Откройте для себя неаполитанскую традицию пастьеры по оригинальному рецепту Скатуркьо.

Неаполитанская пастиера – это нечто большее, чем простой десерт: это символ традиций, культуры и веселья, корни которого уходят корнями в тысячелетнюю историю Неаполя. Ежегодно в период Пасхи это лакомство покоряет сердца и вкусы неаполитанцев и гостей города, становясь бесспорным главным героем праздничных столов. Его приготовление — это ритуал, объединяющий семьи и друзей, передающий из поколения в поколение рецепт, в котором есть колорит неаполитанской традиции.

В этой статье мы рассмотрим неаполитанскую пастьеру через десять основных моментов, раскрывающих ее секреты и историю. Мы начнем с погружения в прошлое, проследив происхождение этого десерта, от мифов и легенд, которые его окружают, до событий, ознаменовавших его эволюцию. Затем мы рассмотрим традиционные ингредиенты, необходимые для получения подлинного и вкусного результата. Главную роль будет играть вареная пшеница, ключевой ингредиент, а также приготовление песочного теста, которое должно быть хрустящим и ароматным.

Мы не можем забыть сливочную начинку на основе рикотты, которая придает пастьере характерную мягкость, и воду из цветов апельсина, которая придает неповторимый аромат. Идеальное приготовление — еще один важный шаг к тому, чтобы десерт стал настоящим шедевром, а мы узнаем, как пастиера стала важным элементом пасхальных празднований. Наконец, мы сосредоточимся на знаменитой Pastiera di Scaturchio, одной из исторических кондитерских Неаполя, и в заключение дадим полезные советы по подаче и наслаждению этим традиционным десертом. Приготовьтесь открыть для себя волшебство неаполитанской пастиеры и покориться ее аутентичным вкусам!

История неаполитанской пастиеры

Неаполитанская пастиера — один из самых известных и любимых традиционных десертов неаполитанской кухни. Его происхождение восходит к Древнему Риму, где его готовили в честь богини Цереры во время весенних праздников. Впоследствии рецепт передавался из поколения в поколение вплоть до наших дней, став символом неаполитанской Пасхи.

По легенде, пастьеру создала русалка, которая хотела завоевать сердце рыбака. Для этого он решил приготовить десерт, в котором сочетаются вкусы пшеницы, символа плодородия, и рикотты, символизирующей чистоту. Десерт поэтому назвали «восставшие макароны», в честь воскресения Христа на Пасху.

Сегодня неаполитанская пастиера – это типичный десерт пасхальной традиции, который с заботой и преданностью готовят многие неаполитанские семьи во время праздников.

Традиционные ингредиенты

Неаполитанская пастьера – это типичный десерт неаполитанской пасхальной традиции, приготовленный из простых, но высококачественных ингредиентов, которые придают десерту уникальный и неповторимый вкус.

Выпечка

Для приготовления основы пастиеры используется мука, сахар, сливочное масло, яйца и тертая цедра лимона. Это песочное тесто вырабатывают до получения мягкой и однородной консистенции, которое затем раскатывают и помещают в форму для выпечки.

Начинка

Сливочная начинка пастиеры приготовлена ​​из свежей овечьей рикотты, сахара, яиц, пшеницы, приготовленной на молоке, корицы и воды из цветов апельсина. Ингредиенты смешивают до получения плотного и однородного крема, которым затем поливают основу из песочного теста.

Сочетание этих ингредиентов придает пастьере характерный сладкий и слегка ароматный вкус, что делает ее неотразимым десертом для любого, кто ее попробует.

Роль вареной пшеницы

Одним из основных ингредиентов приготовления традиционной неаполитанской пастиеры является вареная пшеница. Этот ингредиент, также известный как жженая пшеница, имеет древнюю историю и уходит корнями в крестьянские традиции Кампании. Вареную пшеницу готовят путем варки мягкой пшеницы в воде и молоке до тех пор, пока она не станет мягкой и кремообразной.

Приготовленная пшеница придает пастиере уникальную консистенцию и нежный вкус, который прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Благодаря своей кремовой консистенции вареная пшеница помогает связать ингредиенты начинки, создавая мягкую кремовую текстуру.

Традиция требует, чтобы вареную пшеницу готовили с осторожностью и вниманием, постоянно помешивая, пока она не достигнет желаемой консистенции. Этот процесс требует времени и терпения, но результат получается просто восхитительным.

Приготовление песочного теста

Основной шаг к хорошей неаполитанской пастьере

Песочное тесто — один из ключевых элементов приготовления неаполитанской пастиеры, традиционного десерта, который едят во время пасхальных праздников. Его рассыпчатая и маслянистая консистенция помогает придать пастиере характерный вкус и сделать ее уникальной в своем роде.

Чтобы приготовить песочное тесто для неаполитанской пастиеры, необходимо смешать муку, сливочное масло, сахар и яичные желтки, перемешивая ингредиенты до получения однородной и мягкой смеси. Затем это тесто должно постоять в холодильнике не менее часа, чтобы оно затвердело и с ним было легче работать.

После охлаждения песочное тесто раскатывают скалкой и выстилают форму для пастьеры. Важно равномерно распределить тесто по дну и краям формы, чтобы создать прочную и стойкую основу для сливочной начинки из рикотты и вареной пшеницы.

Наконец, песочное тесто выпекается в духовке при постоянной температуре, пока оно не приобретет золотистый цвет и не станет хрустящим на ощупь. Этот шаг необходим для того, чтобы неаполитанская пастиера имела правильную консистенцию и была идеально приготовлена ​​во всех частях.

Сливочная начинка на основе рикотты

Основной элемент неаполитанской пастьеры

Одним из важнейших элементов неаполитанской пастиеры, несомненно, является сливочная начинка на основе рикотты. Рикотта, используемая для этого рецепта, должна быть превосходного качества и иметь кремовую консистенцию, чтобы придать пастиере нужную мягкость и сливочную консистенцию, которая ее отличает.

Рикотту смешивают с сахаром, целыми яйцами, тертой цедрой лимона и иногда даже щепоткой корицы. Эта смесь придает пастьере характерный сладкий и нежный вкус, который идеально сочетается с песочным тестом и вареной пшеницей.

Важно хорошо перемешать рикотту с другими ингредиентами, чтобы получить однородную смесь без комочков. Этот шаг необходим для того, чтобы при приготовлении начинка была кремовой и мягкой.

Присутствие рикотты в начинке неаполитанской пастиеры — то, что делает этот десерт уникальным и неотразимым. Его сливочная консистенция и нежный вкус покоряют вкус каждого, кто его пробует, что делает его одним из самых любимых и ценимых десертов неаполитанской традиции.

Важность цветочного апельсина

Ароматный и характерный штрих

Одним из ключевых ингредиентов при приготовлении неаполитанской пастиеры, несомненно, является вода апельсинового цвета. Эта ароматная жидкость, полученная в результате перегонки цветков горького апельсина, придает пастьере характерный свежий цветочный аромат.

Апельсиновая вода используется как при приготовлении песочного теста, так и в начинке на основе рикотты, придавая нотку сладости и аромата, что делает это пасхальное лакомство неповторимым.

Чтобы получить максимальный вкус и аромат воды из цветов апельсина, важно использовать продукт высокого качества и добавлять его умеренно, чтобы не перекрыть другие вкусы, присутствующие в пастиере.

Этот ингредиент является настоящим секретом неаполитанского кондитерского дела и представляет собой дань традиции древних рецептов, которые готовились к Пасхе, чтобы отметить окончание Великого поста сытным и вкусным десертом.

идеальная готовка

Секреты идеально приготовленной неаполитанской пастиеры

Приготовление неаполитанской пастиеры — важный шаг, гарантирующий успех этого традиционного десерта. Пастиера требует медленного и деликатного приготовления, что позволяет ингредиентам идеально смешаться и раскрыть все свои ароматы. Вот несколько советов, как приготовить идеально приготовленную пастьеру:

1. Температура и время приготовления: Пастиеру следует готовить при умеренной температуре (около 180°C) около 1 часа, но время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки. Важно проверять готовность зубочисткой: если вставить ее в центр пастиеры, она должна выйти чистой.

2. Покрытие поверхности: Во время приготовления вы можете заметить, что поверхность пастиеры имеет тенденцию слишком быстро темнеть. Чтобы пастиера не пригорела, на первые 30–40 минут приготовления можно накрыть поверхность алюминиевой фольгой, а затем снять ее, чтобы пастиера подрумянилась равномерно.

3. Охлаждение: После приготовления дайте пастире остыть в выключенной духовке в течение нескольких минут, прежде чем вынуть ее и оставить при комнатной температуре. Это позволит пастиере осесть и приобрести нужную консистенцию.

Следуя этим простым советам, вы сможете получить идеально приготовленную неаполитанскую пастьеру с хрустящей корочкой и сливочной ароматной начинкой. Приятного приготовления и приятной еды!

Пастиера по Скатуркьо

Кондитерские традиции Скатуркьо

Scaturchio — одна из старейших и самых известных кондитерских Неаполя, основанная в 1905 году. Кондитерская с башней расположена в самом сердце исторического центра города, в нескольких шагах от площади Сан-Доменико-Маджоре. На протяжении поколений Скатурчио был известен своим кустарным производством типичных неаполитанских десертов, в том числе знаменитой пастиеры.

Традиционный рецепт Скатуркьо

Согласно традиции Скатуркьо, неаполитанскую пастьеру необходимо готовить из высококачественных ингредиентов и скрупулезно следовать рецепту, передаваемому из поколения в поколение. Песочное тесто готовится из масла, сахара, муки и яиц, а кремовая начинка состоит из овечьей рикотты, вареной пшеницы, сахара, засахаренных апельсиновых цедр, корицы и воды из цветов апельсина.

Скатурчио использует только вареную пшеницу высшего качества, что придает пастьере уникальную консистенцию и насыщенный, обволакивающий вкус. С другой стороны, вода из цветков апельсина придает пастиере характерный цветочный аромат и усиливает ее вкус.

Идеальная кухня в Скатуркьо

Скатуркьо известен своим мастерством в приготовлении пастиеры, которую нужно готовить медленно и при низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление и идеальный результат. Scaturchio Pastiera отличается золотистой хрустящей поверхностью и мягкой сливочной сердцевиной.

Пастиера по Скатуркьо — сладкий символ неаполитанской пасхальной традиции, которую готовят и наслаждаются во время пасхальных каникул всей семьей. Десерт считается настоящим шедевром неаполитанской выпечки и гастрономическим совершенством, которое нельзя пропустить во время визита в Неаполь.

Пастиера по Скатуркьо

Традиция кондитерской Скатуркьо

Кондитерская Скатуркьо — одна из старейших и самых известных кондитерских Неаполя, основанная в 1905 году. На протяжении поколений семья Скатуркьо передает искусство приготовления неаполитанской пастьеры, сохраняя традиции и секреты этого пасхального лакомства. .

Рецепт пастиеры Скатуркьо

Пастиера по Скатурчио отличается сливочной и ароматной начинкой, обогащенной ингредиентами высочайшего качества. Используемая рикотта очень свежая и местного производства, а приготовленная пшеница тщательно отбирается, чтобы гарантировать максимальную подлинность и полезность.

Приготовление песочного теста – искусство, передающееся из поколения в поколение в кондитерской «Скатуркьо». С тестом необходимо работать осторожно и терпеливо, пока не будет получена идеальная консистенция, гарантирующая одновременно хрустящую и рассыпчатую основу.

Еще один секрет пасты Scaturchio – использование воды цветов апельсина, которая придает десерту неповторимый и обволакивающий аромат. Этот ингредиент в сочетании со свежестью цитрусовых, использованных при приготовлении, придает пастьере неповторимый и неотразимый вкус.

Приготовление и презентация

Приготовление пастиеры по Скатуркьо – процесс тонкий, требующий внимания и аккуратности. Десерт необходимо готовить медленно, при умеренной температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление и идеальное подрумянивание. После выпечки пастиру украшают сахарной пудрой и цукатами, создавая настоящее произведение искусства, которым можно наслаждаться глазами и вкусом.

Чтобы получить лучшее удовольствие от пастиеры по Скатуркьо, мы рекомендуем подавать ее слегка теплой, возможно, с шариком ванильного мороженого или щепоткой корицы. Контраст горячего и холодного, сладкого и ароматного сделает каждый укус незабываемым.