Descoperiți tradiția pizza din Napoli: de la Michele la Forcella, măsoară 38 de centimetri!

Napoli, orașul soarelui și al mării, este și casa unuia dintre cele mai iubite și cunoscute simboluri gastronomice din lume: pizza. Descoperirea tradiției pizza din Napoli înseamnă a te scufunda într-o istorie bogată în arome, pasiuni și tehnici artizanale care se transmit din generație în generație. În această călătorie prin locurile și poveștile care au făcut din pizza napolitană un fenomen global, ne vom concentra asupra unora dintre cele mai semnificative puncte care îi caracterizează esența.

Pizza napolitană nu este doar un fel de mâncare: este o artă, o tradiție care își are rădăcinile în vremuri îndepărtate. Nașterea sa este învăluită în legende și povești care vorbesc despre o hrană simplă, dar extraordinară, capabilă să unească oamenii. Dintre pizzeriile istorice, se remarcă vechea Pizzeria da Michele, un adevărat templu pentru iubitorii de pizza, unde aluatul tradițional și gătitul la cuptorul cu lemne se reunesc pentru a crea opere de artă culinară autentice.

Vom descoperi, de asemenea, cartierul Forcella, renumit pentru scena sa gastronomică plină de viață și pizzeriile care au dat naștere noilor generații de pizzari. Nu vor lipsi informațiile despre festivalurile și evenimentele dedicate acestui fel de mâncare iconic, precum și recunoașterea UNESCO a artei pizzarului, care celebrează importanța culturală a pizza napolitană. Prin zece puncte cheie, vom explora modul în care pizza reprezintă un mesaj de cultură și pasiune, capabil să spună povești și tradiții unice, făcând din Napoli o destinație de neratat pentru orice iubitor de mâncare bună.

Nașterea pizza napolitană

Originea pizza napolitană datează din secolul al XVIII-lea, când era preparată de fermieri cu ingrediente simple precum roșii, ulei de măsline, busuioc și mozzarella. Pizza era considerată un preparat sărac, dar gustos și hrănitor, care s-a răspândit rapid în rândul populației.

Adevărata revoluție a pizza napolitană a avut loc însă în 1889, când pizzar-ul Raffaele Esposito a creat pizza Margherita în onoarea Reginei Margherita de Savoia. Această pizza, acoperită cu roșii, mozzarella și busuioc, a devenit un simbol al bucătăriei italiene și a contribuit la a face pizza faimoasă în întreaga lume.

Astăzi pizza napolitană este considerată o excelență gastronomică, atât de mult încât în ​​2017 a fost recunoscută de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al umanității.

Pizza napolitană reprezintă așadar nu numai un fel de mâncare tradițional, ci și un simbol al culturii și pasiunii napolitanilor pentru mâncare bună.

Vechea Pizzeria da Michele

Istorie și tradiție

Antica Pizzeria da Michele este unul dintre cele mai emblematice locuri din Napoli când vine vorba de pizza. Fondată în 1870, este una dintre cele mai vechi pizzerii din oraș și are o istorie bogată în tradiție și pasiune pentru pizza napolitană. Situată în inima centrului istoric al orașului Napoli, în Via Cesare Sersale, pizzeria a devenit faimoasă datorită romanului și filmului „Mâncă, roagă-te, iubește”, în care Julia Roberts mănâncă celebra ei pizza Margherita.

Pizza Margherita

Da Michele este cunoscut mai ales pentru pizza Margherita, preparată cu câteva ingrediente simple: roșii San Marzano, mozzarella de bivoliță, busuioc proaspăt, ulei de măsline extravirgin și sare. Pizza se gătește la cuptorul pe lemne pentru câteva minute, până devine crocantă și aurie. Rezultatul este o pizza cu o aromă autentică și inconfundabilă, care reprezintă cel mai bine tradiția culinară napolitană.

Mediul și atmosfera

A intra în Antica Pizzeria da Michele înseamnă a te scufunda într-o atmosferă unică și tradițională. Pereții împodobiți cu fotografii și articole vintage, cuptorul cu lemne care arde constant și parfumul de pizza proaspăt coaptă creează o experiență de neuitat pentru oricine vizitează locul. Personalul prietenos și primitor completează atmosfera familiară și autentică a pizzeriei.

În concluzie, Antica Pizzeria da Michele reprezintă nu doar un loc pentru a savura o pizza napolitană excelentă, ci și un simbol al tradiției și pasiunii pentru bucătăria napolitană. Istoria veche de secole și calitatea produselor sale îl fac un loc de vizitat obligatoriu pentru oricine dorește să trăiască o experiență autentică și să se bucure de una dintre cele mai bune pizza din Napoli.

Secretele aluatului tradițional

Pizza napolitană este renumită în întreaga lume pentru aluatul său unic și inconfundabil. Principalele ingrediente pentru realizarea aluatului tradițional sunt făina, apa, drojdia și sarea. Dar ceea ce face ca aluatul de pizza napolitan să fie cu adevărat special este procesul artizanal și grija cu care este preparat.

Făina folosită pentru aluat este de tip 0 sau 00, cu un procent de proteine ​​care variază între 12% și 14%. Acest tip de făină garantează pizza o consistență moale și elastică. Apa trebuie să fie la temperatura camerei și nu prea rece sau prea fierbinte, pentru a ajuta aluatul să crească. Drojdia folosită este drojdia de bere proaspătă, care conferă pizza aroma și aroma caracteristică ușor amară.

Dar secretul principal al aluatului tradițional de pizza napolitan constă în lucrarea manuală. Ingredientele se amesteca delicat pentru a nu stresa prea mult glutenul prezent in faina, pentru a obtine o consistenta usoara si pufoasa. Aluatul se lasa apoi la dospit minim 8-12 ore, pentru a dezvolta aromele si a obtine o consistenta de fagure si aerat.

Odată dospit, aluatul este întins manual cu mișcări delicate și precise, fără a folosi un sucitor sau utilaje. Acest proces artizanal dă pizza napolitană forma sa rotundă și ușor neregulată. In final, inainte de a fi copt, aluatul se asezoneaza cu rosii decojite, mozzarella de bivolita DOP, busuioc proaspat, ulei de masline extravirgin si sare. Aceste ingrediente de înaltă calitate și grija în pregătirea aluatului sunt cele care fac din pizza napolitană o adevărată capodoperă gastronomică.

Tehnica de gătit în cuptorul cu lemne

Gătitul într-un cuptor cu lemne: o artă străveche și tradițională

Unul dintre elementele distinctive ale pizza napolitană este gătitul ei într-un cuptor cu lemne. Această tehnică străveche și tradițională conferă pizza o aromă unică și inconfundabilă, făcând-o crocantă la exterior și moale la interior. Cuptorul pe lemne, alimentat cu lemne de fag sau stejar, atinge temperaturi foarte ridicate care permit ca pizza să fie gătită în doar câteva minute, dându-i acea consistență și aromă caracteristice care o fac atât de iubită în întreaga lume.

Gătitul într-un cuptor pe lemne necesită o mare îndemânare și experiență din partea pizzarului, deoarece este esențial să știi cum să gestionezi temperatura și distribuția căldurii în interiorul cuptorului pentru a obține o pizza perfectă. Pizza cheful trebuie să știe să rotească uniform pizza în interiorul cuptorului, astfel încât să se gătească uniform pe toate părțile, fără să se ardă sau să se usuce.

Secretul gătirii bune într-un cuptor pe lemne constă și în alegerea ingredientelor și a aluatului, deoarece numai materiile prime de înaltă calitate și un aluat bine dospit pot rezista la temperaturile ridicate ale cuptorului și le pot păstra intacte proprietățile. organoleptic.

Tradiția de a găti în cuptorul pe lemne s-a transmis prin generații de pizzari napolitani, care cu pasiune și dăruire salvează aceste cunoștințe străvechi pentru a oferi clienților lor pizza napolitană adevărată, autentică și autentică.

Margherita și Marinara: reginele tradiției

Margherita

Pizza Margherita este probabil cea mai cunoscută și reprezentativă pentru tradiția napolitană. Legenda spune că a fost creat în 1889 de către bucătarul de pizza Raffaele Esposito în onoarea Reginei Margherita de Savoia, în timpul vizitei acesteia la Napoli. Pizza era alcătuită din roșii, mozzarella și busuioc, ingrediente care aminteau culorile drapelului italian. De atunci, Margherita a devenit un simbol al bucătăriei italiene în lume, apreciată pentru simplitatea și bunătatea sa.

Marinara

Pizza Marinara este un alt mare protagonist al tradiției napolitane. Numele său derivă din faptul că era masa preferată a pescarilor, care o preparau cu ingrediente simple și autentice. Marinara este făcută din roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline extravirgin, fără adaos de mozzarella. În ciuda simplității sale, este iubit de mulți pentru aroma sa unică și puternică, care amintește de tradițiile culinare antice și autentice din Napoli.

Margherita și Marinara sunt două pizza care întruchipează sufletul tradiției napolitane, făcute din ingrediente de înaltă calitate și măiestrie artizanală. Sunt reginele de necontestat ale pizzeriilor napolitane, unde sunt pregătite cu grijă și pasiune de maeștri pizzari. Savurați o Margherita sau o Marinara în Napoli înseamnă să vă scufundați în istoria și cultura acestui oraș, care a făcut din pizza felul său puternic și cel mai iubit.

Forcella: cartierul pizza

Istorie și tradiție

Forcella este un cartier istoric din Napoli care are o tradiție îndelungată legată de producția și consumul de pizza. Situată în inima orașului, Forcella a devenit de-a lungul anilor un punct de referință pentru iubitorii de pizza tradițională napolitană.

Pizzeriile din Forcella

Cartierul este renumit pentru numeroasele sale pizzerii istorice și micile magazine care încă produc pizza napolitană adevărată. Aici se pot degusta diverse specialități locale, precum Margherita și Marinara, preparate după rețete străvechi transmise din generație în generație.

Cultura pizza

Forcella este, de asemenea, un loc în care poți respira adevărata cultură a pizza. Pizzarii din cartier sunt adevărați artiști ai gătitului la cuptorul pe lemne și fiecare pizza este pregătită cu grijă și pasiune, urmând secretele aluatului tradițional. Pizza napolitană nu este doar un fel de mâncare de savurat, ci și un simbol al identității și tradiției pentru orașul Napoli.

În concluzie, Forcella este un cartier care reprezintă inima care bate a pizza napolitană, unde tradiția și inovația se unesc pentru a oferi o experiență unică vizitatorilor. Vizitarea pizzeriilor din Forcella înseamnă a te scufunda în adevăratul suflet al orașului Napoli și a descoperi adevăratul sens al pasiunii și al culturii culinare.

Pizzeriile istorice și noile generații

Pizzeriile istorice din Napoli

Napoli este casa pizza și se mândrește cu numeroase pizzerii istorice care au făcut istoria acestui fel de mâncare. Printre cele mai cunoscute găsim Pizzeria Brandi, unde în 1889 a fost creată pizza Margherita în onoarea Reginei Margherita de Savoia. Alte pizzerii istorice includ Sorbillo, Di Matteo și Da Michele, acesta din urmă fondat în 1870 și renumit pentru autenticitatea și tradiția sa.

Noile generații de pizzari

În ultimii ani, scena pizza napolitană a văzut apariția unor noi generații de pizzari care reinterpretează tradiția într-un mod modern. Tinerii talente au deschis pizzerii inovatoare care se joacă cu ingrediente noi și tehnici de gătit, păstrând tot timpul respectul pentru tradiție și calitatea ingredientelor.

Noile generații duc pizza napolitană la un nivel superior, experimentând făinuri alternative, drojdii naturale și toppinguri neobișnuite. Acest amestec de tradiție și inovație a făcut din Napoli o destinație din ce în ce mai interesantă pentru iubitorii de mâncare bună și în special de pizza.

Pizzeriile istorice continuă să fie un punct de referință pentru cei care caută experiența autentică de pizza napolitană, în timp ce noile generații aduc prospețime și creativitate sectorului. Diversitatea ofertei înseamnă că fiecare pasionat de pizza își poate găsi pizzeria preferată în Napoli, de la cele mai tradiționale până la cele mai trendy și inovatoare.

Indiferent de preferința dvs., un lucru este cert: în Napoli nu veți avea niciodată dificultăți în a găsi o pizza bună!

Recunoașterea UNESCO a artei bucătarului de pizza

Pizza napolitană ca moștenire culturală a umanității

Unul dintre cele mai semnificative momente din istoria pizza napolitană a fost recunoașterea acesteia de către UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al umanității. Acest eveniment important a avut loc în anul 2017, când arta pizzarului napolitan a fost inclusă în lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității. Această recunoaștere a confirmat valoarea istorică, culturală și gastronomică a pizza napolitană, subliniind rolul acesteia în promovarea convivialității și a culturii alimentare.

Decizia UNESCO de a include pizza napolitană pe lista patrimoniului cultural imaterial a fost salutată cu mare entuziasm în Napoli și în întreaga lume. Această recunoaștere a contribuit la sporirea artei pizzarului napolitan, promovând tradiția și autenticitatea pizza napolitană la nivel internațional. Datorită acestei prestigioase recunoașteri, pizza napolitană a devenit un simbol al excelenței gastronomice și culturale, reprezentând identitatea și istoria Napoli.

Recunoașterea artei pizzarului napolitan de către UNESCO a contribuit la păstrarea și promovarea tradiției pizza napolitană, garantând autenticitatea și originalitatea acesteia de-a lungul timpului. Datorită acestui pas important, pizza napolitană a fost ridicată la un nivel de excelență internațională, devenind un adevărat ambasador al culturii și gastronomiei napolitane.

Recunoașterea UNESCO a artei pizzarului

Pizza napolitană devine parte a patrimoniului cultural imaterial al umanității

Pe 7 decembrie 2017, pizza napolitană a fost recunoscută oficial ca patrimoniu cultural imaterial al umanității de către UNESCO. Acest prestigios premiu a fost acordat artei pizzarului napolitan, recunoscând rolul său în promovarea convivialității și socializării, precum și în păstrarea tradițiilor culinare locale.

Arta pizzarului napolitan a fost celebrată pentru capacitatea sa de a transmite valori de convivialitate, generozitate și creativitate, precum și pentru importanța sa în promovarea diversității culturale și a dialogului intercultural. Pizza napolitană a devenit un simbol al culturii napolitane și italiene în lume, reprezentând o punte între tradiție și inovație.

Recunoașterea de către UNESCO a artei pizzarului napolitan a contribuit la sporirea și protejarea acestei tradiții străvechi, garantând autenticitatea ei și păstrând cunoștințele și tehnicile transmise din generație în generație. Datorită acestei recunoașteri importante, pizza napolitană a devenit un simbol al identității culturale și al mândriei pentru orașul Napoli și pentru Italia în ansamblu.

Titlul de moștenire culturală imaterială a umanității conferit artei pizzerului napolitan a contribuit la promovarea culturii gastronomice italiene și la sporirea muncii pizzaierilor care, cu dăruire și pasiune, continuă să păstreze și să răspândească această tradiție străveche. Pizza napolitană a devenit un simbol al excelenței culinare și al identității naționale, reprezentând o moștenire care trebuie protejată și pusă în valoare pentru generațiile viitoare.