ナポリのピザの伝統を発見してください。ミケーレからフォルチェッラまで、その大きさは 38 センチです。

太陽と海の街、ナポリは、世界で最も愛され、よく知られている美食のシンボルのひとつであるピザの発祥の地でもあります。ナポリでピ​​ザの伝統を知るということは、風味、情熱、そして世代から世代へと受け継がれてきた職人技に満ちた歴史に浸ることを意味します。ナポリピザを世界的な現象にした場所や物語を巡るこの旅では、その本質を特徴づける最も重要な点のいくつかに焦点を当てます。

ナポリのピザは単なる料理ではなく、遠い時代にルーツを持つ芸術であり、伝統です。その誕生は、人々を団結させることができる、シンプルだが特別な食べ物について語る伝説や物語に包まれています。歴史あるピッツェリアの中でも、歴史あるピッツェリア ダ ミケーレは際立っており、伝統的な生地と薪オーブンでの調理が組み合わさって本格的な料理の芸術作品を生み出す、ピザ愛好家にとっての真の神殿です。

また、活気に満ちた美食シーンや新世代のピザ職人を生み出したピッツェリアで有名なフォルチェッラ地区も発見します。この象徴的な料理に特化したフェスティバルやイベント、またナポリピザの文化的重要性を称えるピザ職人の芸術のユネスコ認定についての洞察には事欠きません。 10 の重要なポイントを通じて、ピザがどのように文化と情熱のメッセージを表し、ユニークな物語や伝統を伝えることができ、ナポリをおいしい食べ物を愛するすべての人にとって見逃せない目的地にすることができるのかを探っていきます。

ナポリピザの誕生

ナポリピザの起源は 18 世紀に遡り、当時はトマト、オリーブオイル、バジル、モッツァレラチーズなどのシンプルな材料を使って農家によって作られていました。ピザは貧しいものの、おいしくて栄養価の高い料理と考えられていたため、すぐに国民の間に広がりました。

しかし、ナポリピザの本当の革命は 1889 年に起こり、ピザシェフのラファエレ エスポジートがサヴォイア王妃マルゲリータに敬意を表してマルゲリータ ピザを作成しました。トマト、モッツァレラチーズ、バジルをトッピングしたこのピザはイタリア料理の象徴となり、ピザが世界中で有名になることに貢献しました。

今日、ナポリピザは美食の逸品とみなされており、2017 年にはユネスコによって人類の無形文化遺産として認められています。

ナポリのピザは、伝統的な料理であるだけでなく、おいしい食べ物に対するナポリ人の文化と情熱の象徴でもあります。

古代のピッツェリア ダ ミケーレ

歴史と伝統

Antica Pizzeria da Michele は、ピザに関してはナポリで最も象徴的な場所の 1 つです。 1870 年創業の市内最古のピッツェリアの 1 つで、ナポリピッツァに対する伝統と情熱に満ちた歴史があります。ナポリの歴史的中心部のチェーザレ セルサーレ通りにあるこのピッツェリアは、ジュリア ロバーツが有名なマルゲリータ ピザを食べた小説と映画「食べて、祈って、恋をして」のおかげで有名になりました。

マルゲリータピザ

ダ ミケーレは、サン マルツァーノ トマト、水牛モッツァレラ、フレッシュバジル、エクストラ バージン オリーブ オイル、塩などのシンプルな材料で作るマルゲリータ ピザで最もよく知られています。ピザは薪オーブンで数分間、カリッと黄金色になるまで調理されます。その結果、ナポリ料理の伝統を最もよく表した、本格的で紛れもない風味のピザが生まれました。

環境と雰囲気

Antica Pizzeria da Michele に入ると、ユニークで伝統的な雰囲気に浸ることができます。写真やビンテージ品で飾られた壁、絶えず燃え続ける薪オーブン、焼きたてのピザの香りが、この場所を訪れた人にとって忘れられない体験を生み出します。フレンドリーで歓迎的なスタッフが、ピッツェリアの親しみやすく本格的な雰囲気を作り上げています。

結論として、Antica Pizzeria da Michele は、優れたナポリピザを楽しめる場所であるだけでなく、ナポリ料理に対する伝統と情熱の象徴でもあります。何世紀にもわたるその歴史と製品の品質により、本物の体験をしてナポリで最高のピザの 1 つを楽しみたい人にとって必見です。

伝統的な生地の秘密

ナポリのピザは、そのユニークで紛れもない生地で世界中で有名です。伝統的な生地を作るための主な材料は、小麦粉、水、イースト、塩です。しかし、ナポリのピザ生地を真に特別なものにしているのは、職人の手作業によるプロセスと丁寧な調理です。

生地に使用される小麦粉はタイプ 0 または 00 で、タンパク質の割合は 12% ～ 14% の間で変化します。このタイプの小麦粉は、ピザに柔らかく弾力のある一貫性を保証します。生地の膨らみを助けるために、水は室温でなければならず、冷たすぎても熱すぎてもいけません。使用される酵母は新鮮なビール酵母で、ピザに独特の少し苦い香りと風味を与えます。

しかし、伝統的なナポリピザ生地の主な秘密は、その手作りにあります。軽くてふわふわした食感を得るために、小麦粉に含まれるグルテンに過度のストレスを与えないように材料を慎重に混合します。その後、生地を少なくとも 8～12 時間発酵させて風味を出し、蜂の巣状の空気を含んだ粘稠度を実現します。

発酵後、麺棒や機械を使用せず、生地を繊細かつ正確な動きで手で伸ばします。この職人技のプロセスにより、ナポリピザは丸くて少し不規則な形状になります。最後に、焼く前に、皮をむいたトマト、DOP水牛モッツァレラ、フレッシュバジル、エキストラバージンオリーブオイル、塩で生地を味付けします。これらの高品質の材料と生地の準備における細心の注意が、ナポリピザを真の美食の傑作にしています。

薪オーブンでの調理技術

薪オーブンでの料理: 古代の伝統的な芸術

ナポリピザの特徴の 1 つは、薪オーブンで焼くことです。この古くから伝わる伝統的な技術により、ピザに独特で紛れもない風味が生まれ、外側はカリカリ、内側は柔らかくなります。ブナやオークの木材を使用した薪オーブンは非常に高温に達するため、わずか数分でピザを調理することができ、ピザに独特の粘りと香りを与え、世界中で愛されるピザとなります。

薪オーブンでの調理には、ピザ職人の優れたスキルと経験が必要です。完璧なピザを作るためには、オーブン内の温度と熱分布を管理する方法を知ることが不可欠です。ピザ職人は、オーブン内でピザを均等に回転させ、焦げたり乾燥したりすることなく、すべての面を均等に焼く方法を知っておく必要があります。

薪オーブンで上手に調理する秘訣は、材料と生地の選択にもあります。高品質の原材料と十分に発酵させた生地のみがオーブンの高温に耐え、その特性を損なわないようにするためです。感覚刺激。

薪オーブンで調理する伝統は、何世代にもわたるナポリのピザ職人たちに受け継がれてきました。彼らは情熱と献身をもってこの古代の知識を守り、本物の本物のナポリピザを顧客に提供しています。

マルゲリータとマリナーラ: 伝統の女王

マルゲリータ

マルゲリータ ピザは、おそらくナポリの伝統を代表する最も有名なピザです。伝説によると、1889年にピザ職人のラファエレ・エスポジートが、ナポリ訪問中にサヴォイア王妃マルゲリータに敬意を表して作ったとされています。ピザはトマト、モッツァレラ、バジルというイタリア国旗の色を思わせる材料で作られていました。それ以来、マルゲリータは世界中でイタリア料理の象徴となり、そのシンプルさと美味しさが高く評価されています。

マリナラ

マリナラピザは、ナポリの伝統のもう一つの偉大な主役です。その名前は、シンプルで本物の食材を使って調理した漁師たちのお気に入りの食事であるという事実に由来しています。マリナーラは、モッツァレラチーズを加えず、トマト、ニンニク、オレガノ、エキストラバージンオリーブオイルから作られます。シンプルにもかかわらず、ナポリの古くから伝わる本物の料理の伝統を思い起こさせる、その独特で力強い風味が多くの人に愛されています。

マルゲリータとマリナーラは、高品質の食材と職人技で作られたナポリの伝統の魂を体現する 2 つのピザです。これらはナポリのピッツェリアの誰もが認める女王であり、熟練のピザ職人が丁寧に情熱を持って調理します。ナポリでマルゲリータやマリナーラを味わうということは、ピザを最も人気のある料理にしてきたこの街の歴史と文化に浸ることを意味します。

フォルチェッラ: ピザ界隈

歴史と伝統

フォルチェッラは、ピザの生産と消費に関連した長い伝統を持つナポリの歴史的な地区です。市の中心部にあるフォルセッラは、長年にわたって伝統的なナポリピザの愛好家にとって参考になる場所となっています。

フォルチェッラのピッツェリア

この地区は、歴史あるピッツェリアや、今でも本物のナポリピザを製造している小さなお店が数多くあることで有名です。ここでは、マルゲリータやマリナーラなど、代々受け継がれてきた古代のレシピに従って調理されたさまざまな郷土料理を味わうことができます。

ピザの文化

Forcella は、ピザの真の文化を感じることができる場所でもあります。近所のピザ職人は薪オーブン料理の真の芸術家であり、伝統的な生地の秘密に従い、一枚一枚のピザを丁寧に情熱を持って調理します。ナポリピザはただ楽しむだけの料理ではなく、ナポリ市のアイデンティティと伝統の象徴でもあります。

結論として、フォルチェッラはナポリピザの心臓部を代表する地域であり、伝統と革新が融合して訪問者にユニークな体験を提供します。フォルチェッラのピッツェリアを訪れることは、ナポリの真の魂に浸り、情熱と食文化の真の意味を発見することを意味します。

歴史あるピッツェリアと新世代

ナポリの歴史あるピッツェリア

ナポリはピザの本場であり、この料理の歴史を作ってきた歴史あるピザ屋が数多くあります。最も有名な店の中には、1889 年にサヴォイア王妃マルゲリータに敬意を表してマルゲリータ ピザが作られたピッツェリア ブランディがあります。その他の歴史的なピッツェリアには、ソルビッロ、ディ マテオ、ダ ミケーレなどがあります。ダ ミケーレは 1870 年に設立され、その信頼性と伝統で有名です。

新世代のピザ職人

近年、ナポリのピザシーンでは、伝統を現代的な方法で再解釈する新世代のピザシェフの出現が見られます。若い才能が、伝統と食材の品質を常に尊重しながら、新しい食材や調理技術を取り入れた革新的なピッツェリアをオープンしました。

新しい世代は、代替小麦粉、天然酵母、珍しいトッピングを試しながら、ナポリピザをより高いレベルに引き上げています。この伝統と革新の組み合わせにより、ナポリは、特においしい料理とピザの愛好家にとってますます興味深い目的地となっています。

新しい世代がこの分野に新鮮さと創造性をもたらす一方で、歴史あるピッツェリアは引き続き本格的なナポリピザ体験を求める人々にとって参考となる場所です。オファーの多様性により、ピザ愛好家なら誰でも、最も伝統的なピザ屋から最もトレンディで革新的なピザ屋まで、ナポリでお気に入りのピザ屋を見つけることができます。

好みが何であれ、1 つ確かなことは、ナポリではおいしいピザを見つけるのに決して苦労しないということです。

ピザ職人の芸術がユネスコに認められています

人類の文化遺産としてのナポリピザ

ナポリピザの歴史の中で最も重要な瞬間の 1 つは、ユネスコによって人類の無形文化遺産として認識されたことです。この重要なイベントは 2017 年に開催され、ナポリのピザ職人の芸術が人類の無形文化遺産の代表リストに登録されました。この認定により、ナポリピザの歴史的、文化的、美食的価値が確認され、陽気な雰囲気と食文化の促進におけるナポリピザの役割が強調されました。

ナポリのピザを無形文化遺産のリストに含めるというユネスコの決定は、ナポリだけでなく世界中で熱狂的に歓迎されました。この評価は、ナポリピザのシェフの技術を向上させ、ナポリピザの伝統と信頼性を国際レベルで促進することに貢献しました。この名誉ある評価のおかげで、ナポリのピザは、ナポリのアイデンティティと歴史を表す、美食と文化の卓越性の象徴となりました。

ナポリのピザ職人の芸術がユネスコによって認められたことは、ナポリのピザの伝統の保存と促進に貢献し、その真正性と独創性を長期にわたって保証してきました。この重要なステップのおかげで、ナポリのピザは国際的に優れたレベルに引き上げられ、ナポリの文化と美食の真の大使となりました。

ピザ職人の芸術がユネスコに認められました

ナポリピザが人類の無形文化遺産の一部となる

2017 年 12 月 7 日、ナポリのピザはユネスコにより人類の無形文化遺産として正式に認められました。この栄誉ある賞は、陽気な雰囲気と社交性の促進、そして地元の料理の伝統の保存におけるナポリのピザ シェフの役割を認められ、ナポリのピザ シェフの芸術に授与されました。

ナポリのピザ職人の芸術は、陽気さ、寛大さ、創造性といった価値観を伝える能力と、文化的多様性と異文化間の対話を促進する重要性で高く評価されています。ナポリピザは世界中でナポリ文化とイタリア文化の象徴となっており、伝統と革新の架け橋となっています。

ナポリのピザ職人の芸術がユネスコに認められたことは、この古代の伝統を強化および保護し、その真正性を保証し、世代から世代へと受け継がれてきた知識と技術を保存することに貢献しました。この重要な認識のおかげで、ナポリピザはナポリ市とイタリア全体の文化的アイデンティティと誇りの象徴となりました。

ナポリのピザ職人の芸術に与えられた人類の無形文化遺産の称号は、イタリアの美食文化を促進し、献身と情熱を持ってこの古代の伝統を保存し広め続けるピザシェフの仕事を強化することに貢献してきました。ナポリのピザは卓越した料理と国家アイデンティティの象徴となっており、将来の世代のために保護され強化されるべき伝統を表しています。