اكتشف تقاليد البيتزا في نابولي: من ميشيل إلى فورسيلا، يبلغ طولها 38 سم!

نابولي، مدينة الشمس والبحر، هي أيضًا موطن أحد رموز تذوق الطعام الأكثر شهرة وشعبية في العالم: البيتزا. إن اكتشاف تقاليد البيتزا في نابولي يعني الانغماس في تاريخ غني بالنكهات والعواطف والتقنيات الحرفية التي تنتقل من جيل إلى جيل. في هذه الرحلة عبر الأماكن والقصص التي جعلت من البيتزا النابولية ظاهرة عالمية، سنركز على بعض أهم النقاط التي تميز جوهرها.

البيتزا النابولية ليست مجرد طبق: إنها فن وتقليد له جذوره في العصور البعيدة. يكتنف ولادتها الأساطير والقصص التي تتحدث عن طعام بسيط ولكنه غير عادي قادر على توحيد الناس. من بين مطاعم البيتزا التاريخية، يبرز مطعم Pizzeria da Michele القديم، وهو معبد حقيقي لمحبي البيتزا، حيث يجتمع العجين التقليدي والطهي في فرن يعمل بالحطب معًا لإنشاء أعمال فنية أصيلة في مجال الطهي.

سنكتشف أيضًا حي فورسيلا، الذي يشتهر بمشهد تذوق الطعام النابض بالحياة ومطاعم البيتزا التي أنجبت أجيالًا جديدة من طهاة البيتزا. لن يكون هناك نقص في الأفكار حول المهرجانات والفعاليات المخصصة لهذا الطبق الشهير، بالإضافة إلى اعتراف اليونسكو بفن طاهي البيتزا، الذي يحتفل بالأهمية الثقافية للبيتزا النابولية. من خلال عشر نقاط رئيسية، سنستكشف كيف تمثل البيتزا رسالة ثقافة وشغف، قادرة على سرد قصص وتقاليد فريدة من نوعها، مما يجعل نابولي وجهة لا يمكن تفويتها لكل محبي الطعام الجيد.

ولادة البيتزا النابولية

يعود أصل البيتزا النابولية إلى القرن الثامن عشر، عندما كان يقوم بتحضيرها المزارعون بمكونات بسيطة مثل الطماطم وزيت الزيتون والريحان والموزاريلا. وكانت البيتزا تعتبر طبقاً فقيراً ولكنه لذيذ ومغذي، وسرعان ما انتشر بين السكان.

لكن الثورة الحقيقية للبيتزا النابولية حدثت في عام 1889، عندما ابتكر طاهي البيتزا رافائيل إسبوزيتو بيتزا مارغريتا تكريما للملكة مارغريتا سافوي. أصبحت هذه البيتزا المغطاة بالطماطم والموزاريلا والريحان رمزًا للمطبخ الإيطالي وساهمت في شهرة البيتزا في جميع أنحاء العالم.

تُعتبر البيتزا النابولية اليوم من المأكولات المتميزة، لدرجة أنه في عام 2017 تم الاعتراف بها من قبل اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي للإنسانية.

وبالتالي لا تمثل البيتزا النابولية طبقًا تقليديًا فحسب، بل تمثل أيضًا رمزًا لثقافة وشغف سكان نابولي بالطعام الجيد.

مطعم بيتزا دا ميشيل القديم

التاريخ والتقاليد

يعد مطعم Antica Pizzeria da Michele واحدًا من أكثر الأماكن شهرة في نابولي عندما يتعلق الأمر بالبيتزا. تأسس هذا المطعم عام 1870، وهو أحد أقدم مطاعم البيتزا في المدينة ويتمتع بتاريخ غني بالتقاليد والشغف بالبيتزا النابولية. يقع مطعم البيتزا في قلب المركز التاريخي لمدينة نابولي، في شارع سيزار سيرسال، وقد ذاع صيته بفضل رواية وفيلم "كل، صلي، حب"، حيث تتناول جوليا روبرتس بيتزا مارغريتا الشهيرة.

بيتزا المارجريتا

تشتهر دا ميشيل ببيتزا مارجريتا، المحضرة ببعض المكونات البسيطة: طماطم سان مارزانو، جبنة موزاريلا الجاموس، الريحان الطازج، زيت الزيتون البكر الممتاز والملح. تُطهى البيتزا في فرن الحطب لبضع دقائق، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. والنتيجة هي بيتزا ذات نكهة أصيلة لا لبس فيها، والتي تمثل تقاليد الطهي في نابولي على أفضل وجه.

البيئة والغلاف الجوي

يعني الدخول إلى Antica Pizzeria da Michele الانغماس في أجواء فريدة وتقليدية. الجدران المزينة بالصور والمقالات العتيقة، وفرن الحطب الذي يحترق باستمرار، ورائحة البيتزا الطازجة تخلق تجربة لا تنسى لأي شخص يزور المكان. يكمل الموظفون الودودون والمرحبون الأجواء المألوفة والأصيلة لمطعم البيتزا.

في الختام، لا يمثل مطعم Antica Pizzeria da Michele مكانًا للاستمتاع بالبيتزا النابولية الممتازة فحسب، بل يمثل أيضًا رمزًا للتقاليد والشغف بالمأكولات النابولية. تاريخها الممتد لقرون عديدة وجودة منتجاتها تجعلها مكانًا لا بد منه لكل من يريد أن يعيش تجربة أصيلة ويستمتع بواحدة من أفضل البيتزا في نابولي.

أسرار العجينة التقليدية

تشتهر البيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم بعجينتها الفريدة التي لا لبس فيها. المكونات الرئيسية لصنع العجين التقليدي هي الدقيق والماء والخميرة والملح. ولكن ما يجعل عجينة البيتزا النابولية مميزة حقًا هي العملية الحرفية والعناية التي يتم تحضيرها بها.

الدقيق المستخدم للعجين هو من النوع 0 أو 00، وتتراوح نسبة البروتين فيه بين 12% و14%. يضمن هذا النوع من الدقيق قوامًا ناعمًا ومرنًا للبيتزا. يجب أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة، وليس باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا، حتى تساعد العجينة على الارتفاع. الخميرة المستخدمة هي خميرة البيرة الطازجة، والتي تعطي البيتزا رائحتها ونكهتها المميزة.

لكن السر الرئيسي لعجينة البيتزا النابولية التقليدية يكمن في صناعتها اليدوية. يتم خلط المكونات بدقة حتى لا يتم الضغط على الغلوتين الموجود في الدقيق أكثر من اللازم، وذلك للحصول على قوام خفيف ورقيق. تُترك العجينة بعد ذلك لمدة لا تقل عن 8-12 ساعة لتتخمر، وذلك لتكتسب النكهة وتحصل على قوام قرصي ورغوي.

بعد تخمير العجينة، يتم فردها يدويًا بحركات دقيقة ودقيقة، دون استخدام شوبك أو آلات. هذه العملية الحرفية تعطي البيتزا النابولية شكلها الدائري وغير المنتظم قليلاً. أخيرًا، قبل خبزها، تُتبل العجينة بالطماطم المقشرة، وجبنة موزاريلا الجاموس، والريحان الطازج، وزيت الزيتون البكر الممتاز، والملح. هذه المكونات عالية الجودة والعناية في تحضير العجين هي ما يجعل البيتزا النابولية تحفة فنية حقيقية.

تقنية الطبخ في فرن خشبي

الطهي في فرن خشبي: فن قديم وتقليدي

أحد العناصر المميزة للبيتزا النابولية هو طهيها في فرن الحطب. تعطي هذه التقنية القديمة والتقليدية للبيتزا نكهة فريدة لا لبس فيها، مما يجعلها مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل. يصل فرن الحطب، المدعوم بخشب الزان أو البلوط، إلى درجات حرارة عالية جدًا مما يسمح بطهي البيتزا في دقائق معدودة فقط، مما يمنحها الاتساق المميز والرائحة التي تجعلها محبوبة جدًا في جميع أنحاء العالم.

الطهي في فرن الحطب يتطلب مهارة وخبرة كبيرة من جانب طاهي البيتزا، حيث أنه من الضروري معرفة كيفية إدارة درجة الحرارة وتوزيع الحرارة داخل الفرن للحصول على بيتزا مثالية. يجب أن يعرف طاهي البيتزا كيفية تدوير البيتزا داخل الفرن بالتساوي، بحيث تنضج بالتساوي من جميع الجوانب، دون أن تحترق أو تجف.

يكمن سر الطهي الجيد في فرن يعمل بالحطب أيضًا في اختيار المكونات والعجين، حيث إن المواد الخام عالية الجودة والعجين المخمر جيدًا فقط هي التي يمكنها مقاومة درجات حرارة الفرن المرتفعة والحفاظ على خصائصها سليمة حسية.

لقد تم تناقل تقليد الطهي في فرن يعمل بالحطب عبر أجيال من طهاة البيتزا في نابولي، الذين يحافظون بشغف وتفاني على هذه المعرفة القديمة ليقدموا لعملائهم البيتزا النابولية الحقيقية، الأصيلة والأصلية.

المارجريتا ومارينارا: ملكات التقاليد

المارجريتا

ربما تكون بيتزا المارجريتا هي الأكثر شهرة وتمثل التقاليد النابولية. تقول الأسطورة أنه تم إنشاؤه في عام 1889 من قبل طاهي البيتزا رافاييل إسبوزيتو تكريما للملكة مارغريتا سافوي، أثناء زيارتها إلى نابولي. وكانت البيتزا مكونة من الطماطم والموزاريلا والريحان، وهي مكونات تذكرنا بألوان العلم الإيطالي. ومنذ ذلك الحين، أصبحت المارجريتا رمزًا للمطبخ الإيطالي في العالم، حيث تحظى بالتقدير لبساطتها وجودتها.

مارينارا

تعد بيتزا المارينارا بطلًا عظيمًا آخر للتقاليد النابولية. اسمها مشتق من حقيقة أنها كانت الوجبة المفضلة للصيادين، الذين قاموا بإعدادها بمكونات بسيطة وحقيقية. المارينارا مصنوعة من الطماطم والثوم والأوريجانو وزيت الزيتون البكر الممتاز، دون إضافة جبن الموتزاريلا. وعلى الرغم من بساطته، إلا أنه محبوب لدى الكثيرين لنكهته الفريدة والقوية، التي تذكرنا بتقاليد الطهي القديمة والأصيلة في نابولي.

المارغريتا والمارينارا هما بيتزا تجسدان روح التقاليد النابولية، وهي مصنوعة من مكونات عالية الجودة وصناعة حرفية. إنهم ملكات مطاعم البيتزا في نابولي بلا منازع، حيث يتم إعدادهم بعناية وشغف على يد طهاة البيتزا المحترفين. إن تذوق المارجريتا أو المارينارا في نابولي يعني الانغماس في تاريخ وثقافة هذه المدينة، التي جعلت من البيتزا طبقها القوي والأكثر شعبية.

فورسيلا: حي البيتزا

التاريخ والتقاليد

فورسيلا هي منطقة تاريخية في نابولي تتمتع بتقاليد عريقة مرتبطة بإنتاج واستهلاك البيتزا. تقع فورسيلا في قلب المدينة، وقد أصبحت على مر السنين نقطة مرجعية لمحبي البيتزا النابولية التقليدية.

مطاعم البيتزا في فورسيلا

يشتهر الحي بالعديد من مطاعم البيتزا التاريخية والمتاجر الصغيرة التي لا تزال تنتج البيتزا النابولية الحقيقية. ومن الممكن هنا تذوق مختلف التخصصات المحلية، مثل المارجريتا والمارينارا، المحضرة وفقًا للوصفات القديمة المتوارثة من جيل إلى جيل.

ثقافة البيتزا

Forcella هو أيضًا مكان حيث يمكنك أن تتنفس ثقافة البيتزا الحقيقية. صانعو البيتزا في الحي هم فنانون حقيقيون في الطهي بفرن الحطب، ويتم إعداد كل بيتزا بعناية وشغف، باتباع أسرار العجين التقليدي. البيتزا النابولية ليست مجرد طبق للاستمتاع به، ولكنها أيضًا رمز للهوية والتقاليد لمدينة نابولي.

في الختام، فورسيلا هو الحي الذي يمثل القلب النابض للبيتزا النابولية، حيث يجتمع التقليد والابتكار لتقديم تجربة فريدة للزوار. تعني زيارة مطاعم البيتزا في فورسيلا الانغماس في الروح الحقيقية لنابولي واكتشاف المعنى الحقيقي للشغف وثقافة الطهي.

مطاعم البيتزا التاريخية والأجيال الجديدة

مطاعم البيتزا التاريخية في نابولي

نابولي هي موطن البيتزا وتضم العديد من مطاعم البيتزا التاريخية التي صنعت تاريخ هذا الطبق. من بين أشهرها نجد بيتزا براندي، حيث تم إنشاء بيتزا مارغريتا في عام 1889 تكريما للملكة مارغريتا سافوي. تشمل مطاعم البيتزا التاريخية الأخرى سوربيلو ودي ماتيو ودا ميشيل، وقد تأسس هذا الأخير عام 1870 ويشتهر بأصالته وتقاليده.

الأجيال الجديدة من طهاة البيتزا

في السنوات الأخيرة، شهد مشهد البيتزا في نابولي ظهور أجيال جديدة من طهاة البيتزا الذين يعيدون تفسير التقاليد بطريقة حديثة. افتتحت المواهب الشابة مطاعم بيتزا مبتكرة تستخدم مكونات وتقنيات طهي جديدة، مع الحفاظ دائمًا على احترام التقاليد وجودة المكونات.

تأخذ الأجيال الجديدة البيتزا النابولية إلى مستوى أعلى، وتجرب أنواع الدقيق البديلة والخمائر الطبيعية والإضافات غير العادية. هذا المزيج من التقاليد والابتكار جعل من نابولي وجهة مثيرة للاهتمام بشكل متزايد لمحبي الطعام الجيد والبيتزا على وجه الخصوص.

لا تزال مطاعم البيتزا التاريخية بمثابة نقطة مرجعية لأولئك الذين يبحثون عن تجربة البيتزا النابولية الأصيلة، بينما تجلب الأجيال الجديدة النضارة والإبداع إلى هذا القطاع. إن تنوع العرض يعني أن كل عشاق البيتزا يمكنهم العثور على مطعم البيتزا المفضل لديهم في نابولي، بدءًا من المطاعم التقليدية وحتى المطاعم الأكثر عصرية وابتكارًا.

بغض النظر عن ما تفضله، هناك شيء واحد مؤكد: في نابولي لن تجد صعوبة أبدًا في العثور على بيتزا جيدة!

اعتراف اليونسكو بفن طهاة البيتزا

البيتزا النابولية كتراث ثقافي للإنسانية

كانت إحدى أهم اللحظات في تاريخ البيتزا النابولية هي اعتراف اليونسكو بها كتراث ثقافي غير مادي للإنسانية. وقع هذا الحدث المهم في عام 2017، عندما تم إدراج فن طاهي البيتزا النابولية في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية. أكد هذا الاعتراف القيمة التاريخية والثقافية وتذوق الطعام للبيتزا النابولية، مما يؤكد دورها في تعزيز الألفة والثقافة الغذائية.

لقي قرار اليونسكو بإدراج البيتزا النابولية في قائمة التراث الثقافي غير المادي ترحيبًا كبيرًا في نابولي وفي جميع أنحاء العالم. وقد ساهم هذا التقدير في تعزيز فن طهاة البيتزا النابولية، وتعزيز تقاليد وأصالة البيتزا النابولية على المستوى الدولي. وبفضل هذا الاعتراف المرموق، أصبحت البيتزا النابولية رمزًا للتميز الثقافي والذوقي، وتمثل هوية وتاريخ نابولي.

ساهم اعتراف اليونسكو بفن طهاة البيتزا النابولية في الحفاظ على تقاليد البيتزا النابولية وتعزيزها، مما يضمن أصالتها وأصالتها مع مرور الوقت. بفضل هذه الخطوة المهمة، تم الارتقاء بالبيتزا النابولية إلى مستوى التميز الدولي، لتصبح سفيرًا حقيقيًا لثقافة نابولي وفن الطهي.

اعتراف اليونسكو بفن طاهي البيتزا

تصبح البيتزا النابولية جزءًا من التراث الثقافي غير المادي للإنسانية

في 7 ديسمبر 2017، تم الاعتراف رسميًا بالبيتزا النابولية باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي للإنسانية من قبل اليونسكو. مُنحت هذه الجائزة المرموقة لفن طاهي البيتزا النابولي، تقديرًا لدوره في تعزيز العيش المشترك والتنشئة الاجتماعية، وكذلك في الحفاظ على تقاليد الطهي المحلية.

تم الاحتفاء بفن طاهي البيتزا النابولي لقدرته على نقل قيم الألفة والكرم والإبداع، فضلاً عن أهميته في تعزيز التنوع الثقافي والحوار بين الثقافات. أصبحت البيتزا النابولية رمزًا للثقافة النابولية والإيطالية في العالم، حيث تمثل جسرًا بين التقليد والابتكار.

لقد ساهم اعتراف اليونسكو بفن طاهي البيتزا النابولي في تعزيز وحماية هذا التقليد القديم، وضمان أصالته والحفاظ على المعرفة والتقنيات المتوارثة من جيل إلى جيل. وبفضل هذا الاعتراف المهم، أصبحت البيتزا النابولية رمزًا للهوية الثقافية والفخر لمدينة نابولي ولإيطاليا ككل.

لقد ساهم لقب التراث الثقافي غير المادي للبشرية الممنوح لفن بيتزا نابولي في تعزيز ثقافة تذوق الطعام الإيطالي وتعزيز عمل طهاة البيتزا الذين يواصلون، بتفان وشغف، الحفاظ على هذا التقليد القديم ونشره. أصبحت البيتزا النابولية رمزًا للتميز في الطهي والهوية الوطنية، وتمثل تراثًا يجب حمايته وتعزيزه للأجيال القادمة.