Upptäck den napolitanska traditionen av pastiera med Scaturchios originalrecept

Den napolitanska pastieran är mycket mer än en enkel efterrätt: den är en symbol för tradition, kultur och gemytlighet som har sina rötter i Neapels tusenåriga historia. Varje år, under påskperioden, erövrar denna glädje napolitanernas och besökares hjärtan och gommar och blir den obestridda huvudpersonen för festliga bord. Dess förberedelse är en ritual som förenar familjer och vänner, och överför från generation till generation ett recept som innehåller smaken av napolitansk tradition.

I den här artikeln kommer vi att utforska den napolitanska pastieran genom tio grundläggande punkter som avslöjar dess hemligheter och historia. Vi kommer att börja med ett dyk in i det förflutna, och spåra ursprunget till denna dessert, från myterna och legenderna som omger den till händelserna som markerade dess utveckling. Vi kommer sedan att se över de traditionella ingredienserna, nödvändiga för att få ett autentiskt och välsmakande resultat. Kokt vete, en nyckelingrediens, kommer att spela en ledande roll, liksom beredningen av mördeg, som måste vara knaprig och doftande.

Vi kan inte glömma den krämiga ricottabaserade fyllningen, som ger pastieran dess karaktäristiska mjukhet, och apelsinblommvattnet, som tillför den där omisskännliga aromatiska touchen. Perfekt matlagning är ett annat avgörande steg för att garantera en dessert som är ett riktigt mästerverk, samtidigt som vi kommer att upptäcka hur pastiera har blivit en viktig del av påskfirandet. Slutligen kommer vi att fokusera på den berömda pastiera di Scaturchio, en av de historiska konditorierna i Neapel, och vi kommer att avsluta med användbara tips för att servera och njuta av denna traditionella dessert. Gör dig redo att upptäcka magin i den napolitanska pastieran och bli övervunnen av dess autentiska smaker!

Historien om den napolitanska pastieran

Den napolitanska pastieran är en av de mest kända och älskade traditionella desserterna i det napolitanska köket. Dess ursprung går tillbaka till antikens Rom, där den förbereddes för att hedra gudinnan Ceres under vårlovet. Därefter överlämnades receptet från generation till generation fram till idag och blev en symbol för napolitansk påsk.

Enligt legenden skapades pastiera av en sjöjungfru som ville vinna en fiskares hjärta. För att göra detta bestämde han sig för att förbereda en efterrätt som kombinerade smakerna av vete, en symbol för fertilitet, och ricotta, för att representera renhet. Efterrätten kallades alltså "uppstånden pasta", för att hedra Kristi uppståndelse under påsken.

I dag är den napolitanska pastieran en typisk efterrätt från påsktraditionen, tillagad med omsorg och hängivenhet av många napolitanska familjer under högtiderna.

De traditionella ingredienserna

Den napolitanska pastieran är en typisk efterrätt från den napolitanska påsktraditionen, tillagad med enkla men högkvalitativa ingredienser som ger desserten en unik och omisskännlig smak.

Brödet

För att förbereda basen av pastieran används mjöl, socker, smör, ägg och rivet citronskal. Denna mördeg arbetas tills en mjuk och homogen konsistens erhålls, som sedan kavlas ut och läggs i formen för gräddning.

Fyllningen

Den krämiga fyllningen av pastieran är gjord av färsk fårricotta, socker, ägg, vete kokt i mjölk, kanel och apelsinblomvatten. Ingredienserna blandas tills en tät och homogen kräm erhålls, som sedan hälls över mördegsbotten.

Kombinationen av dessa ingredienser ger pastieran dess karakteristiska söta och lätt doftande smak, vilket gör den till en oemotståndlig efterrätt för alla som smakar.

Rollen av kokt vete

En av de grundläggande ingredienserna för beredningen av den traditionella napolitanska pastieran är kokt vete. Denna ingrediens, även känd som bränt vete, har en urgammal historia och har sina rötter i kampaniens bondetradition. Kokt vete tillagas genom att koka mjukt vete i vatten och mjölk tills det blir mjukt och krämigt.

Det kokta vetet ger pastieran en unik konsistens och en delikat smak, som passar perfekt till övriga ingredienser. Tack vare sin krämiga konsistens hjälper kokt vete till att binda fyllningsingredienserna, vilket skapar en mjuk och krämig konsistens.

Traditionen föreskriver att kokt vete tillagas med omsorg och uppmärksamhet, under konstant omrörning tills det når önskad konsistens. Denna process kräver tid och tålamod, men det slutliga resultatet är absolut utsökt.

Förbereda mördeg

Ett grundläggande steg för en bra napolitansk pastiera

Mördeg är ett av nyckelelementen för beredningen av napolitansk pastiera, en traditionell efterrätt som konsumeras under påskhelgen. Dess smuliga och smöriga konsistens hjälper till att ge pastieran dess karaktäristiska smak och gör den unik i sitt slag.

För att förbereda smuldegen för den napolitanska pastieran är det nödvändigt att blanda ihop mjöl, smör, socker och äggulor, arbeta med ingredienserna tills du får en homogen och mjuk blandning. Den här degen måste sedan vila i kylen i minst en timme, så att den kan stelna och bli lättare att arbeta med.

När den har svalnat kavlas mördegen ut med en kavel och används för att fodra en pastieraform. Det är viktigt att fördela degen jämnt på botten och kanterna av formen, för att skapa en solid och motståndskraftig bas för den krämiga fyllningen gjord av ricotta och kokt vete.

Slutligen tillagas mördegen i ugnen vid konstant temperatur, tills den får en gyllene färg och blir knaprig vid beröring. Detta steg är viktigt för att säkerställa att den napolitanska pastieran har rätt konsistens och är perfekt tillagad i alla dess delar.

Den krämiga ricottabaserade fyllningen

Det grundläggande elementet i den napolitanska pastieran

En av de viktigaste delarna av den napolitanska pastieran är utan tvekan den krämiga ricottabaserade fyllningen. Ricottan som används för detta recept måste vara av utmärkt kvalitet och med en krämig konsistens, för att ge pastieran den rätt mjukhet och krämighet som utmärker den.

Ricottan blandas med socker, hela ägg, rivet citronskal och ibland även ett stänk kanel. Denna blandning ger pastieran dess karakteristiska söta och delikata smak, som passar perfekt med mördeg och kokt vete.

Det är viktigt att arbeta ihop ricottan väl med övriga ingredienser, för att få en homogen blandning utan klumpar. Detta steg är viktigt för att säkerställa att fyllningen är krämig och mjuk när den tillagas.

Närvaron av ricotta i fyllningen av den napolitanska pastieran är det som gör denna dessert unik och oemotståndlig. Dess krämiga konsistens och delikata smak är det som övervinner gommen hos alla som smakar det, vilket gör den till en av de mest älskade och uppskattade desserterna i den napolitanska traditionen.

Vikten av blomma vattenapelsin

En doftande och karaktäristisk touch

En av nyckelingredienserna i beredningen av napolitansk pastiera är utan tvekan apelsinblomvatten. Denna doftande vätska, erhållen från destillation av bittra apelsinblommor, ger pastieran dess karakteristiska friska och blommiga arom.

Apelsinblommavatten används både vid beredningen av mördeg och i den ricottabaserade fyllningen, vilket ger en touch av sötma och arom som gör denna påskläckerhet unik.

För att få maximal smak och arom från apelsinblomsvatten är det viktigt att använda en högkvalitativ produkt och tillsätta den sparsamt för att inte täcka de andra smakerna som finns i pastieran.

Denna ingrediens är en verklig hemlighet för napolitansk konditori och representerar en hyllning till traditionen med uråldriga recept som förbereddes till påsk, för att fira slutet av fastan med en rik och välsmakande efterrätt.

perfekt matlagning

Hemligheterna bakom en perfekt tillagad napolitansk pastiera

Att laga den napolitanska pastieran är ett grundläggande steg för att garantera framgången för denna traditionella efterrätt. Pastieran kräver långsam och delikat tillagning, vilket gör att ingredienserna kan blandas perfekt och utveckla alla sina aromer. Här är några tips för att få en perfekt tillagad pastiera:

1. Tillagningstemperatur och tid: Pastieran ska tillagas i måttlig temperatur (cirka 180°C) i cirka 1 timme, men tillagningstiden kan variera beroende på ugn. Det är viktigt att kontrollera tillagningen med en tandpetare: om du sätter in den i mitten av pastieran ska det bli rent.

2. Yttäckning: Under tillagningen kan du märka att ytan på pastieran tenderar att mörkna för snabbt. För att förhindra att den bränns kan du täcka ytan med aluminiumfolie under de första 30-40 minuterna av tillagningen och sedan ta bort den för att låta pastieran få en jämn färg.

3. Kylning: Efter tillagning, låt pastieran svalna i den avstängda ugnen i några minuter, innan du tar ut den och låter den vila i rumstemperatur. Detta gör att pastieran kan sätta sig och få rätt konsistens.

Genom att följa dessa enkla tips kommer du att kunna få en perfekt tillagad napolitansk pastiera, med ett knaprigt skal och en krämig, doftande fyllning. Glad matlagning och njut av din måltid!

Patieran enligt Scaturchio

Scaturchios bakverkstradition

Scaturchio är en av de äldsta och mest kända konditorierna i Neapel, grundad 1905. Konditoriet med torn ligger i hjärtat av stadens historiska centrum, några steg från Piazza San Domenico Maggiore. I generationer har Scaturchio varit känt för sin hantverksmässiga produktion av typiska napolitanska desserter, inklusive den berömda pastieran.

Det traditionella receptet av Scaturchio

I enlighet med traditionen från Scaturchio måste den napolitanska pastieran tillagas med ingredienser av hög kvalitet och noggrant följa receptet som gått i arv från generation till generation. Smördegen ska tillagas med smör, socker, mjöl och ägg, medan den krämiga fyllningen är baserad på fårricotta, kokt vete, socker, kanderat apelsinskal, kanel och apelsinblomsvatten.

Scaturchio använder endast kokt vete av högsta kvalitet, vilket ger pastieran en unik konsistens och en rik, omslutande smak. Apelsinblomsvattnet däremot ger pastieran dess karaktäristiska blomdoft och förhöjer dess smak.

Den perfekta matlagningen på Scaturchio

Scaturchio är känt för sin behärskning av att laga pastiera, som måste tillagas långsamt och vid låg temperatur för att säkerställa enhetlig tillagning och ett perfekt resultat. Scaturchio pastiera kännetecknas av en gyllene, knaprig yta och ett mjukt, krämigt hjärta.

Patieran enligt Scaturchio är en söt symbol för den napolitanska påsktraditionen, som förbereds och avnjuts under påskhelgen med familjen. Desserten anses vara ett riktigt mästerverk inom napolitanskt bakverk och en gastronomisk förträfflighet som inte får missas under ett besök i Neapel.

Patieran enligt Scaturchio

Traditionen med konditoriet Scaturchio

Konditoriet Scaturchio är ett av de äldsta och mest kända konditorierna i Neapel, grundat 1905. I generationer har familjen Scaturchio gått i arv konsten att förbereda napolitanska pastiera och hålla traditionerna och hemligheterna bakom denna påskdelikatess vid liv .

Receptet på pastiera Scaturchio

Patieran enligt Scaturchio kännetecknas av en krämig och doftande fyllning, berikad med ingredienser av högsta kvalitet. Ricottan som används är mycket färsk och lokalt framställd, medan det kokta vetet är noggrant utvalt för att garantera maximal äkthet och godhet.

Tillberedningen av mördeg är en konst som går i arv från generation till generation i konditoriet Scaturchio. Degen måste arbetas med omsorg och tålamod, tills en perfekt konsistens erhålls som garanterar en krispig och smulig botten på samma gång.

En annan hemlighet med Scaturchio pastiera är användningen av apelsinblomvatten, vilket ger desserten en unik och omslutande doft. Denna ingrediens, i kombination med friskheten hos de citrusfrukter som används i beredningen, ger pastieran en omisskännlig och oemotståndlig smak.

Matlagning och presentation

Att laga pastiera enligt Scaturchio är en delikat process som kräver uppmärksamhet och precision. Desserten måste tillagas långsamt, vid en måttlig temperatur, för att säkerställa jämn tillagning och perfekt bryning. När pastieran är gräddad dekorerad med florsocker och kanderad frukt, vilket skapar ett konstverk som kan avnjutas med ögonen framför gommen.

För att bäst njuta av pastieran enligt Scaturchio rekommenderar vi att du serverar den lätt varm, kanske tillsammans med en kula vaniljglass eller ett stänk kanel. Kontrasten mellan varmt och kallt, sött och doftande, kommer att göra varje tugga till en oförglömlig upplevelse för gommen.