Descubra a tradição napolitana da pastiera com a receita original de Scaturchio

A pastiera napolitana é muito mais do que uma simples sobremesa: é um símbolo de tradição, cultura e convívio que tem as suas raízes na história milenar de Nápoles. Todos os anos, no período da Páscoa, esta delícia conquista o coração e o paladar dos napolitanos e visitantes, tornando-se protagonista indiscutível das mesas festivas. A sua preparação é um ritual que une famílias e amigos, transmitindo de geração em geração uma receita que contém o sabor da tradição napolitana.

Neste artigo exploraremos a pastiera napolitana através de dez pontos fundamentais que revelam seus segredos e história. Começaremos com um mergulho no passado, reconstituindo as origens desta sobremesa, desde os mitos e lendas que a rodeiam até aos acontecimentos que marcaram a sua evolução. Faremos então uma revisão dos ingredientes tradicionais, essenciais para obter um resultado autêntico e saboroso. O trigo cozido, ingrediente chave, terá um papel preponderante, assim como o preparo da massa quebrada, que deve ser crocante e perfumada.

Não podemos esquecer o recheio cremoso à base de ricota, que confere à pastiera a suavidade característica, e a água de flor de laranjeira, que acrescenta aquele toque aromático inconfundível. A cozinha perfeita é mais um passo crucial para garantir uma sobremesa que seja uma verdadeira obra-prima, enquanto descobriremos como a pastiera se tornou um elemento essencial das celebrações da Páscoa. Por fim, concentrar-nos-emos na famosa pastiera di Scaturchio, uma das pastelarias históricas de Nápoles, e concluiremos com dicas úteis para servir e saborear esta sobremesa tradicional. Prepare-se para descobrir a magia da pastiera napolitana e deixe-se conquistar pelos seus sabores autênticos!

A história da pastiera napolitana

A pastiera napolitana é uma das sobremesas tradicionais mais famosas e apreciadas da culinária napolitana. A sua origem remonta à Roma Antiga, onde era preparado em homenagem à deusa Ceres durante as férias da primavera. Posteriormente, a receita foi transmitida de geração em geração até os dias atuais, tornando-se um símbolo da Páscoa Napolitana.

Segundo a lenda, a pastiera foi criada por uma sereia que queria conquistar o coração de um pescador. Para isso, decidiu preparar uma sobremesa que combinasse os sabores do trigo, símbolo de fertilidade, e da ricota, para representar a pureza. A sobremesa foi assim chamada de “macarrão ressuscitado”, em homenagem à ressurreição de Cristo durante a Páscoa.

Hoje, a pastiera napolitana é uma sobremesa típica da tradição pascal, preparada com cuidado e dedicação por muitas famílias napolitanas durante as férias.

Os ingredientes tradicionais

A pastiera napolitana é uma sobremesa típica da tradição pascal napolitana, preparada com ingredientes simples mas de grande qualidade que conferem à sobremesa um sabor único e inconfundível.

O pastel

Para preparar a base da pastiera utiliza-se farinha, açúcar, manteiga, ovos e raspas de limão raladas. Esta massa quebrada é trabalhada até obter uma consistência macia e homogênea, que depois é estendida e colocada na forma para assar.

O recheio

O recheio cremoso da pastiera é feito com ricota de ovelha fresca, açúcar, ovos, trigo cozido no leite, canela e água de flor de laranjeira. Os ingredientes são misturados até obter um creme denso e homogêneo, que é então despejado sobre a base de massa quebrada.

A combinação destes ingredientes confere à pastiera o seu característico sabor doce e ligeiramente perfumado, o que a torna uma sobremesa irresistível para quem a prova.

O papel do trigo cozido

Um dos ingredientes fundamentais para o preparo da tradicional pastiera napolitana é o trigo cozido. Este ingrediente, também conhecido como trigo queimado, tem uma história antiga e tem as suas raízes na tradição camponesa da Campânia. O trigo cozido é preparado fervendo o trigo mole em água e leite até ficar macio e cremoso.

O trigo cozido confere à pastiera uma consistência única e um sabor delicado, que combina perfeitamente com os demais ingredientes. Graças à sua consistência cremosa, o trigo cozido ajuda a unir os ingredientes do recheio, criando uma textura macia e cremosa.

A tradição manda que o trigo cozido seja preparado com cuidado e atenção, mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Este processo requer tempo e paciência, mas o resultado final é absolutamente delicioso.

Preparação da massa quebrada

Um passo fundamental para uma boa pastiera napolitana

A massa quebrada é um dos elementos-chave na preparação da pastiera napolitana, sobremesa tradicional que se consome nas férias da Páscoa. A sua consistência quebradiça e amanteigada ajuda a conferir à pastiera o seu sabor característico e a torná-la única no seu género.

Para preparar a massa quebrada para a pastiera napolitana é necessário misturar a farinha, a manteiga, o açúcar e as gemas, trabalhando os ingredientes até obter uma mistura homogênea e macia. Essa massa deve então descansar na geladeira por pelo menos uma hora, para que fique firme e seja mais fácil de trabalhar.

Depois de resfriada, a massa quebrada é estendida com um rolo e usada para forrar uma forma de pastiera. É importante distribuir a massa uniformemente no fundo e nas bordas da forma, para criar uma base sólida e resistente para o recheio cremoso feito de ricota e trigo cozido.

Por último, a massa quebrada é cozida no forno a temperatura constante, até adquirir uma cor dourada e ficar crocante ao toque. Esta etapa é essencial para garantir que a pastiera napolitana tenha a consistência certa e esteja perfeitamente cozida em todas as suas partes.

O recheio cremoso à base de ricota

O elemento fundamental da pastiera napolitana

Um dos elementos mais importantes da pastiera napolitana é, sem dúvida, o recheio cremoso à base de ricota. A ricota utilizada para esta receita deve ser de excelente qualidade e com consistência cremosa, para dar à pastiera a suavidade e cremosidade que a distingue.

A ricota é misturada com açúcar, ovos inteiros, raspas de limão raladas e às vezes até uma pitada de canela. Esta mistura confere à pastiera o seu característico sabor doce e delicado, que combina perfeitamente com massa quebrada e trigo cozido.

É importante trabalhar bem a ricota com os demais ingredientes, para obter uma mistura homogênea e sem grumos. Esta etapa é essencial para garantir que o recheio fique cremoso e macio quando cozido.

A presença da ricota no recheio da pastiera napolitana é o que torna esta sobremesa única e irresistível. Sua consistência cremosa e sabor delicado são o que conquistam o paladar de quem a prova, tornando-a uma das sobremesas mais queridas e apreciadas da tradição napolitana.

A importância da flor de laranja

Um toque perfumado e característico

Um dos principais ingredientes na preparação da pastiera napolitana é, sem dúvida, a água de flor de laranjeira. Este líquido perfumado, obtido a partir da destilação das flores de laranjeira amarga, confere à pastiera o seu característico aroma fresco e floral.

A água de flor de laranjeira é utilizada tanto no preparo da massa quebrada quanto no recheio à base de ricota, acrescentando um toque de doçura e aroma que torna esta iguaria de Páscoa única.

Para obter o máximo sabor e aroma da água de flor de laranjeira, é importante utilizar um produto de alta qualidade e adicioná-lo com moderação, para não cobrir os demais sabores presentes na pastiera.

Este ingrediente é um verdadeiro segredo da pastelaria napolitana e representa uma homenagem à tradição das antigas receitas que se preparavam para a Páscoa, para celebrar o final da Quaresma com uma sobremesa rica e saborosa.

O cozinha perfeita

Os segredos de uma pastiera napolitana perfeitamente cozida

Cozinhar a pastiera napolitana é um passo fundamental para garantir o sucesso desta sobremesa tradicional. A pastiera requer um cozimento lento e delicado, o que permite que os ingredientes se misturem perfeitamente e desenvolvam todos os seus aromas. Aqui estão algumas dicas para obter uma pastiera perfeitamente cozida:

1. Temperatura e tempo de cozimento: A pastiera deve ser cozida em temperatura moderada (cerca de 180°C) por cerca de 1 hora, mas o tempo de cozimento pode variar dependendo do forno. É importante verificar o cozimento com um palito: inserindo-o no centro da pastiera, ele deverá sair limpo.

2. Cobertura de superfície: Durante o cozimento, você pode notar que a superfície da pastiera tende a escurecer muito rapidamente. Para evitar que queime, você pode cobrir a superfície com papel alumínio durante os primeiros 30-40 minutos de cozimento e depois removê-lo para permitir que a pastiera doure por igual.

3. Resfriamento: Após o cozimento, deixe a pastiera esfriar dentro do forno desligado por alguns minutos, antes de retirá-la e deixá-la descansar em temperatura ambiente. Isso permitirá que a pastiera assente e adquira a consistência certa.

Seguindo estas dicas simples, você poderá obter uma pastiera napolitana perfeitamente cozida, com casca crocante e recheio cremoso e perfumado. Boa cozinha e boa refeição!

A pastiera segundo Scaturchio

A tradição da pastelaria de Scaturchio

Scaturchio é uma das confeitarias mais antigas e renomadas de Nápoles, fundada em 1905. A confeitaria com torres está localizada no coração do centro histórico da cidade, a poucos passos da Piazza San Domenico Maggiore. Há gerações, Scaturchio é conhecido pela produção artesanal de sobremesas típicas napolitanas, incluindo a famosa pastiera.

A receita tradicional do Scaturchio

Segundo a tradição de Scaturchio, a pastiera napolitana deve ser preparada com ingredientes de alta qualidade e seguindo escrupulosamente a receita transmitida de geração em geração. A massa quebrada deve ser preparada com manteiga, açúcar, farinha e ovos, enquanto o recheio cremoso é à base de ricota de ovelha, trigo cozido, açúcar, casca de laranja cristalizada, canela e água de flor de laranjeira.

Scaturchio utiliza apenas trigo cozido de primeira qualidade, o que confere à pastiera uma consistência única e um sabor rico e envolvente. A água de flor de laranjeira, por outro lado, confere à pastiera o seu aroma floral característico e realça o seu sabor.

A culinária perfeita no Scaturchio

Scaturchio é conhecido pela sua mestria na confecção da pastiera, que deve ser cozinhada lentamente e a baixa temperatura para garantir uma cozedura uniforme e um resultado perfeito. Scaturchio pastiera é caracterizado por uma superfície dourada e crocante e um coração macio e cremoso.

A pastiera segundo Scaturchio é um doce símbolo da tradição pascal napolitana, que se prepara e degusta durante as férias da Páscoa em família. A sobremesa é considerada uma verdadeira obra-prima da pastelaria napolitana e uma excelência gastronómica a não perder numa visita a Nápoles.

A pastiera segundo Scaturchio

A tradição da pastelaria Scaturchio

A pastelaria Scaturchio é uma das mais antigas e conceituadas pastelarias de Nápoles, fundada em 1905. Durante gerações, a família Scaturchio transmitiu a arte de preparar pastiera napolitana, mantendo vivas as tradições e segredos desta iguaria pascal .

A receita da pastiera Scaturchio

A pastiera segundo Scaturchio caracteriza-se por um recheio cremoso e perfumado, enriquecido com ingredientes da mais alta qualidade. A ricota utilizada é muito fresca e de origem local, enquanto o trigo cozido é cuidadosamente selecionado para garantir a máxima autenticidade e qualidade.

A preparação de massa quebrada é uma arte que se transmite de geração em geração na pastelaria Scaturchio. A massa deve ser trabalhada com cuidado e paciência, até obter uma consistência perfeita que garanta uma base crocante e quebradiça ao mesmo tempo.

Outro segredo do Scaturchio pastiera é a utilização de água de flor de laranjeira, que confere à sobremesa um aroma único e envolvente. Este ingrediente, aliado à frescura dos citrinos utilizados na preparação, confere à pastiera um sabor inconfundível e irresistível.

Cozinha e apresentação

Cozinhar pastiera segundo Scaturchio é um processo delicado que requer atenção e precisão. A sobremesa deve ser cozinhada lentamente, a uma temperatura moderada, para garantir uma cozedura uniforme e um dourado perfeito. Depois de assada, a pastiera é decorada com açúcar de confeiteiro e frutas cristalizadas, criando uma obra de arte para ser apreciada com os olhos antes do paladar.

Para melhor saborear a pastiera segundo Scaturchio, recomendamos servi-la ligeiramente quente, talvez acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou uma pitada de canela. O contraste entre o quente e o frio, o doce e o perfumado, fará de cada mordida uma experiência inesquecível para o paladar.