Откройте для себя традицию приготовления пиццы в Неаполе: от Микеле до Форчеллы ее размер составляет 38 сантиметров!

Неаполь, город солнца и моря, также является домом одного из самых любимых и известных гастрономических символов в мире: пиццы. Открытие традиций приготовления пиццы в Неаполе означает погружение в историю, богатую вкусами, страстями и ремесленными технологиями, которые передаются из поколения в поколение. В этом путешествии по местам и историям, которые сделали неаполитанскую пиццу глобальным явлением, мы сосредоточимся на некоторых наиболее важных моментах, характеризующих ее суть.

Неаполитанская пицца – это не просто блюдо: это искусство, традиция, уходящая корнями в далекие времена. Его рождение окутано легендами и историями, в которых говорится о простой, но необыкновенной пище, способной объединить людей. Среди исторических пиццерий выделяется старинная Pizzeria da Michele, настоящий храм для любителей пиццы, где традиционное тесто и приготовление в дровяной печи объединяются, создавая настоящие кулинарные произведения искусства.

Мы также познакомимся с районом Форчелла, известным своей оживленной гастрономической сценой и пиццериями, которые породили новые поколения поваров-пиццерий. Не будет недостатка в информации о фестивалях и мероприятиях, посвященных этому знаковому блюду, а также о признании ЮНЕСКО искусства приготовления пиццы, которое подчеркивает культурное значение неаполитанской пиццы. Через десять ключевых моментов мы рассмотрим, как пицца представляет собой послание культуры и страсти, способное рассказывать уникальные истории и традиции, что делает Неаполь местом, которое нельзя пропустить для каждого любителя хорошей еды.

Рождение неаполитанской пиццы

Происхождение неаполитанской пиццы восходит к 18 веку, когда ее готовили фермеры из простых ингредиентов, таких как помидоры, оливковое масло, базилик и моцарелла. Пицца считалась бедным, но вкусным и питательным блюдом, которое быстро распространилось среди населения.

Однако настоящая революция неаполитанской пиццы произошла в 1889 году, когда шеф-повар пиццы Рафаэле Эспозито создал пиццу «Маргарита» в честь королевы Маргариты Савойской. Эта пицца, украшенная помидорами, моцареллой и базиликом, стала символом итальянской кухни и способствовала прославлению пиццы во всем мире.

Сегодня неаполитанская пицца считается гастрономическим шедевром настолько, что в 2017 году ЮНЕСКО признала ее нематериальным культурным наследием человечества.

Поэтому неаполитанская пицца представляет собой не только традиционное блюдо, но и символ культуры и страсти неаполитанцев к хорошей еде.

Древняя пиццерия да Микеле

История и традиции

Antica Pizzeria da Michele — одно из самых знаковых мест Неаполя, где подают пиццу. Основанная в 1870 году, это одна из старейших пиццерий города, история которой богата традициями и страстью к неаполитанской пицце. Расположенная в самом сердце исторического центра Неаполя, на улице Чезаре Серсале, пиццерия прославилась благодаря роману и фильму «Ешь, молись, люби», где Джулия Робертс ест свою знаменитую пиццу «Маргарита».

Пицца «Маргарита»

Да Микеле наиболее известен своей пиццей «Маргарита», приготовленной из нескольких простых ингредиентов: помидоров Сан-Марцано, моцареллы из буйволиного молока, свежего базилика, оливкового масла первого холодного отжима и соли. Пицца готовится в дровяной печи несколько минут, пока не станет хрустящей и золотистой. В результате получается пицца с аутентичным и неповторимым вкусом, которая лучше всего отражает неаполитанские кулинарные традиции.

Окружающая среда и атмосфера

Посетить Antica Pizzeria da Michele — значит погрузиться в уникальную и традиционную атмосферу. Стены, украшенные фотографиями и винтажными предметами, постоянно горящая дровяная печь и аромат свежеиспеченной пиццы оставляют незабываемые впечатления у каждого, кто посещает это место. Дружелюбный и гостеприимный персонал дополняет семейную и аутентичную атмосферу пиццерии.

В заключение, Antica Pizzeria da Michele представляет собой не только место, где можно насладиться превосходной неаполитанской пиццей, но и символ традиций и страсти к неаполитанской кухне. Его многовековая история и качество продукции делают его обязательным для посещения всем, кто хочет получить настоящие впечатления и насладиться одной из лучших пицц в Неаполе.

Секреты традиционного теста

Неаполитанская пицца известна во всем мире своим уникальным и неповторимым тестом. Основными ингредиентами для приготовления традиционного теста являются мука, вода, дрожжи и соль. Но что делает тесто для неаполитанской пиццы по-настоящему особенным, так это ручной процесс и тщательность его приготовления.

Для теста используется мука типа 0 или 00, с процентным содержанием белка от 12% до 14%. Этот сорт муки гарантирует пицце мягкую и эластичную консистенцию. Вода должна быть комнатной температуры, не слишком холодной и не слишком горячей, чтобы тесто могло подняться. В качестве дрожжей используются свежие пивные дрожжи, которые придают пицце характерный слегка горьковатый аромат и вкус.

Но главный секрет традиционного неаполитанского теста для пиццы заключается в его ручной обработке. Ингредиенты осторожно перемешиваются, чтобы не слишком сильно нагружать клейковину, присутствующую в муке, и получить легкую и пышную консистенцию. Затем тесто оставляют подниматься минимум на 8–12 часов, чтобы оно раскрыло вкус и приобрело ячеистую и воздушную консистенцию.

После закваски тесто раскатывают вручную деликатными и точными движениями, без использования скалки или машин. Этот ремесленный процесс придает неаполитанской пицце круглую и слегка неправильную форму. Наконец, перед выпечкой тесто приправляют очищенными помидорами, моцареллой DOP из буйволиного молока, свежим базиликом, оливковым маслом первого холодного отжима и солью. Высококачественные ингредиенты и тщательное приготовление теста делают неаполитанскую пиццу настоящим гастрономическим шедевром.

Техника приготовления в дровяной печи

Приготовление пищи в дровяной печи: древнее и традиционное искусство

Одной из отличительных особенностей неаполитанской пиццы является ее приготовление в дровяной печи. Этот древний и традиционный метод придает пицце уникальный и неповторимый вкус, делая ее хрустящей снаружи и мягкой внутри. Дровяная печь, работающая на дровах бука или дуба, достигает очень высоких температур, что позволяет приготовить пиццу всего за несколько минут, придавая ей ту характерную консистенцию и аромат, которые делают ее такой любимой во всем мире.

Приготовление в дровяной печи требует от повара-пицца большого мастерства и опыта, поскольку для получения идеальной пиццы важно знать, как управлять температурой и распределением тепла внутри духовки. Пицца-повар должен знать, как равномерно вращать пиццу внутри духовки, чтобы она приготовилась равномерно со всех сторон, не подгорела и не пересохла.

Секрет хорошего приготовления в дровяной печи также заключается в выборе ингредиентов и теста, ведь только качественное сырье и хорошо заквашенное тесто смогут выдержать высокие температуры печи и сохранить свои свойства в первозданном виде. органолептика.

Традиция приготовления пиццы в дровяной печи передавалась из поколения в поколение неаполитанских поваров-пиццеров, которые со страстью и преданностью хранят эти древние знания, чтобы предложить своим клиентам настоящую неаполитанскую пиццу, настоящую и подлинную.

Маргарита и Маринара: королевы традиций

Маргарита

Пицца «Маргарита», пожалуй, самая известная и представительная неаполитанская традиция. Легенда гласит, что она была создана в 1889 году шеф-поваром-пиццерией Рафаэле Эспозито в честь королевы Маргариты Савойской во время ее визита в Неаполь. Пицца состояла из помидоров, моцареллы и базилика — ингредиентов, напоминающих цвета итальянского флага. С тех пор Маргарита стала символом итальянской кухни во всем мире, ценимой за свою простоту и качество.

Маринара

Пицца «Маринара» — еще один великий представитель неаполитанской традиции. Его название происходит от того факта, что это было любимое блюдо рыбаков, которые готовили его из простых и натуральных ингредиентов. Маринара готовится из помидоров, чеснока, орегано и оливкового масла первого отжима без добавления моцареллы. Несмотря на свою простоту, многие любят его за уникальный и сильный вкус, напоминающий древние и аутентичные кулинарные традиции Неаполя.

Маргарита и Маринара — две пиццы, олицетворяющие душу неаполитанских традиций, приготовленные из высококачественных ингредиентов и ручной работы. Они являются бесспорными королевами неаполитанских пиццерий, где их с заботой и страстью готовят мастера-пиццерии. Попробовать Маргариту или Маринару в Неаполе — значит погрузиться в историю и культуру этого города, благодаря которому пицца стала самым любимым блюдом.

Форселла: район пиццы

История и традиции

Форчелла — исторический район Неаполя, имеющий давнюю традицию, связанную с производством и потреблением пиццы. Расположенный в самом сердце города ресторан Forcella на протяжении многих лет стал ориентиром для любителей традиционной неаполитанской пиццы.

Пиццерии Форселлы

Район славится многочисленными историческими пиццериями и небольшими магазинами, в которых до сих пор производят настоящую неаполитанскую пиццу. Здесь можно попробовать различные блюда местной кухни, такие как Маргарита и Маринара, приготовленные по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Культура пиццы

Форселла — это еще и место, где можно почувствовать настоящую культуру пиццы. Соседские производители пиццы — настоящие мастера приготовления дровяной печи, и каждая пицца готовится с заботой и страстью, следуя секретам традиционного теста. Неаполитанская пицца – это не просто блюдо, которым стоит насладиться, но и символ самобытности и традиций Неаполя.

В заключение отметим, что Форселла – это район, который представляет собой бьющееся сердце неаполитанской пиццы, где традиции и инновации объединяются, чтобы предложить посетителям уникальные впечатления. Посетить пиццерии Форселлы — значит погрузиться в истинную душу Неаполя и открыть для себя истинный смысл страсти и кулинарной культуры.

Исторические пиццерии и новые поколения

Исторические пиццерии Неаполя

Неаполь является родиной пиццы и может похвастаться многочисленными историческими пиццериями, вошедшими в историю этого блюда. Среди самых известных — пиццерия Brandi, где в 1889 году была создана пицца «Маргарита» в честь королевы Маргариты Савойской. Другие исторические пиццерии включают Sorbillo, Di Matteo и Da Michele, последняя была основана в 1870 году и известна своей аутентичностью и традициями.

Новые поколения пиццерий

В последние годы на неаполитанской пиццерии появилось новое поколение поваров-пиццерий, которые по-новому интерпретируют традиции. Молодые таланты открывают инновационные пиццерии, которые экспериментируют с новыми ингредиентами и технологиями приготовления, всегда сохраняя уважение к традициям и качеству ингредиентов.

Новые поколения выводят неаполитанскую пиццу на более высокий уровень, экспериментируя с альтернативной мукой, натуральными дрожжами и необычными начинками. Такое сочетание традиций и инноваций сделало Неаполь все более интересным местом для любителей хорошей еды и, в частности, пиццы.

Исторические пиццерии продолжают оставаться ориентиром для тех, кто ищет настоящую неаполитанскую пиццу, а новые поколения привносят в этот сектор свежесть и креативность. Разнообразие предложений означает, что каждый любитель пиццы может найти в Неаполе свою любимую пиццерию, от самой традиционной до самой модной и инновационной.

Независимо от ваших предпочтений, одно можно сказать наверняка: в Неаполе вам никогда не составит труда найти хорошую пиццу!

Признание ЮНЕСКО искусства пиццерии

Неаполитанская пицца как культурное достояние человечества

Одним из самых значимых моментов в истории неаполитанской пиццы стало признание ее ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества. Это важное событие произошло в 2017 году, когда искусство неаполитанского пиццериста было включено в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Это признание подтвердило историческую, культурную и гастрономическую ценность неаполитанской пиццы, подчеркнув ее роль в продвижении веселья и культуры питания.

Решение ЮНЕСКО включить неаполитанскую пиццу в список нематериального культурного наследия было встречено с большим энтузиазмом в Неаполе и во всем мире. Это признание способствовало повышению мастерства неаполитанского шеф-повара, а также продвижению традиций и аутентичности неаполитанской пиццы на международном уровне. Благодаря этому престижному признанию неаполитанская пицца стала символом гастрономического и культурного совершенства, олицетворяющим самобытность и историю Неаполя.

Признание ЮНЕСКО искусства неаполитанского приготовления пиццы способствовало сохранению и популяризации традиции неаполитанской пиццы, гарантируя ее подлинность и оригинальность с течением времени. Благодаря этому важному шагу неаполитанская пицца поднялась на международный уровень, став настоящим послом неаполитанской культуры и гастрономии.

Признание ЮНЕСКО искусства пиццерии

Неаполитанская пицца становится частью нематериального культурного наследия человечества

7 декабря 2017 года неаполитанская пицца была официально признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества. Эта престижная награда была присуждена искусству неаполитанского шеф-повара-пицца, признавая его роль в поощрении веселья и социализации, а также в сохранении местных кулинарных традиций.

Искусство неаполитанского шеф-повара-пиццерии славится своей способностью передавать ценности веселья, щедрости и творчества, а также своей важностью в продвижении культурного разнообразия и межкультурного диалога. Неаполитанская пицца стала символом неаполитанской и итальянской культуры во всем мире, представляя собой мост между традициями и инновациями.

Признание ЮНЕСКО искусства неаполитанского приготовления пиццы способствовало укреплению и защите этой древней традиции, гарантируя ее аутентичность и сохраняя знания и методы, передаваемые из поколения в поколение. Благодаря этому важному признанию неаполитанская пицца стала символом культурной самобытности и гордости Неаполя и Италии в целом.

Звание нематериального культурного наследия человечества, присвоенное искусству неаполитанского пицца-повара, способствовало популяризации итальянской гастрономической культуры и повышению качества работы пиццеров, которые с самоотверженностью и страстью продолжают сохранять и распространять эту древнюю традицию. Неаполитанская пицца стала символом кулинарного мастерства и национальной самобытности, а также наследием, которое необходимо охранять и приумножать для будущих поколений.