食爱好者另一个不可错过的地方。这个市场比诺拉纳门 (Porta Nolana) 和皮尼亚塞卡 (Pignasecca) 的市场游客较少，提供更真实、更轻松的体验。在这里您可以找到各种新鲜产品，包括水果、蔬菜、肉类和鱼类，以及水牛奶酪和腌肉等当地特色菜。

波焦雷亚莱市场

波焦雷亚莱市场被誉为那不勒斯最大、最完整的市场之一。这个市场位于市中心东部，提供种类繁多的食品，包括水果、蔬菜、肉类、鱼类和奶酪。这里也是购买典型那不勒斯传统产品的好地方，例如自制面包和手工甜点。产品的广泛选择和质量使其成为当地居民的参考点。

参观那不勒斯的食品市场是一次独特的感官体验，是一次穿越意大利最迷人的城市之一的风味、香气和传统的旅程。这些市场不仅仅是购买食物的地方，还是真正的交汇点，在这里您可以呼吸那不勒斯的生活和文化。

那不勒斯的历史餐厅

那不勒斯拥有丰富的历史和烹饪传统，是意大利一些最古老、最具传奇色彩的餐厅的所在地。这些地方不仅提供美味佳肴，而且还是那不勒斯文化和传统的守护者。以下是该市一些最著名的历史悠久的餐厅。

阿尔巴港安蒂卡比萨店

阿尔巴港 Antica Pizzeria 成立于1738，被认为是世界上最古老的比萨店之一。这家披萨店位于那不勒斯历史中心的中心地带，见证了一代又一代那不勒斯人和游客的光临。这里的披萨遵循数百年的传统，采用新鲜纯正的食材制成。

翁贝托餐厅

Umberto 餐厅成立于1916，是基艾亚区的一家机构。该餐厅由同一家族四代人经营，提供反映真正那不勒斯美食的菜单，包括热那亚和那不勒斯肉酱等菜肴。热情而熟悉的氛围使这个地方特别受到当地人和游客的喜爱。

Trattoria Da Nennella

位于 Quartieri Spagnoli 中心的 Trattoria Da Nennella 是那不勒斯流行美食的象征。该餐厅于1949开业，以其简单而美味的菜肴而闻名，例如意大利面和豆子和通心粉煎蛋卷。热闹的氛围和友善的员工让每位顾客都有宾至如归的感觉。

La Bersagliera 餐厅

La Bersagliera 餐厅位于风景如画的 Borgo Marinari，成立于1919。这家餐厅享有蛋堡和那不勒斯湾的壮丽景色，是享用新鲜鱼类菜肴和海鲜特色菜的理想场所。 Bersagliera 还以其传统甜点而闻名，例如 pastiera 和 sfogliatella。

Ciro 和 Santa Brigida

Ciro a Santa Brigida 于 1935 年开业，是那不勒斯最优雅的餐厅之一，位于翁贝托一世画廊 (Galleria Umberto I) 附近。这家餐厅提供从海鲜菜肴到美味披萨的菜单，是那不勒斯最优雅的餐厅之一。非常适合那些寻求精致用餐体验的人。历史悠久的餐厅配有经典家具，营造出精致而温馨的氛围。

参观这些历史悠久的餐厅之一意味着让自己沉浸在那不勒斯的真正精髓中，这里的每道菜和每一个细节都体现了烹饪传统。它们是时间仿佛停止的地方，让游客通过食物品味这座城市的历史和文化。

现代美食

那不勒斯是一座拥有丰富历史和烹饪传统的城市，但近年来，这里涌现出大量餐厅和厨师，他们不断创新和重塑当地美食。 当代那不勒斯美食是一场将传统与创意相结合的美食冒险，采用优质的当地食材和现代技术，提供独特而难忘的菜肴。

创新与传统

那不勒斯的当代美食并没有放弃其传统根源，而是重新诠释了它们。 Palazzo Petrucci 的 Lino Scarallo 和 Il Comandante 的 Salvatore Bianco 等著名厨师正在引领这场烹饪革命。他们使用当地食材，例如维苏威火山的西红柿、索伦托的柠檬，当然还有著名的水牛马苏里拉奶酪，但以新的、意想不到的方式将它们结合起来。