سنت پیتزا را در ناپل کشف کنید: از میشل تا فورسلا، اندازه آن 38 سانتی متر است!

ناپل، شهر خورشید و دریا، همچنین خانه یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین نمادهای خوراکی در جهان است: پیتزا. کشف سنت پیتزا در ناپل به معنای غوطه ور شدن در تاریخ غنی از طعم، اشتیاق و تکنیک های هنری است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. در این سفر در میان مکان‌ها و داستان‌هایی که پیتزای ناپلی را به یک پدیده جهانی تبدیل کرده‌اند، به برخی از مهم‌ترین نکاتی که ماهیت آن را مشخص می‌کند، می‌پردازیم.

پیتزای ناپل فقط یک غذا نیست: این یک هنر است، سنتی که ریشه در زمان های دور دارد. تولد آن در افسانه‌ها و داستان‌هایی پوشیده شده است که از غذایی ساده اما خارق‌العاده صحبت می‌کنند که قادر به متحد کردن مردم است. در میان پیتزافروشی‌های تاریخی، پیتزایا دا میکله باستانی برجسته است، معبدی واقعی برای دوستداران پیتزا، که در آن خمیر سنتی و پخت و پز در اجاق هیزمی با هم ترکیب می‌شوند تا آثار هنری آشپزی اصیل را خلق کنند.

ما همچنین محله فورسلا را که به خاطر صحنه‌های پر جنب و جوش غذا و پیتزافروشی‌هایی که نسل جدیدی از سرآشپزهای پیتزا را به دنیا آورده‌اند، کشف خواهیم کرد. در مورد فستیوال ها و رویدادهای اختصاص داده شده به این غذای نمادین، و همچنین به رسمیت شناختن هنر پیتزا پز توسط یونسکو، که اهمیت فرهنگی پیتزای ناپل را جشن می گیرد، هیچ کمبودی وجود نخواهد داشت. از طریق ده نکته کلیدی، بررسی خواهیم کرد که چگونه پیتزا نشان دهنده پیامی از فرهنگ و اشتیاق است که می تواند داستان ها و سنت های منحصر به فردی را بیان کند، و ناپل را به مقصدی غیرقابل فراموشی برای هر عاشق غذای خوب تبدیل می کند.

تولد پیتزای ناپلی

منشا پیتزای ناپلی به قرن هجدهم برمی گردد، زمانی که کشاورزان آن را با مواد ساده ای مانند گوجه فرنگی، روغن زیتون، ریحان و موزارلا تهیه کردند. پیتزا یک غذای فقیر، اما خوشمزه و مغذی در نظر گرفته می شد که به سرعت در بین مردم گسترش یافت.

اما انقلاب واقعی پیتزای ناپلی در سال 1889 رخ داد، زمانی که پیتزا آشپز رافائله اسپوزیتو پیتزا مارگریتا را به افتخار ملکه مارگریتا ساووی خلق کرد. این پیتزا که روی آن گوجه فرنگی، موزارلا و ریحان است، به نمادی از غذاهای ایتالیایی تبدیل شد و به معروف شدن پیتزا در سراسر جهان کمک کرد.

امروزه پیتزای ناپلی به‌عنوان یک ممتاز غذا در نظر گرفته می‌شود، به طوری که در سال 2017 توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت شناخته شد.

بنابراین پیتزای ناپولیتی نه تنها نشان دهنده یک غذای سنتی است، بلکه نمادی از فرهنگ و اشتیاق ناپلی ها به غذاهای خوب است.

Pizzeria da Michele باستانی

تاریخ و سنت

Pitzeria Antica Da Michele یکی از نمادین‌ترین مکان‌های ناپل در مورد پیتزا است. این پیتزافروشی که در سال 1870 تأسیس شد، یکی از قدیمی‌ترین پیتزافروشی‌های شهر است و تاریخچه‌ای سرشار از سنت و علاقه به پیتزای ناپلی دارد. این پیتزافروشی که در قلب مرکز تاریخی ناپل، در Via Cesare Sersale قرار دارد، به لطف رمان و فیلم "Eat, Pray, Love" معروف شد، جایی که جولیا رابرتز پیتزای معروف Margherita خود را می خورد.

پیتزا مارگریتا

دا میکله بیشتر به خاطر پیتزای مارگریتاش که با چند ماده ساده تهیه می‌شود شناخته می‌شود: گوجه‌فرنگی سن مارزانو، موزارلای بوفالو، ریحان تازه، روغن زیتون فوق بکر و نمک. پیتزا را چند دقیقه در فر هیزمی می پزیم تا ترد و طلایی شود. نتیجه یک پیتزا با طعمی اصیل و غیر قابل انکار است که به بهترین وجه نشان دهنده سنت آشپزی ناپل است.

محیط زیست و جو

ورود به Pizzeria Antica Da Michele به معنای غوطه ور شدن در فضایی منحصر به فرد و سنتی است. دیوارهای تزئین شده با عکس ها و مقالات قدیمی، اجاق هیزمی که دائماً می سوزد و عطر پیتزای تازه پخته شده، تجربه ای فراموش نشدنی را برای هرکسی که از این مکان دیدن می کند، ایجاد می کند. کارکنان خوش برخورد و خوش برخورد، فضای آشنا و اصیل پیتزا فروشی را کامل می کنند.

در پایان، Antica Pizzeria da Michele نه تنها مکانی برای لذت بردن از پیتزای عالی ناپلی است، بلکه نمادی از سنت و اشتیاق به غذاهای ناپلی است. تاریخچه چند صد ساله و کیفیت محصولات آن باعث شده است که هر کسی که می خواهد تجربه ای معتبر داشته باشد و از یکی از بهترین پیتزاهای ناپل لذت ببرد، آن را باید ببیند.

رازهای خمیر سنتی

پیتزای ناپولیتی به خاطر خمیر بی نظیر و بی نظیرش در سراسر جهان مشهور است. مواد اصلی تهیه خمیر سنتی آرد، آب، مخمر و نمک است. اما چیزی که خمیر پیتزای ناپلی را واقعاً خاص می‌کند، فرآیند کاردستی و دقتی است که با آن تهیه می‌شود.

آرد مورد استفاده برای خمیر از نوع 0 یا 00 است که درصد پروتئین آن بین 12 تا 14 درصد متغیر است. این نوع آرد یک قوام نرم و الاستیک را برای پیتزا تضمین می کند. آب باید در دمای اتاق باشد و نه خیلی سرد یا خیلی گرم باشد تا به خمیر کمک کند. مخمر استفاده شده مخمر آبجو تازه است که به پیتزا عطر و طعم کمی تلخ می دهد.

اما راز اصلی خمیر پیتزای سنتی ناپلی در کاردستی آن نهفته است. مواد با ظرافت مخلوط می شوند تا فشار زیادی به گلوتن موجود در آرد وارد نشود تا قوام سبک و پفکی حاصل شود. سپس خمیر را به مدت حداقل 8 تا 12 ساعت رها می‌کنیم تا ور بیاید تا طعم آن ایجاد شود و لانه زنبوری و قوام هوادهی به دست آید.

خمیر پس از مایه خمیر شدن، با دست و با حرکات ظریف و دقیق، بدون استفاده از وردنه یا ماشین آلات باز می شود. این فرآیند دستی به پیتزای ناپلی شکل گرد و کمی نامنظم می دهد. در نهایت خمیر را قبل از پخت با گوجه فرنگی پوست کنده، موزارلای بوفالو DOP، ریحان تازه، روغن زیتون فرابکر و نمک مزه دار می کنند. این مواد با کیفیت بالا و دقت در تهیه خمیر همان چیزی است که پیتزای ناپل را به یک شاهکار واقعی غذا تبدیل می کند.

تکنیک پخت و پز در اجاق چوبی

آشپزی در تنور هیزمی: یک هنر قدیمی و سنتی

یکی از عناصر متمایز پیتزای ناپلی، پخت آن در اجاق هیزمی است. این تکنیک قدیمی و سنتی به پیتزا طعمی منحصر به فرد و غیرقابل انکار می دهد و آن را در خارج ترد و در داخل نرم می کند. فر هیزمی که از چوب راش یا بلوط کار می‌کند، به دمای بسیار بالایی می‌رسد که به پیتزا اجازه می‌دهد فقط در چند دقیقه پخته شود و قوام و عطر خاصی به آن می‌دهد که باعث محبوبیت آن در سراسر جهان شده است.

آشپزی در اجاق هیزمی به مهارت و تجربه زیادی از طرف آشپز پیتزا نیاز دارد، زیرا دانستن نحوه مدیریت دما و توزیع گرما در داخل فر برای به دست آوردن یک پیتزای عالی ضروری است. آشپز پیتزا باید بداند که چگونه پیتزا را داخل فر به طور یکنواخت بچرخاند، به طوری که از همه طرف به طور یکنواخت بپزد، بدون اینکه بسوزد یا خشک شود.

راز پخت خوب در اجاق هیزمی در انتخاب مواد و خمیر نیز نهفته است، زیرا فقط مواد اولیه باکیفیت و خمیر مایه خمیر شده می توانند در برابر دمای بالای فر مقاومت کنند و خواص خود را دست نخورده نگه دارند. ارگانولپتیک.

سنت پخت و پز در اجاق هیزمی از طریق نسل‌های پیتزا آشپز ناپلی منتقل شده است، که با اشتیاق و فداکاری از این دانش باستانی محافظت می‌کنند تا به مشتریان خود پیتزای ناپلی واقعی، معتبر و اصیل ارائه دهند.

مارگریتا و مارینارا: ملکه های سنت

مارگریتا

پیتزا مارگریتا احتمالاً مشهورترین و نماینده سنت ناپل است. افسانه ها حاکی از آن است که این پیتزا در سال 1889 توسط رافائل اسپوزیتو، سرآشپز پیتزا به افتخار ملکه مارگریتا ساووی، در جریان بازدید وی از ناپل ساخته شد. پیتزا از گوجه فرنگی، موزارلا و ریحان تشکیل شده بود، موادی که رنگ های پرچم ایتالیا را به یاد می آورد. از آن زمان، مارگریتا به نمادی از غذاهای ایتالیایی در جهان تبدیل شده است که به دلیل سادگی و خوبی آن مورد قدردانی قرار گرفته است.

مارینارا

پیتزا مارینارا یکی دیگر از قهرمانان بزرگ سنت ناپل است. نام آن از این واقعیت گرفته شده است که غذای مورد علاقه ماهیگیران بود که آن را با مواد ساده و اصیل تهیه می کردند. مارینارا از گوجه فرنگی، سیر، پونه کوهی و روغن زیتون فوق بکر، بدون افزودن موزارلا تهیه می شود. علیرغم سادگی آن، بسیاری به دلیل طعم منحصر به فرد و قوی آن که یادآور سنت های آشپزی باستانی و معتبر ناپل است، مورد علاقه بسیاری است.

مارگریتا و مارینارا دو پیتزا هستند که روح سنت ناپل را تجسم می‌دهند و از مواد باکیفیت و کار دستی ساخته شده‌اند. آنها ملکه های بی چون و چرای پیتزافروشی های ناپل هستند که با دقت و اشتیاق توسط سرآشپزان پیتزا تهیه می شوند. طعم مارگریتا یا مارینارا در ناپل به معنای غوطه ور شدن در تاریخ و فرهنگ این شهر است که پیتزا را به قوی ترین و محبوب ترین غذای خود تبدیل کرده است.

Forcella: محله پیتزا

تاریخ و سنت

فورچلا ناحیه ای تاریخی در ناپل است که سنت طولانی در تولید و مصرف پیتزا دارد. فورسلا که در قلب شهر قرار دارد، طی سال‌ها به نقطه مرجعی برای دوستداران پیتزای سنتی ناپل تبدیل شده است.

پیتزافروشی های فورسلا

این محله به خاطر پیتزافروشی‌های تاریخی متعدد و فروشگاه‌های کوچکی که هنوز پیتزای واقعی ناپلی تولید می‌کنند، مشهور است. در اینجا می توان غذاهای محلی مختلف مانند مارگریتا و مارینارا را که بر اساس دستور العمل های قدیمی که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، میل کرد.

فرهنگ پیتزا

فورچلا همچنین مکانی است که می توانید فرهنگ واقعی پیتزا را در آن تنفس کنید. پیتزاسازان محله هنرمندان واقعی پخت و پز با هیزم هستند و هر پیتزا با دقت و علاقه و با پیروی از اسرار خمیر سنتی تهیه می شود. پیتزای ناپل نه تنها یک غذا برای لذت بردن است، بلکه نمادی از هویت و سنت برای شهر ناپل است.

در پایان، فورسلا محله ای است که نشان دهنده قلب تپنده پیتزای ناپل است، جایی که سنت و نوآوری در کنار هم قرار می گیرند تا تجربه ای منحصر به فرد را به بازدیدکنندگان ارائه دهند. بازدید از پیتزا فروشی فورسلا به معنای غوطه ور شدن در روح واقعی ناپل و کشف معنای واقعی اشتیاق و فرهنگ آشپزی است.

پیتزافروشی های تاریخی و نسل های جدید

پیتزافروشی های تاریخی در ناپل

ناپل خانه پیتزا است و پیتزا فروشی های تاریخی متعددی دارد که تاریخچه این غذا را ساخته اند. در میان معروف‌ترین آن‌ها پیتزایا برندی را می‌یابیم، جایی که در سال 1889 پیتزای مارگریتا به افتخار ملکه مارگریتا ساووی ساخته شد. دیگر پیتزا فروشی های تاریخی عبارتند از Sorbillo، Di Matteo و Da Michele، که دومی در سال 1870 تأسیس شد و به دلیل اصالت و سنت خود مشهور است.

نسل جدید سرآشپزهای پیتزا

در سال‌های اخیر، صحنه پیتزا ناپلی شاهد ظهور نسل‌های جدیدی از پیتزا‌پزها بوده است که سنت را به شیوه‌ای مدرن تفسیر می‌کنند. استعدادهای جوان پیتزا فروشی های نوآورانه ای را افتتاح کرده اند که با مواد اولیه و تکنیک های آشپزی جدید بازی می کنند و در عین حال همیشه به سنت و کیفیت مواد اولیه احترام می گذارند.

نسل‌های جدید پیتزای ناپلی را به سطح بالاتری می‌برند و با آردهای جایگزین، مخمرهای طبیعی و تاپینگ‌های غیرعادی آزمایش می‌کنند. این ترکیب سنت و نوآوری، ناپل را به مقصدی جذاب برای دوستداران غذاهای خوب و به ویژه پیتزا تبدیل کرده است.

پیتزا فروشی های تاریخی همچنان برای کسانی که به دنبال تجربه پیتزای اصیل ناپلی هستند، مرجع هستند، در حالی که نسل های جدید طراوت و خلاقیت را به این بخش می آورند. تنوع پیشنهاد به این معنی است که هر علاقه‌مند به پیتزا می‌تواند پیتزافروشی مورد علاقه خود را در ناپل پیدا کند، از سنتی‌ترین آنها گرفته تا شیک‌ترین و نوآورانه‌ترین آن‌ها.

مهم نیست ترجیح دهید، یک چیز مسلم است: در ناپل هرگز برای پیدا کردن یک پیتزا خوب مشکل نخواهید داشت!

شناسایی یونسکو از هنر آشپز پیتزا

پیتزای ناپولیتی به عنوان میراث فرهنگی بشریت

یکی از مهمترین لحظات در تاریخ پیتزای ناپل، به رسمیت شناختن آن توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت بود. این رویداد مهم در سال 2017 رخ داد، زمانی که هنر پیتزا آشپز ناپلی در فهرست نمایندگی میراث فرهنگی ناملموس بشریت قرار گرفت. این به رسمیت شناختن ارزش تاریخی، فرهنگی و خوراکی پیتزای ناپلی را تایید کرد و بر نقش آن در ترویج شادابی و فرهنگ غذایی تاکید کرد.

تصمیم یونسکو برای گنجاندن پیتزای ناپل در فهرست میراث فرهنگی ناملموس با اشتیاق فراوان در ناپل و سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفت. این شناخت به ارتقای هنر پیتزا آشپز ناپلی کمک کرده است و سنت و اصالت پیتزای ناپل را در سطح بین المللی ترویج می کند. به لطف این شناخت معتبر، پیتزای ناپل به نمادی از برتری غذایی و فرهنگی تبدیل شده است که نشان دهنده هویت و تاریخ ناپل است.

به رسمیت شناختن هنر پیتزا آشپز ناپلی توسط یونسکو به حفظ و ترویج سنت پیتزای ناپلی کمک کرده است و اصالت و اصالت آن را در طول زمان تضمین می کند. به لطف این گام مهم، پیتزای ناپل به سطحی از برتری بین المللی ارتقا یافته است و به سفیر واقعی فرهنگ و غذای ناپلی تبدیل شده است.

شناسایی یونسکو از هنر آشپز پیتزا

پیتزای ناپولی به بخشی از میراث فرهنگی ناملموس بشریت تبدیل می شود

در 7 دسامبر 2017، پیتزای ناپل به طور رسمی توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت شناخته شد. این جایزه معتبر به هنر آشپز پیتزا ناپلی اعطا شد و نقش او در ترویج شادمانی و اجتماعی شدن و همچنین در حفظ سنت های آشپزی محلی به رسمیت شناخته شد.

هنر پیتزا آشپز ناپلی به دلیل توانایی اش در انتقال ارزش های خوشرویی، سخاوتمندی و خلاقیت، و همچنین به دلیل اهمیت آن در ترویج تنوع فرهنگی و گفتگوی بین فرهنگی مورد تحسین قرار گرفته است. پیتزای ناپل به نمادی از فرهنگ ناپلی و ایتالیایی در جهان تبدیل شده است که نشان دهنده پلی بین سنت و نوآوری است.

شناسایی یونسکو از هنر آشپز پیتزای ناپل به تقویت و حفاظت از این سنت باستانی، تضمین اصالت آن و حفظ دانش و تکنیک های انتقال یافته از نسلی به نسل دیگر کمک کرده است. به لطف این شناخت مهم، پیتزای ناپل به نمادی از هویت فرهنگی و افتخار برای شهر ناپل و برای کل ایتالیا تبدیل شده است.

عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت که به هنر پیتزا آشپز ناپلی اعطا شده است به ترویج فرهنگ غذای ایتالیایی و ارتقای کار پیتزا پزهایی که با فداکاری و اشتیاق به حفظ و گسترش این سنت باستانی ادامه می دهند کمک کرده است. پیتزای ناپل به نمادی از برتری آشپزی و هویت ملی تبدیل شده است که نشان دهنده میراثی است که باید برای نسل های آینده محافظت و تقویت شود.