Upptäck pizzatraditionen i Neapel: från Michele till Forcella, den mäter 38 centimeter!

Neapel, solens och havets stad, är också hem för en av de mest älskade och välkända gastronomiska symbolerna i världen: pizza. Att upptäcka traditionen med pizza i Neapel innebär att fördjupa dig i en historia rik på smaker, passioner och hantverkstekniker som går i arv från generation till generation. I denna resa genom platserna och berättelserna som har gjort napolitansk pizza till ett globalt fenomen, kommer vi att fokusera på några av de viktigaste punkterna som kännetecknar dess väsen.

Napolitansk pizza är inte bara en maträtt: det är en konst, en tradition som har sina rötter i avlägsna tider. Dess födelse är höljd i legender och berättelser som talar om en enkel men extraordinär mat, kapabel att förena människor. Bland de historiska pizzeriorna sticker den antika Pizzeria da Michele ut, ett sant tempel för pizzaälskare, där traditionell deg och matlagning i en vedeldad ugn förenas för att skapa autentiska kulinariska konstverk.

Vi kommer också att upptäcka stadsdelen Forcella, känd för sin livliga gastronomiska scen och pizzeriorna som har fött nya generationer av pizzakockar. Det kommer inte att saknas insikter om festivalerna och evenemangen tillägnade denna ikoniska maträtt, såväl som UNESCOs erkännande av pizzakockens konst, som hyllar den kulturella betydelsen av napolitansk pizza. Genom tio nyckelpunkter kommer vi att utforska hur pizza representerar ett budskap om kultur och passion, som kan berätta unika historier och traditioner, vilket gör Neapel till ett oslagbart resmål för alla älskare av god mat.

Födelsen av napolitansk pizza

Ursprunget till napolitansk pizza går tillbaka till 1700-talet, då den tillagades av bönder med enkla ingredienser som tomat, olivolja, basilika och mozzarella. Pizza ansågs vara en dålig, men välsmakande och näringsrik rätt, som snabbt spred sig bland befolkningen.

Den verkliga revolutionen av napolitansk pizza inträffade dock 1889, när pizzakocken Raffaele Esposito skapade Margherita-pizzan för att hedra drottning Margherita av Savojen. Denna pizza, toppad med tomat, mozzarella och basilika, blev en symbol för det italienska köket och bidrog till att göra pizza känd över hela världen.

I dag anses napolitansk pizza vara en gastronomisk excellens, så mycket att den 2017 erkändes av UNESCO som ett immateriellt kulturarv för mänskligheten.

Neapolitansk pizza representerar därför inte bara en traditionell maträtt, utan också en symbol för napolitanernas kultur och passion för god mat.

Den antika Pizzeria da Michele

Historia och tradition

Antica Pizzeria da Michele är en av de mest ikoniska platserna i Neapel när det kommer till pizza. Det grundades 1870 och är en av de äldsta pizzeriorna i staden och har en historia rik på tradition och passion för napolitansk pizza. Beläget i hjärtat av Neapels historiska centrum, i Via Cesare Sersale, blev pizzerian känd tack vare romanen och filmen "Eat, Pray, Love", där Julia Roberts äter sin berömda Margherita-pizza.

Margherita-pizzan

Da Michele är mest känd för sin Margherita-pizza, tillagad med några enkla ingredienser: San Marzano-tomat, buffelmozzarella, färsk basilika, extra jungfruolja och salt. Pizzan tillagas i vedeldad ugn i några minuter, tills den blir krispig och gyllene. Resultatet är en pizza med en autentisk och omisskännlig smak, som bäst representerar den napolitanska kulinariska traditionen.

Miljö och atmosfär

Att gå in på Antica Pizzeria da Michele innebär att fördjupa dig i en unik och traditionell atmosfär. Väggarna dekorerade med foton och vintageartiklar, den vedeldade ugnen som brinner konstant och doften av nybakad pizza skapar en oförglömlig upplevelse för alla som besöker stället. Den vänliga och välkomnande personalen kompletterar pizzerians familjära och autentiska atmosfär.

Sammanfattningsvis representerar Antica Pizzeria da Michele inte bara en plats att njuta av utmärkt napolitansk pizza, utan också en symbol för tradition och passion för det napolitanska köket. Dess månghundraåriga historia och kvaliteten på dess produkter gör den till ett måste för alla som vill uppleva en autentisk upplevelse och njuta av en av de bästa pizzorna i Neapel.

Hemligheterna med den traditionella degen

Neapolitansk pizza är känd över hela världen för sin unika och omisskännliga deg. Huvudingredienserna för att göra traditionell deg är mjöl, vatten, jäst och salt. Men det som gör den napolitanska pizzadegen verkligen speciell är den hantverksmässiga processen och omsorgen med vilken den tillagas.

Mjölet som används till degen är typ 0 eller 00, med en proteinprocent som varierar mellan 12 % och 14 %. Denna typ av mjöl garanterar en mjuk och elastisk konsistens till pizzan. Vattnet måste vara rumstemperatur och inte för kallt eller för varmt, för att hjälpa degen att jäsa. Jästen som används är färsk öljäst, vilket ger pizzan dess karaktäristiska lätt bittra arom och smak.

Men huvudhemligheten med den traditionella napolitanska pizzadegen ligger i dess handgjorda. Ingredienserna blandas försiktigt för att inte stressa gluten som finns i mjölet för mycket, för att få en lätt och fluffig konsistens. Degen får sedan jäsa i minst 8-12 timmar för att utveckla smakerna och få en bikaka och luftig konsistens.

När den har jäst kavlas degen ut för hand med ömtåliga och exakta rörelser, utan användning av kavel eller maskiner. Denna hantverksmässiga process ger napolitansk pizza dess runda och något oregelbundna form. Slutligen, innan den gräddas, kryddas degen med skalade tomater, DOP buffelmozzarella, färsk basilika, extra virgin olivolja och salt. Dessa högkvalitativa ingredienser och omsorgen vid tillagningen av degen är det som gör napolitansk pizza till ett riktigt gastronomiskt mästerverk.

Tillagningstekniken i en vedugn

Att laga mat i en vedugn: en gammal och traditionell konst

En av de utmärkande delarna av napolitansk pizza är dess tillagning i en vedeldad ugn. Denna uråldriga och traditionella teknik ger pizzan en unik och omisskännlig smak, vilket gör den knaprig på utsidan och mjuk på insidan. Den vedeldade ugnen, som drivs av bok eller ek, når mycket höga temperaturer som gör att pizzan kan tillagas på bara några minuter, vilket ger den den karakteristiska konsistensen och aromen som gör den så älskad över hela världen.

Att laga mat i en vedeldad ugn kräver stor skicklighet och erfarenhet från pizzakockens sida, eftersom det är viktigt att veta hur man hanterar temperaturen och värmefördelningen inuti ugnen för att få en perfekt pizza. Pizzakocken måste veta hur man roterar pizzan i ugnen jämnt, så att den tillagas jämnt på alla sidor, utan att brännas eller torka ut.

Hemligheten med god matlagning i en vedeldad ugn ligger också i valet av ingredienser och deg, eftersom endast högkvalitativa råvaror och en väljäst deg kan stå emot de höga temperaturerna i ugnen och behålla sina egenskaper intakta organoleptisk.

Traditionen att laga mat i en vedeldad ugn har gått i arv genom generationer av napolitanska pizzakockar, som med passion och engagemang värnar om denna uråldriga kunskap för att erbjuda sina kunder äkta napolitansk pizza, autentisk och äkta.

Margheritan och Marinara: traditionens drottningar

The Margherita

Margherita-pizzan är förmodligen den mest kända och representativa för den napolitanska traditionen. Legenden säger att den skapades 1889 av pizzakocken Raffaele Esposito för att hedra drottning Margherita av Savoyen, under hennes besök i Neapel. Pizzan bestod av tomat, mozzarella och basilika, ingredienser som påminde om färgerna på den italienska flaggan. Sedan dess har Margherita blivit en symbol för det italienska köket i världen, uppskattad för sin enkelhet och godhet.

Marinara

Marinara-pizzan är en annan stor huvudperson i den napolitanska traditionen. Dess namn kommer från det faktum att det var fiskarnas favoritmåltid, som lagade den med enkla och äkta ingredienser. Marinara är gjord av tomat, vitlök, oregano och extra virgin olivolja, utan tillsats av mozzarella. Trots sin enkelhet är den älskad av många för sin unika och starka smak, som påminner om de gamla och autentiska kulinariska traditionerna i Neapel.

Margherita och Marinara är två pizzor som förkroppsligar själen i den napolitanska traditionen, gjorda av högkvalitativa ingredienser och hantverksmässigt utförande. De är de obestridda drottningarna av napolitanska pizzerior, där de tillagas med omsorg och passion av mästerpizzakockar. Att njuta av en Margherita eller en Marinara i Neapel innebär att fördjupa dig i historien och kulturen i denna stad, som har gjort pizza till sin starka och mest älskade rätt.

Forcella: pizzakvarteret

Historia och tradition

Forcella är ett historiskt distrikt i Neapel som har en lång tradition kopplat till produktion och konsumtion av pizza. Forcella ligger i hjärtat av staden och har under åren blivit en referenspunkt för älskare av traditionell napolitansk pizza.

Pizzeriorna i Forcella

Området är känt för sina många historiska pizzerior och små butiker som fortfarande producerar äkta napolitansk pizza. Här är det möjligt att smaka på olika lokala specialiteter, såsom Margherita och Marinara, tillagade enligt uråldriga recept som gått i arv från generation till generation.

Pizzakulturen

Forcella är också en plats där du kan andas den verkliga pizzakulturen. Grannskapets pizzamakare är sanna konstnärer av vedeldad ugnsmatlagning och varje pizza tillagas med omsorg och passion, efter den traditionella degens hemligheter. Napolitansk pizza är inte bara en rätt att avnjutas, utan också en symbol för identitet och tradition för staden Neapel.

Sammanfattningsvis är Forcella en stadsdel som representerar det bankande hjärtat av napolitansk pizza, där tradition och innovation möts för att erbjuda en unik upplevelse för besökarna. Att besöka Forcellas pizzerior innebär att fördjupa dig i Neapels sanna själ och upptäcka den sanna innebörden av passion och kulinarisk kultur.

Historiska pizzerior och nya generationer

De historiska pizzeriorna i Neapel

Neapel är pizzans hem och ståtar med många historiska pizzerior som har skrivit historien om denna maträtt. Bland de mest kända hittar vi Pizzeria Brandi, där Margherita-pizzan 1889 skapades för att hedra drottning Margherita av Savojen. Andra historiska pizzerior inkluderar Sorbillo, Di Matteo och Da Michele, den senare grundad 1870 och känd för sin autenticitet och tradition.

De nya generationerna av pizzakockar

Under de senaste åren har den napolitanska pizzascenen sett uppkomsten av nya generationer av pizzakockar som omtolkar traditionen på ett modernt sätt. Unga talanger har öppnat innovativa pizzerior som leker med nya råvaror och matlagningstekniker, samtidigt som man alltid behåller respekten för traditionen och råvarornas kvalitet.

De nya generationerna tar napolitansk pizza till en högre nivå och experimenterar med alternativa mjöl, naturlig jäst och ovanliga pålägg. Denna blandning av tradition och innovation har gjort Neapel till en allt mer intressant destination för älskare av god mat och pizza i synnerhet.

Historiska pizzerior fortsätter att vara en referenspunkt för dem som letar efter den autentiska napolitanska pizzaupplevelsen, medan nya generationer ger friskhet och kreativitet till branschen. Mångfalden i utbudet gör att varje pizzaentusiast kan hitta sin favoritpizzeria i Neapel, från de mest traditionella till de mest trendiga och innovativa.

Oavsett vad du föredrar är en sak säker: i Neapel kommer du aldrig att ha svårt att hitta en bra pizza!

UNESCOs erkännande av pizzakockens konst

Neapolitansk pizza som mänsklighetens kulturarv

Ett av de viktigaste ögonblicken i historien om napolitansk pizza var dess erkännande av UNESCO som ett immateriellt kulturarv för mänskligheten. Denna viktiga händelse ägde rum 2017, när den napolitanska pizzakockens konst inkluderades i den representativa listan över mänsklighetens immateriella kulturarv. Detta erkännande bekräftade det historiska, kulturella och gastronomiska värdet av napolitansk pizza, vilket underströk dess roll för att främja gemytlighet och matkultur.

UNESCO:s beslut att ta med napolitansk pizza på listan över immateriella kulturarv välkomnades med stor entusiasm i Neapel och runt om i världen. Detta erkännande har bidragit till att förstärka den napolitanska pizzakockens konst och främja traditionen och äktheten hos napolitansk pizza på internationell nivå. Tack vare detta prestigefyllda erkännande har napolitansk pizza blivit en symbol för gastronomisk och kulturell förträfflighet, som representerar Neapels identitet och historia.

Erkännandet av den napolitanska pizzakockens konst av UNESCO har bidragit till att bevara och främja traditionen med napolitansk pizza, vilket garanterar dess autenticitet och originalitet över tiden. Tack vare detta viktiga steg har napolitansk pizza höjts till en nivå av internationell excellens och blivit en sann ambassadör för napolitansk kultur och gastronomi.

Unescos erkännande av pizzakockens konst

Neapolitansk pizza blir en del av mänsklighetens immateriella kulturarv

Den 7 december 2017 erkändes napolitansk pizza officiellt som ett immateriellt kulturarv för mänskligheten av UNESCO. Detta prestigefyllda pris tilldelades den napolitanska pizzakockens konst, som ett erkännande av hans roll i att främja gemytlighet och socialisering, såväl som i bevarandet av lokala kulinariska traditioner.

Konsten av den napolitanska pizzakocken har hyllats för sin förmåga att förmedla värderingar av gemytlighet, generositet och kreativitet, såväl som för dess betydelse för att främja kulturell mångfald och interkulturell dialog. Napolitansk pizza har blivit en symbol för den napolitanska och italienska kulturen i världen, som representerar en bro mellan tradition och innovation.

Unescos erkännande av den napolitanska pizzakockens konst har bidragit till att förstärka och skydda denna uråldriga tradition, garantera dess äkthet och bevara kunskapen och teknikerna som gått i arv från generation till generation. Tack vare detta viktiga erkännande har napolitansk pizza blivit en symbol för kulturell identitet och stolthet för staden Neapel och för Italien som helhet.

Titeln mänsklighetens immateriella kulturarv som tilldelats den napolitanska pizzakockens konst har bidragit till att främja italiensk gastronomisk kultur och förstärka pizzakockarnas arbete som med engagemang och passion fortsätter att bevara och sprida denna uråldriga tradition. Napolitansk pizza har blivit en symbol för kulinarisk excellens och nationell identitet, som representerar ett arv som ska skyddas och förstärkas för framtida generationer.