Entdecken Sie die Tradition der Pizza in Neapel: Von Michele bis Forcella misst sie 38 Zentimeter!

Neapel, die Stadt der Sonne und des Meeres, ist auch die Heimat eines der beliebtesten und bekanntesten gastronomischen Symbole der Welt: Pizza. Die Tradition der Pizza in Neapel zu entdecken bedeutet, in eine Geschichte einzutauchen, die reich an Aromen, Leidenschaften und handwerklichen Techniken ist, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Auf dieser Reise durch die Orte und Geschichten, die die neapolitanische Pizza zu einem globalen Phänomen gemacht haben, konzentrieren wir uns auf einige der wichtigsten Punkte, die ihr Wesen charakterisieren.

Neapolitanische Pizza ist nicht nur ein Gericht: Sie ist eine Kunst, eine Tradition, die ihre Wurzeln in fernen Zeiten hat. Seine Geburt ist von Legenden und Geschichten umgeben, die von einem einfachen, aber außergewöhnlichen Essen erzählen, das Menschen vereinen kann. Unter den historischen Pizzerien sticht die antike Pizzeria da Michele hervor, ein wahrer Tempel für Pizzaliebhaber, in dem traditioneller Teig und das Kochen im Holzofen zu authentischen kulinarischen Kunstwerken zusammenkommen.

Wir werden auch das Viertel Forcella entdecken, das für seine lebhafte gastronomische Szene und die Pizzerien bekannt ist, die neue Generationen von Pizzabäckern hervorgebracht haben. Es wird nicht an Einblicken in die Festivals und Veranstaltungen mangeln, die diesem ikonischen Gericht gewidmet sind, sowie an der UNESCO-Anerkennung der Kunst des Pizzakochs, die die kulturelle Bedeutung der neapolitanischen Pizza würdigt. Anhand von zehn Schlüsselpunkten werden wir untersuchen, wie Pizza eine Botschaft von Kultur und Leidenschaft darstellt, einzigartige Geschichten und Traditionen erzählen kann und Neapel zu einem unverzichtbaren Reiseziel für jeden Liebhaber guten Essens macht.

Die Geburt der neapolitanischen Pizza

Der Ursprung der neapolitanischen Pizza geht auf das 18. Jahrhundert zurück, als sie von Bauern mit einfachen Zutaten wie Tomaten, Olivenöl, Basilikum und Mozzarella zubereitet wurde. Pizza galt als schlechtes, aber schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich schnell in der Bevölkerung verbreitete.

Die wahre Revolution der neapolitanischen Pizza fand jedoch im Jahr 1889 statt, als der Pizzabäcker Raffaele Esposito zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen die Pizza Margherita kreierte. Diese mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegte Pizza wurde zum Symbol der italienischen Küche und trug dazu bei, dass Pizza auf der ganzen Welt berühmt wurde.

Heute gilt die neapolitanische Pizza als gastronomische Exzellenz, und zwar so sehr, dass sie 2017 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde.

Neapolitanische Pizza ist daher nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein Symbol für die Kultur und Leidenschaft der Neapolitaner für gutes Essen.

Die alte Pizzeria da Michele

Geschichte und Tradition

Die Antica Pizzeria da Michele ist einer der berühmtesten Orte in Neapel, wenn es um Pizza geht. Sie wurde 1870 gegründet und ist eine der ältesten Pizzerien der Stadt. Sie blickt auf eine Geschichte voller Tradition und Leidenschaft für neapolitanische Pizza zurück. Die Pizzeria liegt im Herzen des historischen Zentrums von Neapel, in der Via Cesare Sersale, und wurde durch den Roman und Film „Eat, Pray, Love“ berühmt, in dem Julia Roberts ihre berühmte Margherita-Pizza isst.

Die Margherita-Pizza

Da Michele ist vor allem für seine Margherita-Pizza bekannt, die aus wenigen einfachen Zutaten zubereitet wird: San Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella, frisches Basilikum, natives Olivenöl extra und Salz. Die Pizza wird einige Minuten im Holzofen gebacken, bis sie knusprig und goldbraun wird. Das Ergebnis ist eine Pizza mit einem authentischen und unverwechselbaren Geschmack, die die neapolitanische kulinarische Tradition am besten widerspiegelt.

Umgebung und Atmosphäre

Wenn Sie die Antica Pizzeria da Michele betreten, tauchen Sie in eine einzigartige und traditionelle Atmosphäre ein. Die mit Fotos und Vintage-Artikeln geschmückten Wände, der ständig brennende Holzofen und der Duft frisch gebackener Pizza sorgen für ein unvergessliches Erlebnis für jeden Besucher. Das freundliche und einladende Personal rundet die familiäre und authentische Atmosphäre der Pizzeria ab.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Antica Pizzeria da Michele nicht nur ein Ort ist, an dem man ausgezeichnete neapolitanische Pizza genießen kann, sondern auch ein Symbol für Tradition und Leidenschaft für die neapolitanische Küche. Seine jahrhundertealte Geschichte und die Qualität seiner Produkte machen es zu einem Muss für jeden, der ein authentisches Erlebnis erleben und eine der besten Pizzen Neapels genießen möchte.

Die Geheimnisse des traditionellen Teigs

Neapolitanische Pizza ist auf der ganzen Welt für ihren einzigartigen und unverwechselbaren Teig bekannt. Die Hauptzutaten für die Herstellung von traditionellem Teig sind Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Aber was den neapolitanischen Pizzateig wirklich besonders macht, ist der handwerkliche Prozess und die Sorgfalt, mit der er zubereitet wird.

Das für den Teig verwendete Mehl ist Typ 0 oder 00, mit einem Proteinanteil, der zwischen 12 % und 14 % variiert. Diese Mehlsorte garantiert eine weiche und elastische Konsistenz der Pizza. Das Wasser muss Zimmertemperatur haben und darf nicht zu kalt oder zu heiß sein, damit der Teig besser aufgehen kann. Bei der verwendeten Hefe handelt es sich um frische Bierhefe, die der Pizza ihr charakteristisches, leicht bitteres Aroma und ihren charakteristischen Geschmack verleiht.

Aber das Hauptgeheimnis des traditionellen neapolitanischen Pizzateigs liegt in seiner handwerklichen Herstellung. Die Zutaten werden vorsichtig gemischt, um das im Mehl enthaltene Gluten nicht zu stark zu belasten und so eine leichte und lockere Konsistenz zu erhalten. Anschließend lässt man den Teig mindestens 8–12 Stunden gehen, damit sich die Aromen entfalten und eine wabenförmige und luftige Konsistenz entsteht.

Sobald der Teig aufgegangen ist, wird er von Hand mit feinen und präzisen Bewegungen ausgerollt, ohne dass ein Nudelholz oder Maschinen zum Einsatz kommen. Durch dieses handwerkliche Verfahren erhält die neapolitanische Pizza ihre runde und leicht unregelmäßige Form. Abschließend wird der Teig vor dem Backen mit geschälten Tomaten, DOP-Büffelmozzarella, frischem Basilikum, nativem Olivenöl extra und Salz gewürzt. Diese hochwertigen Zutaten und die Sorgfalt bei der Teigzubereitung machen die neapolitanische Pizza zu einem wahren gastronomischen Meisterwerk.

Die Kochtechnik im Holzofen

Kochen im Holzofen: eine alte und traditionelle Kunst

Eines der charakteristischen Elemente der neapolitanischen Pizza ist das Backen im Holzofen. Diese alte und traditionelle Technik verleiht der Pizza einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, der sie außen knusprig und innen weich macht. Der mit Buchen- oder Eichenholz betriebene Holzofen erreicht sehr hohe Temperaturen, wodurch die Pizza in nur wenigen Minuten gebacken werden kann und ihr die charakteristische Konsistenz und das Aroma verleiht, die sie auf der ganzen Welt so beliebt machen.

Das Backen in einem Holzofen erfordert vom Pizzabäcker viel Geschick und Erfahrung, da es wichtig ist, die Temperatur und die Wärmeverteilung im Ofen zu beherrschen, um eine perfekte Pizza zu erhalten. Der Pizzabäcker muss wissen, wie er die Pizza im Ofen gleichmäßig dreht, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gegart wird, ohne anzubrennen oder auszutrocknen.

Das Geheimnis guten Kochens im Holzofen liegt auch in der Auswahl der Zutaten und des Teigs, denn nur hochwertige Rohstoffe und ein gut aufgegangener Teig können den hohen Temperaturen des Ofens standhalten und ihre Eigenschaften behalten organoleptisch.

Die Tradition des Kochens im Holzofen wurde von Generationen neapolitanischer Pizzabäcker weitergegeben, die mit Leidenschaft und Hingabe dieses alte Wissen bewahren, um ihren Kunden echte neapolitanische Pizza anzubieten, authentisch und unverfälscht.

Die Margherita und Marinara: die Königinnen der Tradition

Die Margherita

Die Margherita-Pizza ist wahrscheinlich die berühmteste und repräsentativste der neapolitanischen Tradition. Der Legende nach wurde es 1889 vom Pizzabäcker Raffaele Esposito zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen während ihres Besuchs in Neapel kreiert. Die Pizza bestand aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum, Zutaten, die an die Farben der italienischen Flagge erinnerten. Seitdem ist die Margherita weltweit zu einem Symbol der italienischen Küche geworden und wird für ihre Einfachheit und Güte geschätzt.

Marinara

Die Marinara-Pizza ist ein weiterer großer Protagonist der neapolitanischen Tradition. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass es das Lieblingsessen der Fischer war, die es mit einfachen und unverfälschten Zutaten zubereiteten. Marinara wird aus Tomaten, Knoblauch, Oregano und nativem Olivenöl extra ohne Zusatz von Mozzarella hergestellt. Trotz seiner Einfachheit wird es von vielen wegen seines einzigartigen und kräftigen Geschmacks geliebt, der an die alten und authentischen kulinarischen Traditionen Neapels erinnert.

Die Margherita und die Marinara sind zwei Pizzen, die die Seele der neapolitanischen Tradition verkörpern und aus hochwertigen Zutaten und handwerklicher Verarbeitung hergestellt werden. Sie sind die unbestrittenen Königinnen der neapolitanischen Pizzerien, wo sie von Pizzameistern mit Sorgfalt und Leidenschaft zubereitet werden. Eine Margherita oder eine Marinara in Neapel zu genießen bedeutet, in die Geschichte und Kultur dieser Stadt einzutauchen, die Pizza zu ihrem starken und beliebtesten Gericht gemacht hat.

Forcella: das Pizzaviertel

Geschichte und Tradition

Forcella ist ein historisches Viertel von Neapel, das eine lange Tradition in der Herstellung und dem Verzehr von Pizza hat. Forcella liegt im Herzen der Stadt und hat sich im Laufe der Jahre zu einem Bezugspunkt für Liebhaber traditioneller neapolitanischer Pizza entwickelt.

Die Pizzerien von Forcella

Das Viertel ist berühmt für seine zahlreichen historischen Pizzerien und kleinen Läden, die noch immer echte neapolitanische Pizza herstellen. Hier können Sie verschiedene lokale Spezialitäten wie Margherita und Marinara probieren, die nach alten Rezepten zubereitet werden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Die Kultur der Pizza

Forcella ist auch ein Ort, an dem Sie die wahre Pizzakultur erleben können. Die Pizzabäcker in der Nachbarschaft sind wahre Künstler des Holzofenbackens und jede Pizza wird mit Sorgfalt und Leidenschaft nach den Geheimnissen des traditionellen Teigs zubereitet. Neapolitanische Pizza ist nicht nur ein Gericht zum Genießen, sondern auch ein Symbol der Identität und Tradition der Stadt Neapel.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Forcella ein Viertel ist, das das schlagende Herz der neapolitanischen Pizza darstellt, wo Tradition und Innovation zusammenkommen, um den Besuchern ein einzigartiges Erlebnis zu bieten. Ein Besuch in den Pizzerien von Forcella bedeutet, in die wahre Seele Neapels einzutauchen und die wahre Bedeutung von Leidenschaft und kulinarischer Kultur zu entdecken.

Historische Pizzerien und neue Generationen

Die historischen Pizzerien in Neapel

Neapel ist die Heimat der Pizza und verfügt über zahlreiche historische Pizzerien, die die Geschichte dieses Gerichts geschrieben haben. Zu den bekanntesten gehört die Pizzeria Brandi, wo 1889 die Pizza Margherita zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen kreiert wurde. Weitere historische Pizzerien sind Sorbillo, Di Matteo und Da Michele, letztere wurde 1870 gegründet und ist für ihre Authentizität und Tradition bekannt.

Die neue Generation von Pizzabäckern

In der neapolitanischen Pizzaszene sind in den letzten Jahren neue Generationen von Pizzabäckern entstanden, die Tradition auf moderne Weise neu interpretieren. Junge Talente haben innovative Pizzerien eröffnet, die mit neuen Zutaten und Kochtechniken spielen und dabei stets den Respekt vor der Tradition und der Qualität der Zutaten bewahren.

Die neuen Generationen bringen neapolitanische Pizza auf ein höheres Niveau und experimentieren mit alternativen Mehlen, natürlichen Hefen und ungewöhnlichen Belägen. Diese Mischung aus Tradition und Innovation hat Neapel zu einem immer interessanteren Reiseziel für Liebhaber guten Essens und insbesondere von Pizza gemacht.

Historische Pizzerien sind weiterhin ein Bezugspunkt für diejenigen, die das authentische neapolitanische Pizzaerlebnis suchen, während neue Generationen Frische und Kreativität in die Branche bringen. Dank der Vielfalt des Angebots kann jeder Pizzaliebhaber in Neapel seine Lieblingspizzeria finden, von der traditionellsten bis zur trendigsten und innovativsten.

Egal was Sie bevorzugen, eines ist sicher: In Neapel werden Sie nie Schwierigkeiten haben, eine gute Pizza zu finden!

UNESCO-Anerkennung für die Kunst des Pizzabäckers

Neapolitanische Pizza als kulturelles Erbe der Menschheit

Einer der bedeutendsten Momente in der Geschichte der neapolitanischen Pizza war ihre Anerkennung durch die UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit. Dieses wichtige Ereignis fand im Jahr 2017 statt, als die Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers in die repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen wurde. Diese Anerkennung bestätigte den historischen, kulturellen und gastronomischen Wert der neapolitanischen Pizza und unterstrich ihre Rolle bei der Förderung von Geselligkeit und Esskultur.

Die Entscheidung der UNESCO, neapolitanische Pizza in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufzunehmen, wurde in Neapel und auf der ganzen Welt mit großer Begeisterung aufgenommen. Diese Anerkennung hat dazu beigetragen, die Kunst des neapolitanischen Pizzakochs zu verbessern und die Tradition und Authentizität der neapolitanischen Pizza auf internationaler Ebene zu fördern. Dank dieser prestigeträchtigen Anerkennung ist die neapolitanische Pizza zu einem Symbol für gastronomische und kulturelle Exzellenz geworden und repräsentiert die Identität und Geschichte Neapels.

Die Anerkennung der Kunst des neapolitanischen Pizzakochs durch die UNESCO hat dazu beigetragen, die Tradition der neapolitanischen Pizza zu bewahren und zu fördern und ihre Authentizität und Originalität im Laufe der Zeit zu garantieren. Dank dieses wichtigen Schritts wurde die neapolitanische Pizza auf ein internationales Spitzenniveau gehoben und ist zu einem wahren Botschafter der neapolitanischen Kultur und Gastronomie geworden.

Die UNESCO-Anerkennung der Kunst des Pizzabäckers

Neapolitanische Pizza wird Teil des immateriellen Kulturerbes der Menschheit

Am 7. Dezember 2017 wurde neapolitanische Pizza von der UNESCO offiziell als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Diese prestigeträchtige Auszeichnung wurde der Kunst des neapolitanischen Pizzakochs verliehen und würdigt seine Rolle bei der Förderung von Geselligkeit und Geselligkeit sowie bei der Bewahrung lokaler kulinarischer Traditionen.

Die Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers wird für seine Fähigkeit, Werte der Geselligkeit, Großzügigkeit und Kreativität zu vermitteln, sowie für seine Bedeutung bei der Förderung der kulturellen Vielfalt und des interkulturellen Dialogs gefeiert. Die neapolitanische Pizza ist weltweit zum Symbol der neapolitanischen und italienischen Kultur geworden und stellt eine Brücke zwischen Tradition und Innovation dar.

Die UNESCO-Anerkennung der Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers hat dazu beigetragen, diese alte Tradition aufzuwerten und zu schützen, ihre Authentizität zu garantieren und das Wissen und die Techniken zu bewahren, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Dank dieser wichtigen Anerkennung ist die neapolitanische Pizza zu einem Symbol der kulturellen Identität und des Stolzes der Stadt Neapel und ganz Italiens geworden.

Der Titel des immateriellen Kulturerbes der Menschheit, der der Kunst des neapolitanischen Pizzabäcks verliehen wurde, hat zur Förderung der italienischen Gastronomiekultur und zur Aufwertung der Arbeit der Pizzabäcker beigetragen, die mit Hingabe und Leidenschaft diese alte Tradition weiterhin bewahren und verbreiten. Die neapolitanische Pizza ist zum Symbol kulinarischer Exzellenz und nationaler Identität geworden und stellt ein Erbe dar, das es für künftige Generationen zu schützen und aufzuwerten gilt.