探索那不勒斯的披萨传统：从 Michele 到 Forcella，披萨尺寸为 38 厘米！

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探索那不勒斯的披萨传统：从 Michele 到 Forcella，披萨尺寸为 38 厘米！

那不勒斯这座阳光和海洋之城，也是世界上最受欢迎和最著名的美食象征之一：披萨的故乡。探索那不勒斯的披萨传统意味着让自己沉浸在代代相传的丰富风味、热情和手工技术的历史中。在这趟旅程中，我们将回顾那些使那不勒斯披萨成为全球现象的地点和故事，我们将重点关注体现其本质的一些最重要的要点。

那不勒斯披萨不仅仅是一道菜肴：它是一种艺术，一种根源于遥远时代的传统。它的诞生充满了传说和故事，讲述了一种简单但非凡的食物，能够团结人们。在历史悠久的披萨店中，古老的 Pizzeria da Michele 脱颖而出，这是披萨爱好者真正的圣殿，在这里，传统的面团和燃木烤箱中的烹饪结合在一起，创造出正宗的烹饪艺术作品。

我们还将探索福塞拉 (Forcella) 街区，这里以其热闹的美食场景和诞生了新一代披萨厨师的披萨店而闻名。书中不乏对这一标志性菜肴的节日和活动的深入了解，以及联合国教科文组织对披萨厨师艺术的认可，颂扬了那不勒斯披萨的文化重要性。我们将通过十大要点，探讨披萨如何代表文化和热情的信息，讲述独特的故事和传统，使那不勒斯成为每个美食爱好者不可错过的目的地。

那不勒斯披萨的诞生

那不勒斯披萨的起源可以追溯到 18 世纪，当时农民用番茄、橄榄油、罗勒和马苏里拉奶酪等简单原料制作而成。披萨被认为是一种贫穷但美味且营养丰富的菜肴，很快就在人群中传播开来。

然而，那不勒斯披萨的真正革命发生在 1889 年，当时披萨厨师 Raffaele Esposito 为纪念萨伏依女王玛格丽特制作了玛格丽特披萨。这种撒上番茄、马苏里拉奶酪和罗勒的披萨成为意大利美食的象征，并为披萨闻名于世作出了贡献。

如今，那不勒斯披萨被视为卓越的美食，以至于在 2017 年被联合国教科文组织认定为人类非物质文化遗产。

那不勒斯披萨不仅代表了传统菜肴，更是那不勒斯人文化和美食热情的象征。

古老的 Pizzeria da Michele

历史和传统

Antica Pizzeria da Michele 是那不勒斯最具标志性的披萨店之一。它成立于 1870 年，是该市最古老的披萨店之一，拥有丰富的传统历史和对那不勒斯披萨的热情。这家披萨店位于那不勒斯历史中心的 Via Cesare Sersale，因小说和电影《美食、祈祷、爱情》而闻名，朱莉娅·罗伯茨 (Julia Roberts) 就在那里吃她著名的玛格丽塔披萨。

玛格丽特披萨

Da Michele 以其玛格丽塔披萨而闻名，该披萨由一些简单的原料制成：圣马扎诺番茄、水牛马苏里拉奶酪、新鲜罗勒、特级初榨橄榄油和盐。披萨在燃木烤箱中烘烤几分钟，直至变得酥脆金黄。其结果是披萨具有正宗且明显的味道，最能代表那不勒斯的烹饪传统。

环境和氛围

进入 Antica Pizzeria da Michele 意味着让自己沉浸在独特而传统的氛围中。墙壁上装饰着照片和古董物品，不断燃烧的燃木烤箱和新鲜出炉的披萨的香味为任何来到这里的人创造了难忘的体验。友好而热情的工作人员为比萨店营造出熟悉而正宗的氛围。

总而言之，Antica Pizzeria da Michele 不仅代表了享用优质那不勒斯披萨的地方，也是那不勒斯美食传统和热情的象征。它的数百年历史和产品质量使其成为任何想要体验正宗体验并享受那不勒斯最好的披萨之一的人的必去之地。

传统面团的秘密

那不勒斯披萨以其独特且明显的面团而闻名于世。制作传统面团的主要成分是面粉、水、酵母和盐。但那不勒斯披萨面团真正的特别之处在于其手工制作过程和精心准备的过程。

用于面团的面粉为 0 型或 00 型，蛋白质百分比在 12% 至 14% 之间变化。这种面粉保证了披萨的柔软和弹性。水必须是室温，不能太冷或太热，以帮助面团发酵。使用的酵母是新鲜的啤酒酵母，赋予披萨特有的微苦香气和味道。

但传统那不勒斯披萨面团的主要秘密在于其手工制作。将各种成分精心混合，以免对面粉中的面筋造成太大压力，以获得轻盈蓬松的稠度。然后将面团发酵至少 8-12 小时，以形成风味并获得蜂窝状和充气的稠度。

发酵后，面团会用手以细腻而精确的动作擀开，无需使用擀面杖或机器。这种手工工艺使那不勒斯披萨呈现出圆形且略带不规则的形状。最后，在烘烤前，用去皮的西红柿、DOP 水牛马苏里拉奶酪、新鲜罗勒、特级初榨橄榄油和盐对面团进行调味。这些高品质的原料和精心准备的面团使那不勒斯披萨成为真正的美食杰作。

木烤箱中的烹饪技术

用木烤箱烹饪：一门古老而传统的艺术

那不勒斯披萨的特色之一是在燃木烤箱中烹饪。这种古老而传统的技术赋予了披萨独特而明显的风味，使其外脆内软。燃木烤箱由山毛榉或橡木提供动力，可达到非常高的温度，只需几分钟即可烹制披萨，赋予其特有的稠度和香气，使其在全世界受到喜爱。

在燃木烤箱中烹饪需要披萨厨师的精湛技巧和经验，因为了解如何管理烤箱内的温度和热量分布以获得完美的披萨至关重要。披萨厨师必须知道如何均匀地旋转烤箱内的披萨，使其各面受热均匀，不会烧焦或变干。

柴火烤炉做好烹饪的秘诀还在于食材和面团的选择，因为只有优质的原料和发酵良好的面团才能抵抗烤箱的高温并保持其特性完整感官。

用燃木烤箱烹饪的传统是那不勒斯披萨厨师代代相传的，他们以热情和奉献精神守护着这一古老的知识，为顾客提供真正的那不勒斯披萨，地道和纯正。

Margherita 和 Marinara：传统女王

玛格丽塔

玛格丽塔披萨可能是那不勒斯传统中最著名和最具代表性的。传说它是 1889 年由披萨厨师 Raffaele Esposito 为纪念萨沃伊女王玛格丽特访问那不勒斯期间制作的。披萨由番茄、马苏里拉奶酪和罗勒制成，这些成分让人想起意大利国旗的颜色。自此，玛格丽塔成为世界意大利美食的象征，以其简单和美味而受到赞赏。

马里纳拉

Marinara 披萨是那不勒斯传统的另一个重要主角。它的名字来源于这样的事实：这是渔民最喜欢的食物，他们用简单而纯正的食材烹制而成。 Marinara 由番茄、大蒜、牛至和特级初榨橄榄油制成，不添加马苏里拉奶酪。尽管其简单，但它因其独特而浓郁的风味而受到许多人的喜爱，让人想起那不勒斯古老而正宗的烹饪传统。

玛格丽塔和玛丽纳拉是两种体现那不勒斯传统灵魂的披萨，采用优质原料和手工工艺制成。他们是那不勒斯披萨店无可争议的女王，由披萨大师精心和热情地准备。在那不勒斯品尝玛格丽塔或海纳拉意味着让自己沉浸在这座城市的历史和文化中，这使得披萨成为最受欢迎和最受欢迎的菜肴。

Forcella：披萨社区

历史和传统

福切拉是那不勒斯的一个历史街区，拥有与披萨生产和消费相关的悠久传统。 Forcella 位于市中心，多年来已成为传统那不勒斯披萨爱好者的参考点。

Forcella 的披萨店

该街区以其众多历史悠久的比萨饼店和小商店而闻名，这些比萨饼店仍然生产真正的那不勒斯比萨饼。在这里，您可以品尝到各种当地特色菜肴，如玛格丽特和海纳拉，这些菜肴都是根据代代相传的古老食谱烹制的。

披萨文化

Forcella 也是您可以呼吸真正的披萨文化的地方。附近的披萨制作者是真正的燃木烤炉烹饪艺术家，每个披萨都是按照传统面团的秘密精心制作而成。那不勒斯披萨不仅仅是一道美味佳肴，更是那不勒斯这座城市的身份和传统的象征。

总而言之，福塞拉是一个代表那不勒斯披萨核心的社区，传统与创新在这里融为一体，为游客提供独特的体验。参观 Forcella 的披萨店意味着让自己沉浸在那不勒斯的真正灵魂中，发现激情和烹饪文化的真正含义。

历史悠久的披萨店和新一代

那不勒斯历史悠久的披萨店

那不勒斯是披萨之乡，拥有众多历史悠久的披萨店，创造了披萨的历史。其中最著名的是 Pizzeria Brandi，该店于 1889 年为纪念萨伏依女王玛格丽特而制作了玛格丽特披萨。其他历史悠久的披萨店包括 Sorbillo、Di Matteo 和 Da Michele，后者成立于 1870 年，以其正宗和传统而闻名。