Відкрийте для себе неаполітанську традицію пастиєри за оригінальним рецептом Скатуркіо

Неаполітанська пастьєра — це набагато більше, ніж простий десерт: це символ традицій, культури та святковості, що сягає корінням у тисячолітню історію Неаполя. Щороку, у пасхальний період, ця насолода підкорює серця і смаки неаполітанців і гостей, стаючи беззаперечним героєм святкових столів. Його приготування — це ритуал, який об’єднує сім’ї та друзів, передаючи з покоління в покоління рецепт, що містить смак неаполітанської традиції.

У цій статті ми досліджуємо неаполітанську пастиєру через десять основних моментів, які розкривають її таємниці та історію. Ми почнемо із занурення в минуле, простеживши походження цього десерту, від міфів і легенд, які його оточують, до подій, які відзначили його еволюцію. Потім ми розглянемо традиційні інгредієнти, необхідні для отримання автентичного та смачного результату. Провідну роль відіграє варена пшениця – основний інгредієнт, а також приготування пісочного тіста, яке має бути хрустким і ароматним.

Ми не можемо забути вершкову начинку на основі рікотти, яка надає пастиєрі її характерної м’якості, а також воду з флердоранжу, яка додає той безпомилковий аромат. Ідеальне приготування — це ще один важливий крок до отримання справжнього шедевру десерту, а ми дізнаємося, як пастиєра стала невід’ємним елементом святкування Великодня. Нарешті, ми зосередимося на знаменитій pastiera di Scaturchio, одній з історичних кондитерських Неаполя, і завершимо корисними порадами щодо подачі та насолоди цим традиційним десертом. Будьте готові відкрити для себе магію неаполітанської пастиєри та підкорити її справжніми смаками!

Історія неаполітанської пастиєри

Неаполітанська пастьєра — один із найвідоміших і улюблених традиційних десертів неаполітанської кухні. Його походження сягає стародавнього Риму, де його готували на честь богині Церери під час весняних свят. Згодом рецепт передавався з покоління в покоління аж до наших днів, ставши символом неаполітанської Пасхи.

За легендою, пастієру створила русалка, яка хотіла підкорити серце рибалки. Для цього він вирішив приготувати десерт, у якому поєдналися смаки пшениці, символу родючості, та рікотти, яка символізувала чистоту. Десерт так і назвали «піднята паста» на честь воскресіння Христа під час Великодня.

Сьогодні неаполітанська пастієра є типовим десертом великодньої традиції, яку ретельно та віддано готують багато неаполітанських родин під час свят.

Традиційні інгредієнти

Неаполітанська пастієра — це типовий десерт неаполітанської великодньої традиції, який готується з простих, але високоякісних інгредієнтів, які надають десерту унікального та неповторного смаку.

Випічка

Для приготування основи пастиєри використовують борошно, цукор, вершкове масло, яйця і терту цедру лимона. Це пісочне тісто обробляють до отримання м’якої однорідної консистенції, потім розкачують і кладуть у форму для випікання.

Начинка

Вершкова начинка пастиєри готується зі свіжої овечої рікотти, цукру, яєць, вареної в молоці пшениці, кориці та води з флердоранжу. Інгредієнти змішують до отримання щільного однорідного крему, яким потім виливають основу з пісочного тіста.

Поєднання цих інгредієнтів надає пастиєрі характерний солодкий і злегка ароматний смак, що робить її незабутнім десертом для кожного, хто її скуштує.

Роль вареної пшениці

Одним із основних інгредієнтів для приготування традиційної неаполітанської пастиєри є варена пшениця. Цей інгредієнт, також відомий як палена пшениця, має давню історію та сягає корінням у селянську традицію Кампанії. Варену пшеницю готують кип’ятінням м’якої пшениці у воді та молоці, поки вона не стане м’якою та кремовою.

Зварена пшениця надає пастиєрі унікальної консистенції та ніжного смаку, який ідеально поєднується з іншими інгредієнтами. Завдяки своїй кремовій консистенції варена пшениця допомагає зв’язувати інгредієнти начинки, створюючи м’яку кремову текстуру.

Традиція вимагає, щоб варену пшеницю готували обережно та ретельно, постійно помішуючи, доки вона не досягне бажаної консистенції. Цей процес потребує часу та терпіння, але кінцевий результат виходить неймовірно смачним.

Приготування пісочного тіста

Основний крок для гарної неаполітанської пастиєри

Пісочне тісто є одним із ключових елементів для приготування неаполітанської пастієри, традиційного десерту, який вживають під час Великодніх свят. Його розсипчаста і масляниста консистенція допомагає надати пастиєрі характерного смаку та зробити її унікальною у своєму роді.

Щоб приготувати пісочне тісто для неаполітанської пастієри, необхідно змішати борошно, масло, цукор і яєчні жовтки, перемішуючи інгредієнти до отримання однорідної м’якої суміші. Потім це тісто має відпочити в холодильнику принаймні годину, щоб воно застигло та стало легшим для роботи.

Після охолодження пісочне тісто розгортається качалкою та вистилається формою для пастири. Важливо рівномірно розподілити тісто по дну та краях форми, щоб створити міцну та міцну основу для кремової начинки з рікотти та вареної пшениці.

Наприкінці пісочне тісто випікається в духовці при постійній температурі, поки воно не набуде золотистого кольору і не стане хрустким на дотик. Цей крок необхідний, щоб гарантувати, що неаполітанська пастиєра має правильну консистенцію та ідеально прожарюється в усіх її частинах.

Вершкова начинка на основі рікотти

Основний елемент неаполітанської пастиєри

Одним із найважливіших елементів неаполітанської пастиєри, безсумнівно, є вершкова начинка на основі рікотти. Рікотта, яка використовується для цього рецепту, має бути чудової якості та мати кремову консистенцію, щоб надати пастиєрі правильну м’якість і вершковість, які її відрізняють.

Рикотту змішують із цукром, цілими яйцями, тертою цедрою лимона та іноді навіть з дрібною порцією кориці. Ця суміш надає пастирі характерного солодкого та ніжного смаку, який ідеально поєднується з пісочним тістом і вареною пшеницею.

Важливо добре перемішати рікотту з іншими інгредієнтами, щоб отримати однорідну суміш без грудочок. Цей крок необхідний для того, щоб начинка була кремовою та м’якою під час приготування.

Наявність рікотти в начинці неаполітанської пастієри робить цей десерт унікальним і чарівним. Його кремова консистенція та ніжний смак – це те, що підкорює смак кожного, хто його скуштує, що робить його одним із найулюбленіших і найцінніших десертів неаполітанської традиції.

Важливість квіткового апельсина

Ароматний і характерний дотик

Одним із ключових інгредієнтів у приготуванні неаполітанської пастиєри, безсумнівно, є вода з флердоранжу. Ця запашна рідина, отримана в результаті перегонки квіток гіркого апельсина, надає пастиєрі характерний свіжий і квітковий аромат.

Квіткова вода апельсина використовується як для приготування пісочного тіста, так і для начинки на основі рікотти, додаючи нотку солодощі та аромату, що робить цю пасхальну смакоту унікальною.

Щоб отримати максимальний смак і аромат води з флердоранжу, важливо використовувати високоякісний продукт і додавати його помірно, щоб не закривати інші смаки, присутні в пастиєрі.

Цей інгредієнт є справжнім секретом приготування неаполітанської випічки та є даниною традиції стародавніх рецептів, які готували на Великдень, щоб відсвяткувати кінець посту ситним і смачним десертом.

The ідеальне приготування

Секрети ідеально приготовленої неаполітанської пастієри

Приготування неаполітанської пастиєри є основним кроком, який гарантує успіх цього традиційного десерту. Пастиєра вимагає повільного та делікатного приготування, що дозволяє інгредієнтам ідеально змішатися та розвинути всі свої аромати. Ось декілька порад, як отримати ідеально приготовлену пастиру:

1. Температура та час приготування: пастиєру слід готувати при помірній температурі (близько 180°C) приблизно 1 годину, але час приготування може відрізнятися залежно від духовки. Важливо перевірити готовність за допомогою зубочистки: якщо вставити її в центр пастиєри, вона повинна вийти чистою.

2. Покриття поверхні: Під час приготування ви можете помітити, що поверхня пастиєри занадто швидко темніє. Щоб запобігти підгорянню, ви можете накрити поверхню алюмінієвою фольгою на перші 30-40 хвилин приготування, а потім зняти її, щоб дати пастиєрі рівномірно підрум’янитися.

3. Охолодження: після приготування дайте пастиєрі охолонути у вимкненій духовці протягом кількох хвилин, перш ніж вийняти її та дати відпочити при кімнатній температурі. Це дозволить пастирі осісти і придбати потрібну консистенцію.

Дотримуючись цих простих порад, ви зможете отримати ідеально приготовлену неаполітанську пастиєру з хрусткою оболонкою та кремовою ароматною начинкою. Приємного приготування та приємної їжі!

Пастиєра за словами Скатуркіо

Кондитерська традиція Скатуркіо

Scaturchio — одна з найстаріших і найвідоміших кондитерських в Неаполі, заснована в 1905 році. Кондитерська з башточками розташована в самому центрі історичного центру міста, за кілька кроків від площі Сан-Доменіко Маджоре. Протягом багатьох поколінь Scaturchio був відомий своїм кустарним виробництвом типових неаполітанських десертів, зокрема знаменитої пастієри.

Традиційний рецепт Scaturchio

Згідно з традицією Скатуркіо, неаполітанська пастиєра повинна готуватися з високоякісних інгредієнтів і суворо дотримуватись рецепту, який передається з покоління в покоління. Для приготування пісочного тіста необхідно використовувати масло, цукор, борошно та яйця, а для кремової начинки – овеча рікотта, варена пшениця, цукор, цукати з цедри апельсина, кориця та вода з флердоранжу.

Scaturchio використовує лише варену пшеницю найвищої якості, що надає пастиєрі унікальної консистенції та насиченого обволікаючого смаку. З іншого боку, вода апельсинового цвіту надає пастиєрі характерний квітковий аромат і підсилює її смак.

Ідеальна кухня в Scaturchio

Scaturchio відомий своєю майстерністю приготування пастиєри, яку потрібно готувати повільно та при низькій температурі, щоб забезпечити рівномірне приготування та ідеальний результат. Scaturchio pastiera характеризується золотистою хрусткою поверхнею та м’якою вершковою серцевиною.

Пастієра за словами Скатуркіо — це солодкий символ неаполітанської пасхальної традиції, яку готують і смакують у колі родини під час Великодніх свят. Цей десерт вважається справжнім шедевром неаполітанського кондитерського виробництва та гастрономічною досконалістю, яку не можна пропустити під час візиту до Неаполя.

Пастиєра за словами Скатурчіо

Традиції кондитерської Scaturchio

Кондитерська Scaturchio — одна з найстаріших і найвідоміших кондитерських у Неаполі, заснована в 1905 році. Протягом багатьох поколінь сім’я Scaturchio передає мистецтво приготування неаполітанської пастієри, зберігаючи традиції та секрети цього великоднього делікатесу. .

Рецепт пастиєри Scaturchio

Пастиєра від Scaturchio характеризується кремовою та ароматною начинкою, збагаченою інгредієнтами найвищої якості. Використовується дуже свіжа рікотта місцевого походження, тоді як варену пшеницю ретельно відбирають, щоб гарантувати максимальну автентичність і якість.

У кондитерській Scaturchio приготування пісочного тіста – це мистецтво, яке передається з покоління в покоління. Тісто потрібно працювати з обережністю та терпінням, доки не буде досягнута ідеальна консистенція, що гарантує хрустку та розсипчасту основу одночасно.

Ще один секрет пастиєри Scaturchio — використання води з флердоранжу, яка надає десерту неповторного та обволікаючого аромату. Цей інгредієнт у поєднанні зі свіжістю цитрусових, використаних у приготуванні, надає пастиєрі неповторний і неперевершений смак.

Приготування та презентація

Приготування пастиєри за Скатурчіо – тонкий процес, який вимагає уваги та точності. Десерт потрібно готувати повільно, при помірній температурі, щоб забезпечити рівномірне прожарювання і ідеальне підрум'янювання. Після випікання пастиєру прикрашають цукровою пудрою та цукатами, створюючи витвір мистецтва, яким можна насолоджуватися очима, а не смаком.

Щоб найкраще насолодитися пастиєрою за словами Скатуркіо, ми рекомендуємо подавати її трохи теплою, можливо, з кулькою ванільного морозива або посипанням кориці. Контраст між гарячим і холодним, солодким і ароматним зробить кожен шматочок незабутнім для смаку.