Відкрийте для себе традицію приготування піци в Неаполі: від Мікеле до Форчелли її довжина становить 38 сантиметрів!

Неаполь, місто сонця і моря, також є батьківщиною одного з найулюбленіших і найвідоміших гастрономічних символів у світі: піци. Відкрити традицію піци в Неаполі означає зануритися в історію, багату на смаки, пристрасті та ремісничі техніки, які передаються з покоління в покоління. У цій подорожі місцями та історіями, які зробили неаполітанську піцу світовим явищем, ми зосередимося на деяких найважливіших моментах, які характеризують її суть.

Неаполітанська піца - це не просто страва: це мистецтво, традиція, яка сягає корінням у далекі часи. Його народження оповите легендами та історіями, які розповідають про просту, але незвичайну їжу, здатну об’єднувати людей. Серед історичних піцерій виділяється старовинна Pizzeria da Michele, справжній храм для любителів піци, де традиційне тісто та приготування в дров’яній печі поєднуються, щоб створити справжні кулінарні витвори мистецтва.

Ми також відкриємо для себе район Форчелла, відомий своєю жвавою гастрономією та піцеріями, які породили нове покоління кухарів піци. Не бракуватиме інформації про фестивалі та заходи, присвячені цій культовій страві, а також про визнання ЮНЕСКО мистецтва піцайора, яке відзначає культурну важливість неаполітанської піци. За допомогою десяти ключових пунктів ми дослідимо, як піца є посланням культури та пристрасті, здатної розповідати унікальні історії та традиції, роблячи Неаполь місцем, яке неможливо пропустити для кожного любителя смачної їжі.

Народження неаполітанської піци

Походження неаполітанської піци сягає 18 століття, коли її готували фермери з простих інгредієнтів, таких як помідори, оливкова олія, базилік і моцарела. Піца вважалася бідною, але смачною і поживною стравою, яка швидко поширилася серед населення.

Однак справжня революція неаполітанської піци відбулася в 1889 році, коли шеф-піцер Раффаеле Еспозіто створив піцу «Маргарита» на честь королеви Маргарити Савойської. Ця піца, покрита помідорами, моцарелою та базиліком, стала символом італійської кухні та сприяла прославленню піци у всьому світі.

Сьогодні неаполітанська піца вважається гастрономічною досконалістю настільки, що в 2017 році ЮНЕСКО визнала її нематеріальною культурною спадщиною людства.

Тому неаполітанська піца є не лише традиційною стравою, а й символом культури та пристрасті неаполітанців до смачної їжі.

Стародавня піцерія da Michele

Історія та традиції

Піцерія Antica da Michele — одне з найвідоміших місць у Неаполі, коли йдеться про піцу. Заснована в 1870 році, це одна з найстаріших піцерій у місті, яка має історію, багату традиціями та пристрастю до неаполітанської піци. Розташована в самому серці історичного центру Неаполя, на вулиці Віа Чезаре Серсале, піцерія стала відомою завдяки роману та фільму «Їсти, молитися, кохати», де Джулія Робертс їсть свою знамениту піцу «Маргарита».

Піца Маргарита

Da Michele найбільш відомий своєю піцою «Маргарита», яка готується з кількох простих інгредієнтів: помідорів Сан-Марцано, моцарели буйвола, свіжого базиліка, оливкової олії першого віджиму та солі. Піца готується в дров'яній печі кілька хвилин, поки не стане хрусткою і золотистою. У результаті виходить піца з автентичним і неповторним смаком, яка найкраще відображає неаполітанську кулінарну традицію.

Навколишнє середовище та атмосфера

Увійти в Antica Pizzeria da Michele означає зануритися в унікальну традиційну атмосферу. Стіни, прикрашені фотографіями та старовинними виробами, дров'яна піч, яка постійно горить, і аромат свіжоспеченої піци створюють незабутні враження для кожного, хто відвідає це місце. Доброзичливий та привітний персонал доповнює рідну та автентичну атмосферу піцерії.

На завершення, Antica Pizzeria da Michele представляє не лише місце, де можна насолодитися чудовою неаполітанською піцою, але й символ традицій і пристрасті до неаполітанської кухні. Його багатовікова історія та якість продукції роблять його обов’язковим для відвідування всім, хто хоче відчути справжній досвід і насолодитися однією з найкращих піц у Неаполі.

Секрети традиційного тіста

Неаполітанська піца відома в усьому світі своїм унікальним і безпомилковим тістом. Основними інгредієнтами для приготування традиційного тіста є борошно, вода, дріжджі та сіль. Але те, що робить тісто для неаполітанської піци справді особливим, так це ремісничий процес і ретельність, з якою воно готується.

Для тіста використовується борошно типу 0 або 00 із вмістом білка від 12% до 14%. Цей вид борошна гарантує м'яку та еластичну консистенцію піци. Вода повинна бути кімнатної температури і не дуже холодною або дуже гарячою, щоб допомогти тісту піднятися. Використовуються свіжі пивні дріжджі, які надають піці характерний злегка гіркуватий аромат і смак.

Але головний секрет традиційного неаполітанського тіста для піци полягає в його виготовленні вручну. Інгредієнти акуратно змішуються, щоб не навантажувати клейковину, яка міститься в борошні, щоб отримати легку та пухку консистенцію. Потім тісто залишають підніматися щонайменше на 8-12 годин, щоб розвинути смаки та отримати стільникову та газовану консистенцію.

Після закваски тісто розкачується вручну делікатними й точними рухами без використання качалки чи механізмів. Цей ремісничий процес надає неаполітанській піці круглу та трохи неправильну форму. Нарешті, перед запіканням, тісто приправляється очищеними помідорами, моцарелою DOP буйвола, свіжим базиліком, оливковою олією першого віджиму та сіллю. Ці високоякісні інгредієнти та ретельне приготування тіста роблять неаполітанську піцу справжнім гастрономічним шедевром.

Технологія приготування в дров’яній печі

Приготування їжі в дров'яній печі: давнє й традиційне мистецтво

Однією з відмінних рис неаполітанської піци є її приготування в дров'яній печі. Ця давня традиційна техніка надає піці унікальний і безпомилковий смак, роблячи її хрусткою зовні та м’якою всередині. Дров’яна піч, що працює на букових або дубових дровах, досягає дуже високих температур, що дозволяє приготувати піцу всього за кілька хвилин, надаючи їй ту характерну консистенцію та аромат, завдяки яким її так люблять у всьому світі.

Приготування їжі в дров’яній печі вимагає від шеф-кухаря піци великих навичок і досвіду, оскільки важливо знати, як керувати температурою та розподілом тепла всередині печі, щоб отримати ідеальну піцу. Піцерій повинен знати, як рівномірно обертати піцу в печі, щоб вона рівномірно готувалася з усіх боків, не підгоряючи та не висихаючи.

Секрет гарного приготування в дров’яній печі також полягає у виборі інгредієнтів і тіста, оскільки лише високоякісна сировина та добре дріжджове тісто можуть витримати високу температуру печі та зберегти свої властивості. органолептичні.

Традиція приготування їжі в дров’яній печі передається поколіннями неаполітанських кухарів піци, які з пристрастю та відданістю зберігають ці стародавні знання, щоб пропонувати своїм клієнтам справжню неаполітанську піцу, автентичну та справжню.

Маргарита і Маринара: королеви традицій

Маргарита

Піца «Маргарита» є, мабуть, найвідомішою та представником неаполітанської традиції. Згідно з легендою, її створив у 1889 році піцерій Раффаеле Еспозіто на честь королеви Маргарити Савойської під час її візиту до Неаполя. Піца складалася з помідорів, моцарелли та базиліка, інгредієнтів, які нагадували кольори італійського прапора. Відтоді «Маргарита» стала символом італійської кухні у світі, цінується за її простоту та добро.

Маринара

Піца «Маринара» — ще один великий герой неаполітанської традиції. Його назва походить від того, що це була улюблена страва рибалок, які готували його з простих і справжніх інгредієнтів. Маринара готується з помідорів, часнику, орегано та оливкової олії першого віджиму без додавання моцарели. Незважаючи на його простоту, він полюбився багатьом за його унікальний і сильний смак, який нагадує давні та автентичні кулінарні традиції Неаполя.

Маргарита та Маринара — це дві піци, які втілюють душу неаполітанської традиції, виготовлені з високоякісних інгредієнтів та майстерної роботи. Вони є беззаперечними королевами неаполітанських піцерій, де їх ретельно та пристрасно готують майстри-піцайори. Скуштувати маргариту чи маринару в Неаполі означає зануритися в історію та культуру цього міста, яке зробило піцу своєю міцною та найулюбленішою стравою.

Форчелла: район піци

Історія та традиції

Форчелла – це історичний район Неаполя, який має давні традиції, пов’язані з виробництвом і споживанням піци. Розташований у самому центрі міста, Forcella протягом багатьох років став центром для любителів традиційної неаполітанської піци.

Піцерії Forcella

Цей район відомий своїми численними історичними піцеріями та невеликими магазинами, де досі виробляють справжню неаполітанську піцу. Тут можна скуштувати різні місцеві фірмові страви, такі як Маргарита і Маринара, приготовані за старовинними рецептами, що передаються з покоління в покоління.

Культура піци

Forcella також є місцем, де ви можете вдихнути справжню культуру піци. Піцайори по сусідству — справжні митці приготування в дров’яній печі, і кожна піца готується з ретельністю та пристрастю, дотримуючись секретів традиційного тіста. Неаполітанська піца – це не просто страва, якою можна насолоджуватися, але й символ ідентичності та традицій міста Неаполь.

На завершення варто сказати, що Форчелла — це район, який представляє серце неаполітанської піци, де традиції та інновації поєднуються, щоб запропонувати відвідувачам унікальні враження. Відвідати піцерії Forcella означає зануритися в справжню душу Неаполя та відкрити справжнє значення пристрасті та кулінарної культури.

Історичні піцерії та нові покоління

Історичні піцерії в Неаполі

Неаполь є батьківщиною піци та може похвалитися численними історичними піцеріями, які увійшли в історію цієї страви. Серед найвідоміших ми знаходимо піцерію Brandi, де в 1889 році була створена піца Margherita на честь королеви Маргарити Савойської. Інші історичні піцерії включають Sorbillo, Di Matteo та Da Michele, останню засновану в 1870 році та відому своєю автентичністю та традиціями.

Нові покоління кухарів піци

В останні роки на сцені неаполітанської піци з’явилися нові покоління кухарів піци, які переосмислюють традиції на сучасний лад. Молоді таланти відкрили інноваційні піцерії, які грають із новими інгредієнтами та техніками приготування, завжди зберігаючи повагу до традицій та якості інгредієнтів.

Нові покоління виводять неаполітанську піцу на вищий рівень, експериментуючи з альтернативним борошном, натуральними дріжджами та незвичайними начинками. Це поєднання традицій та інновацій зробило Неаполь все більш цікавим місцем для любителів смачної їжі та піци зокрема.

Історичні піцерії залишаються орієнтиром для тих, хто шукає автентичної неаполітанської піци, тоді як нові покоління привносять у цей сектор свіжість і креативність. Різноманітність пропозиції означає, що кожен ентузіаст піци може знайти свою улюблену піцерію в Неаполі, від найбільш традиційних до найбільш модних та інноваційних.

Незалежно від ваших уподобань, одне можна сказати напевно: у Неаполі у вас ніколи не виникне труднощів знайти хорошу піцу!

Визнання ЮНЕСКО мистецтва шеф-кухаря піци

Неаполітанська піца як культурна спадщина людства

Одним із найважливіших моментів в історії неаполітанської піци стало визнання її ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства. Ця важлива подія відбулася у 2017 році, коли мистецтво неаполітанського піцайора було включено до репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства. Це визнання підтвердило історичну, культурну та гастрономічну цінність неаполітанської піци, підкресливши її роль у сприянні товариству та культурі харчування.

Рішення ЮНЕСКО включити неаполітанську піцу до списку нематеріальної культурної спадщини було зустрінуте з великим ентузіазмом у Неаполі та в усьому світі. Це визнання сприяло вдосконаленню мистецтва неаполітанського піцайора, просуванню традицій та автентичності неаполітанської піци на міжнародному рівні. Завдяки цьому престижному визнанню неаполітанська піца стала символом гастрономічної та культурної досконалості, що представляє самобутність та історію Неаполя.

Визнання мистецтва неаполітанського піцайора ЮНЕСКО сприяло збереженню та просуванню традицій неаполітанської піци, гарантуючи її автентичність і оригінальність протягом тривалого часу. Завдяки цьому важливому кроку неаполітанська піца була піднесена до міжнародного рівня досконалості, ставши справжнім амбасадором неаполітанської культури та гастрономії.

Визнання ЮНЕСКО мистецтва піцайора

Неаполітанська піца стає частиною нематеріальної культурної спадщини людства

7 грудня 2017 року неаполітанську піцу було офіційно визнано ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства. Ця престижна нагорода була присуджена мистецтву неаполітанського кухаря піци, визнаючи його роль у просуванні товариства та спілкування, а також у збереженні місцевих кулінарних традицій.

Мистецтво неаполітанського кухаря піци славиться своєю здатністю передати цінності дружелюбності, щедрості та креативності, а також за його важливість у просуванні культурного розмаїття та міжкультурного діалогу. Неаполітанська піца стала символом неаполітанської та італійської культури у світі, представляючи місток між традиціями та інноваціями.

Визнання ЮНЕСКО мистецтва неаполітанського кухаря піци сприяло зміцненню та захисту цієї давньої традиції, гарантуючи її автентичність і зберігаючи знання та методи, що передаються з покоління в покоління. Завдяки цьому важливому визнанню неаполітанська піца стала символом культурної ідентичності та гордості для міста Неаполь та Італії в цілому.

Звання нематеріальної культурної спадщини людства, присвоєне мистецтву неаполітанського кухаря піци, сприяло популяризації італійської гастрономічної культури та покращенню роботи кухарів піци, які з самовідданістю та пристрастю продовжують зберігати та поширювати цю давню традицію. Неаполітанська піца стала символом кулінарної досконалості та національної ідентичності, представляючи спадщину, яку потрібно захищати та примножувати для майбутніх поколінь.