スカトゥルキオのオリジナルレシピでナポリの伝統的なパスティエラを発見

ナポリのパスティエラは単なるデザートではなく、ナポリの千年の歴史にルーツを持つ伝統、文化、陽気さの象徴です。毎年、復活祭の期間中、この喜びはナポリの人々と訪問者の心と味覚を征服し、議論の余地のないお祝いのテーブルの主役になります。その準備は家族や友人を団結させる儀式であり、ナポリの伝統の味を含んだレシピを世代から世代へと受け継いでいます。

この記事では、ナポリのパスティエラについて、その秘密と歴史を明らかにする10の基本的なポイントを通して探求します。私たちは過去に飛び込み、このデザートを取り巻く神話や伝説から、その進化を特徴づけた出来事まで、このデザートの起源をたどることから始めます。次に、本物のおいしい結果を得るために不可欠な伝統的な材料を確認します。重要な材料である調理済み小麦が主役となり、カリカリで香り豊かなショートクラスト ペストリーの準備も重要です。

パスティエラに独特の柔らかさを与えるクリーミーなリコッタチーズベースのフィリングと、紛れもない香りのタッチを加えるオレンジブロッサムウォーターを忘れることはできません。完璧な調理は、デザートが真の傑作であることを保証するもう 1 つの重要なステップですが、パスティエラがどのようにイースターのお祝いに欠かせない要素になったかを学びます。最後に、ナポリの歴史あるペストリーショップの 1 つである有名なパスティエラ ディ スカトゥルキオに焦点を当て、この伝統的なデザートを提供して楽しむための役立つヒントで締めくくります。ナポリ パスティエラの魅力を発見し、その本物の味に魅了される準備をしましょう。

ナポリ パスティエラの歴史

ナポリのパスティエラは、ナポリ料理の中で最も有名で愛されている伝統的なデザートの 1 つです。その起源は古代ローマにまで遡り、春の休暇中に女神ケレスに敬意を表して準備されました。その後、そのレシピは今日まで世代から世代へと受け継がれ、ナポリの復活祭のシンボルとなりました。

伝説によると、パスティエラは漁師の心を掴もうとした人魚によって作られました。そのために、彼は豊穣の象徴である小麦と、純粋さを表すリコッタチーズの風味を組み合わせたデザートを用意することにしました。したがって、このデザートは、イースター中のキリストの復活を記念して、「復活パスタ」と呼ばれるようになりました。

今日、ナポリのパスティエラはイースターの伝統の典型的なデザートであり、休暇中に多くのナポリの家族によって注意深く献身的に作られています。

伝統的な材料

ナポリのパスティエラは、ナポリの復活祭の伝統の典型的なデザートで、シンプルだが高品質の材料を使って調理され、デザートに独特で紛れもない風味を与えます。

ペストリー

パスティエラのベースを準備するには、小麦粉、砂糖、バター、卵、すりおろしたレモンの皮が使用されます。このショートクラストのペーストリーは、柔らかく均一な粘稠度が得られるまで練られ、その後、丸められて型に入れて焼かれます。

詰め物

パスティエラのクリーミーな詰め物は、新鮮な羊のリコッタチーズ、砂糖、卵、牛乳で調理した小麦、シナモン、オレンジの花の水で作られています。濃厚で均質なクリームが得られるまで材料を混合し、ショートクラスト ペストリー ベースの上に注ぎます。

これらの材料の組み合わせにより、パスティエラに特有の甘くてほんのり香ばしい味わいが生まれ、誰にとっても魅力的なデザートになります。

調理済み小麦の役割

伝統的なナポリのパスティエラを作るための基本的な材料の 1 つは調理済み小麦です。焦がし小麦としても知られるこの材料には古代の歴史があり、そのルーツはカンパニア州の農民の伝統にあります。調理済み小麦は、軟質小麦を水と牛乳で柔らかくクリーミーになるまで煮て作ります。

調理した小麦はパスティエラに独特の粘りと繊細な風味を与え、他の材料と完璧に調和します。調理済み小麦はクリーミーな粘稠度のおかげで、中身の材料と結合し、柔らかくクリーミーな食感を生み出します。

伝統的に、調理済み小麦は、希望の粘稠度に達するまで絶えずかき混ぜながら、細心の注意を払って準備することが求められています。このプロセスには時間と忍耐が必要ですが、最終的にはとてもおいしい仕上がりになります。

ショートクラストのペーストリーを準備する

おいしいナポリ風パスティエラを作るための基本的な手順

ショートクラスト ペストリーは、復活祭の休暇中に消費される伝統的なデザートであるナポリのパスティエラを準備するための重要な要素の 1 つです。もろくてバターのような粘稠度がパスティエラに独特の味を与え、この種のパスティエラをユニークなものにしています。

ナポリタン パスティエラ用のショートクラスト ペストリーを準備するには、小麦粉、バター、砂糖、卵黄を混ぜ合わせ、均質で柔らかい混合物が得られるまで材料を混ぜる必要があります。この生地は、固まって扱いやすくするために、少なくとも 1 時間冷蔵庫で休ませる必要があります。

冷却したら、ショートクラスト ペストリーをめん棒で伸ばし、パスティエラの型に並べます。リコッタチーズと調理した小麦から作られるクリーミーなフィリングのしっかりとした耐久性のあるベースを作成するために、型の底と端に生地を均等に分配することが重要です。

最後に、ショートクラスト ペストリーを一定温度のオーブンで、黄金色になり、触るとカリカリになるまで焼きます。このステップは、ナポリタンパスティエラを適切な粘稠度にし、すべての部分を完璧に調理するために不可欠です。

クリーミーなリコッタチーズベースのフィリング

ナポリ風パスティエラの基本要素

ナポリのパスティエラの最も重要な要素の 1 つは間違いなく、クリーミーなリコッタ ベースのフィリングです。このレシピで使用されるリコッタチーズは、パスティエラに独特の柔らかさとクリーミーさを与えるために、優れた品質でクリーミーな粘稠度を備えている必要があります。

リコッタチーズに砂糖、全卵、すりおろしたレモンの皮を混ぜ、場合によってはシナモンを振りかけることもあります。この混合物がパスティエラに特有の甘くて繊細な風味を与え、ショートクラストのペストリーや調理した小麦と完璧に調和します。

ダマのない均一な混合物を得るには、リコッタチーズを他の材料とよく混ぜることが重要です。このステップは、調理時にフィリングをクリーミーで柔らかくするために不可欠です。

ナポリ風パスティエラのフィリングに含まれるリコッタチーズの存在が、このデザートをユニークで魅力的なものにしています。そのクリーミーな一貫性と繊細な風味は、味わう人の味覚を征服し、ナポリの伝統の中で最も愛され高く評価されているデザートの 1 つとなっています。

フラワーウォーター オレンジの重要性

香り豊かで特徴的な感触

ナポリのパスティエラを作る際の重要な材料の 1 つは、間違いなくオレンジの花の水です。ビターオレンジの花を蒸留して得られるこの香りのよい液体は、パスティエラに特徴的なフレッシュで花の香りを与えます。

オレンジフラワーウォーターは、ショートクラストペストリーの準備とリコッタチーズベースのフィリングの両方に使用され、このイースターのごちそうをユニークなものにするほんの少しの甘みと香りを加えています。

オレンジ ブロッサム ウォーターの風味と香りを最大限に引き出すには、高品質の製品を使用し、パスティエラに含まれる他の風味をカバーしないように控えめに添加することが重要です。

この材料はナポリのペストリー作りの真の秘密であり、豊かでおいしいデザートで四旬節の終わりを祝うためにイースターのために用意された古代のレシピの伝統への敬意を表しています。

完璧な料理

完璧に調理されたナポリ風パスティエラの秘密

ナポリのパスティエラを調理することは、この伝統的なデザートを確実に成功させるための基本的なステップです。パスティエラにはゆっくりと繊細な調理が必要で、これにより材料が完璧に混ざり、すべての香りが生まれます。完璧に調理されたパスティエラを作るためのヒントをいくつか紹介します。

1.調理温度と時間パスティエラは中程度の温度（約180℃）で約1時間調理する必要がありますが、調理時間はオーブンによって異なります。つまようじを使って火の通り具合を確認することが重要です。つまようじをパスティエラの中心に差し込むと、きれいな状態になるはずです。

2.表面の被覆率: 調理中、パスティエラの表面がすぐに暗くなる傾向があることに気づくかもしれません。焦げるのを防ぐために、調理の最初の 30 ～ 40 分間はアルミホイルで表面を覆い、その後、パスティエラに均等に焼き色が付くようにアルミホイルを取り除きます。

3.冷却: 調理後、電源を切ったオーブン内でパスティエラを数分間冷ましてから、取り出して室温で休ませます。こうすることでパスティエラが落ち着き、適切な粘稠度が得られます。

これらの簡単なヒントに従うことで、カリカリの殻とクリーミーで香り高いフィリングを備えた、完璧に調理されたナポリ風パスティエラを得ることができます。楽しく料理をして、お食事を楽しんでください!

スカトゥルキオによるパスティエラ

スカトゥルキオの伝統的なペストリー

Scaturchio は、1905 年に設立されたナポリで最も古く、最も有名なペストリー ショップの 1 つです。この小塔のあるペストリー ショップは、街の歴史的中心部の中心部、サン ドメニコ マッジョーレ広場からすぐの場所にあります。 Scaturchio は何世代にもわたって、有名なパスティエラを含む典型的なナポリのデザートを職人が手作りすることで知られています。

スカトゥルキオの伝統的なレシピ

スカトゥルキオの伝統によれば、ナポリのパスティエラは高品質の材料を使用し、代々受け継がれてきたレシピに厳密に従って調理する必要があります。ショートクラスト ペストリーはバター、砂糖、小麦粉、卵で作る必要がありますが、クリーミーなフィリングは羊のリコッタチーズ、調理した小麦、砂糖、オレンジの皮の砂糖漬け、シナモン、オレンジの花の水をベースにしています。

スカトゥルキオは最高品質の調理済み小麦のみを使用しており、パスティエラに独特の粘りと豊かで包み込むような風味を与えます。一方、オレンジの花の水は、パスティエラに特徴的な花の香りを与え、味を高めます。

Scaturchio での完璧な料理

スカトゥルキオは、均一な調理と完璧な仕上がりを保証するために、低温でゆっくりと調理する必要があるパスティエラの調理に熟練していることで知られています。スカトゥルキオ パスティエラは、黄金色でカリカリとした表面と、柔らかくクリーミーな中心部が特徴です。

スカトゥルキオ氏によると、パスティエラはナポリの復活祭の伝統の甘いシンボルであり、復活祭休暇中に家族と一緒に作られて楽しんでいます。このデザートはナポリのペストリー作りの真の傑作であり、ナポリ訪問中に見逃せない美食の逸品と考えられています。

スカトゥルキオによるパスティエラ

スカトゥルキオ菓子店の伝統

スカトゥルキオ ペストリー ショップは、1905 年に設立されたナポリで最も古く、最も有名なペストリー ショップの 1 つです。スカトゥルキオ家は何世代にもわたって、ナポリのパスティエラを調理する技術を伝え、このイースターのごちそうの伝統と秘密を守り続けてきました。 .

パスティエラ スカトゥルキオのレシピ

スカトゥルキオによるパスティエラは、最高品質の食材をふんだんに使用した、クリーミーで香り高いフィリングが特徴です。使用されるリコッタチーズは非常に新鮮で地元産のもので、調理済み小麦は最大限の信頼性と美味しさを保証するために慎重に選ばれています。

ショートクラスト ペストリーの準備は、Scaturchio ペストリー ショップで世代から世代へと受け継がれている技術です。生地は、カリカリ感ともろさを同時に保証する完璧な粘稠度が得られるまで、注意と忍耐を持って作業する必要があります。

スカトゥルキオ パスティエラのもう 1 つの秘密は、オレンジの花水を使用していることです。これにより、デザートに独特で包み込むような香りが生まれます。この材料と、調理に使用した柑橘系の果物の新鮮さが組み合わさって、パスティエラに紛れもなく魅力的な風味を与えます。

料理とプレゼンテーション

スカトゥルキオに従ってパスティエラを調理することは、注意と正確さを必要とする繊細なプロセスです。均一な調理と完璧な焼き色を確保するために、デザートは適度な温度でゆっくりと調理する必要があります。焼き上がると、パスティエラは粉砂糖と砂糖漬けのフルーツで飾られ、味覚の前に目で楽しむ芸術作品が生まれます。

スカトゥルキオによれば、パスティエラを最大限に楽しむには、バニラアイスクリームを添えたり、シナモンをふりかけたりして、少し温めて提供することをお勧めします。熱いものと冷たいもの、甘いものと香りのコントラストが、一口ごとに忘れられない体験となるでしょう。