Khám phá truyền thống pizza ở Naples: từ Michele đến Forcella, nó có kích thước 38 cm!

Naples, thành phố của mặt trời và biển, cũng là quê hương của một trong những biểu tượng ẩm thực được yêu thích và nổi tiếng nhất thế giới: pizza. Khám phá truyền thống pizza ở Naples có nghĩa là hòa mình vào một lịch sử phong phú về hương vị, niềm đam mê và kỹ thuật thủ công được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trong hành trình qua những địa điểm và câu chuyện đã khiến pizza Neapolitan trở thành một hiện tượng toàn cầu, chúng ta sẽ tập trung vào một số điểm quan trọng nhất đặc trưng cho bản chất của nó.

Pizza Neapolitan không chỉ là một món ăn: nó là một nghệ thuật, một truyền thống có nguồn gốc từ thời xa xưa. Sự ra đời của nó được bao phủ bởi những truyền thuyết và câu chuyện kể về một món ăn đơn giản nhưng phi thường, có khả năng gắn kết mọi người. Trong số các tiệm bánh pizza lịch sử, Pizzeria da Michele cổ kính nổi bật, một ngôi đền thực sự dành cho những người yêu thích pizza, nơi bột truyền thống và cách nấu trong lò đốt củi kết hợp với nhau để tạo ra những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đích thực.

Chúng ta cũng sẽ khám phá khu phố Forcella, nơi nổi tiếng với khung cảnh ẩm thực sôi động và những tiệm bánh pizza đã sản sinh ra những thế hệ đầu bếp pizza mới. Sẽ không thiếu những hiểu biết sâu sắc về các lễ hội và sự kiện dành riêng cho món ăn mang tính biểu tượng này, cũng như sự công nhận của UNESCO về nghệ thuật của đầu bếp pizza, nhằm tôn vinh tầm quan trọng văn hóa của bánh pizza Neapolitan. Thông qua mười điểm chính, chúng ta sẽ khám phá cách pizza thể hiện thông điệp về văn hóa và niềm đam mê, có khả năng kể những câu chuyện và truyền thống độc đáo, khiến Naples trở thành điểm đến không thể bỏ qua đối với mọi người yêu thích đồ ăn ngon.

Sự ra đời của pizza Neapolitan

Nguồn gốc của pizza Neapolitan bắt nguồn từ thế kỷ 18, khi nó được những người nông dân chế biến với những nguyên liệu đơn giản như cà chua, dầu ô liu, húng quế và phô mai mozzarella. Pizza được coi là một món ăn nghèo nàn nhưng ngon và bổ dưỡng nên nhanh chóng được lan truyền trong dân chúng.

Tuy nhiên, cuộc cách mạng thực sự của pizza Neapolitan xảy ra vào năm 1889, khi đầu bếp pizza Raffaele Esposito tạo ra loại pizza Margherita để vinh danh Nữ hoàng Margherita của Savoy. Chiếc bánh pizza này được phủ cà chua, phô mai mozzarella và húng quế, đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Ý và góp phần đưa pizza trở nên nổi tiếng khắp thế giới.

Ngày nay pizza Neapolitan được coi là một đặc sản ẩm thực xuất sắc đến mức vào năm 2017 nó đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Do đó, pizza Naples không chỉ đại diện cho một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng cho văn hóa và niềm đam mê của người dân Naples đối với những món ăn ngon.

Pizzeria da Michele cổ kính

Lịch sử và truyền thống

Antica Pizzeria da Michele là một trong những địa điểm mang tính biểu tượng nhất ở Naples khi nói đến pizza. Được thành lập vào năm 1870, đây là một trong những tiệm bánh pizza lâu đời nhất trong thành phố và có bề dày lịch sử về truyền thống cũng như niềm đam mê với bánh pizza Neapolitan. Nằm ngay giữa trung tâm lịch sử của Naples, ở Via Cesare Sersale, tiệm bánh pizza trở nên nổi tiếng nhờ cuốn tiểu thuyết và bộ phim "Ăn, cầu nguyện, yêu", trong đó Julia Roberts ăn chiếc bánh pizza Margherita nổi tiếng của mình.

Pizza Margherita

Da Michele nổi tiếng với món pizza Margherita, được chế biến từ một số nguyên liệu đơn giản: cà chua San Marzano, phô mai mozzarella trâu, húng quế tươi, dầu ô liu nguyên chất và muối. Bánh pizza được nướng trong lò đốt củi trong vài phút cho đến khi trở nên giòn và vàng. Kết quả là một chiếc bánh pizza có hương vị đích thực và không thể nhầm lẫn, thể hiện rõ nhất truyền thống ẩm thực của người Naples.

Môi trường và bầu không khí

Bước vào Antica Pizzeria da Michele có nghĩa là hòa mình vào bầu không khí truyền thống và độc đáo. Những bức tường được trang trí bằng những bức ảnh và đồ vật cổ điển, lò đốt củi cháy liên tục và mùi thơm của những chiếc bánh pizza mới ra lò tạo nên trải nghiệm khó quên cho bất kỳ ai ghé thăm nơi này. Đội ngũ nhân viên thân thiện và niềm nở tạo nên bầu không khí quen thuộc và chân thực của tiệm bánh pizza.

Tóm lại, Antica Pizzeria da Michele không chỉ là nơi để thưởng thức những chiếc bánh pizza Neapolitan hảo hạng mà còn là biểu tượng của truyền thống và niềm đam mê đối với ẩm thực Neapolitan. Lịch sử hàng thế kỷ và chất lượng sản phẩm khiến nơi đây trở thành địa điểm không thể bỏ qua đối với những ai muốn sống một trải nghiệm đích thực và thưởng thức một trong những loại pizza ngon nhất ở Naples.

Bí mật của loại bột truyền thống

Bánh pizza Naples nổi tiếng khắp thế giới bởi loại bột đặc biệt và không thể nhầm lẫn. Nguyên liệu chính để làm bột truyền thống là bột mì, nước, men và muối. Nhưng điều làm cho bột bánh pizza Neapolitan thực sự đặc biệt là quy trình thủ công và sự tỉ mỉ khi chuẩn bị.

Bột dùng làm bột là loại 0 hoặc 00, có tỷ lệ protein dao động trong khoảng từ 12% đến 14%. Loại bột này đảm bảo độ mềm và đàn hồi cho bánh pizza. Nước phải ở nhiệt độ phòng, không quá lạnh hoặc quá nóng để giúp bột nở. Loại men được sử dụng là men bia tươi, mang lại cho bánh pizza mùi thơm và hương vị hơi đắng đặc trưng.

Nhưng bí mật chính của bột bánh pizza truyền thống của người Neapolitan nằm ở cách làm thủ công. Các nguyên liệu được trộn một cách tinh tế để không làm ảnh hưởng quá nhiều đến gluten có trong bột, nhằm đạt được độ sệt nhẹ và mịn. Sau đó, bột sẽ được ủ ít nhất 8-12 giờ để phát triển hương vị và có được độ đặc như tổ ong và thoáng khí.

Sau khi lên men, bột được cán ra bằng tay với những chuyển động tinh tế và chính xác mà không cần dùng đến cây cán bột hay máy móc. Quá trình thủ công này mang lại cho bánh pizza Neapolitan hình dạng tròn và hơi bất thường. Cuối cùng, trước khi nướng, bột được tẩm cà chua gọt vỏ, phô mai mozzarella trâu DOP, húng quế tươi, dầu ô liu nguyên chất và muối. Những nguyên liệu chất lượng cao này và sự cẩn thận trong khâu chuẩn bị bột là những điều khiến bánh pizza Neapolitan trở thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Kỹ thuật nấu trong lò củi

Nấu ăn trong lò củi: một nghệ thuật cổ xưa và truyền thống

Một trong những yếu tố đặc biệt của pizza Neapolitan là việc nướng nó trong lò đốt củi. Kỹ thuật truyền thống và cổ xưa này mang đến cho chiếc bánh pizza một hương vị độc đáo và không thể nhầm lẫn, khiến nó giòn bên ngoài và mềm bên trong. Lò nướng đốt củi, chạy bằng gỗ sồi hoặc gỗ sồi, đạt nhiệt độ rất cao cho phép nướng bánh pizza chỉ trong vài phút, mang lại độ đặc và mùi thơm đặc trưng khiến bánh pizza được yêu thích trên toàn thế giới.

Nấu trong lò đốt củi đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm cao của người đầu bếp pizza, vì điều cần thiết là phải biết cách quản lý nhiệt độ và sự phân bổ nhiệt bên trong lò để có được một chiếc bánh pizza hoàn hảo. Người đầu bếp làm pizza phải biết cách xoay bánh pizza đều bên trong lò để bánh chín đều các mặt, không bị cháy hay bị khô.

Bí quyết nấu ngon trong lò nướng củi còn nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu và bột, vì chỉ có nguyên liệu chất lượng cao và bột lên men kỹ mới có thể chịu được nhiệt độ cao của lò và giữ nguyên đặc tính của chúng cảm quan.

Truyền thống nấu nướng trong lò đốt củi đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ đầu bếp pizza người Naples. Những người với niềm đam mê và sự cống hiến đã bảo tồn kiến ​​thức cổ xưa này để mang đến cho khách hàng những chiếc bánh pizza Neapolitan đích thực, đích thực và chính hãng.

Margherita và Marinara: những nữ hoàng của truyền thống

Margherita

Pizza Margherita có lẽ là món ăn nổi tiếng và tiêu biểu nhất cho truyền thống của người Naples. Truyền thuyết kể rằng nó được tạo ra vào năm 1889 bởi đầu bếp pizza Raffaele Esposito để vinh danh Nữ hoàng Margherita của Savoy, trong chuyến thăm của bà tới Naples. Chiếc bánh pizza được làm từ cà chua, phô mai mozzarella và húng quế, những nguyên liệu gợi nhớ đến màu sắc của lá cờ Ý. Kể từ đó, Margherita đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Ý trên thế giới, được đánh giá cao vì sự đơn giản và ngon lành.

Bến du thuyền

Bánh pizza Marinara là một nhân vật quan trọng khác của truyền thống Neapolitan. Tên của nó bắt nguồn từ việc đây là bữa ăn yêu thích của ngư dân, những người chế biến món ăn này bằng những nguyên liệu đơn giản và chân thực. Marinara được làm từ cà chua, tỏi, lá oregano và dầu ô liu nguyên chất, không thêm phô mai mozzarella. Mặc dù đơn giản nhưng nó được nhiều người yêu thích vì hương vị độc đáo và mạnh mẽ, gợi nhớ đến truyền thống ẩm thực cổ xưa và đích thực của Naples.

Margherita và Marinara là hai loại pizza thể hiện linh hồn của truyền thống Neapolitan, được làm từ nguyên liệu chất lượng cao và tay nghề thủ công. Họ là những nữ hoàng không thể tranh cãi của các tiệm bánh pizza Neapolitan, nơi họ được các đầu bếp pizza bậc thầy chế biến một cách cẩn thận và đam mê. Thưởng thức Margherita hoặc Marinara ở Naples có nghĩa là hòa mình vào lịch sử và văn hóa của thành phố này, nơi đã khiến pizza trở thành món ăn đậm đà và được yêu thích nhất.

Forcella: khu phố pizza

Lịch sử và truyền thống

Forcella là một quận lịch sử của Naples có truyền thống lâu đời gắn liền với việc sản xuất và tiêu thụ pizza. Nằm ở trung tâm thành phố, Forcella trong nhiều năm đã trở thành điểm tham khảo cho những người yêu thích bánh pizza Neapolitan truyền thống.

Các tiệm pizza của Forcella

Khu phố này nổi tiếng với nhiều tiệm bánh pizza lịch sử và các cửa hàng nhỏ vẫn sản xuất bánh pizza Neapolitan đích thực. Ở đây bạn có thể nếm thử nhiều đặc sản địa phương khác nhau, chẳng hạn như Margherita và Marinara, được chế biến theo công thức cổ xưa được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Văn hóa pizza

Forcella cũng là nơi bạn có thể hít thở văn hóa thực sự của pizza. Những người làm bánh pizza ở khu vực lân cận là những nghệ sĩ thực thụ trong việc nấu nướng bằng lò đốt củi và mỗi chiếc bánh pizza đều được chế biến một cách cẩn thận và đam mê, tuân theo những bí mật của cách làm bột truyền thống. Pizza Naples không chỉ là món ăn để thưởng thức mà còn là biểu tượng cho bản sắc và truyền thống của thành phố Naples.

Tóm lại, Forcella là khu phố đại diện cho trái tim đang đập của pizza Neapolitan, nơi truyền thống và sự đổi mới kết hợp với nhau để mang lại trải nghiệm độc đáo cho du khách. Đến thăm các tiệm bánh pizza Forcella có nghĩa là hòa mình vào tâm hồn đích thực của Naples và khám phá ý nghĩa thực sự của niềm đam mê và văn hóa ẩm thực.

Những tiệm bánh pizza lịch sử và thế hệ mới

Các quán pizza lịch sử ở Naples

Naples là quê hương của pizza và tự hào có nhiều tiệm bánh pizza lịch sử đã làm nên lịch sử của món ăn này. Trong số những nơi nổi tiếng nhất chúng ta có Pizzeria Brandi, nơi vào năm 1889, bánh pizza Margherita được tạo ra để vinh danh Nữ hoàng Margherita của Savoy. Các tiệm bánh pizza lịch sử khác bao gồm Sorbillo, Di Matteo và Da Michele, được thành lập vào năm 1870 và nổi tiếng về tính xác thực và truyền thống.

Thế hệ đầu bếp pizza mới

Trong những năm gần đây, bối cảnh pizza ở Neapolitan đã chứng kiến ​​​​sự xuất hiện của các thế hệ đầu bếp pizza mới, những người diễn giải lại truyền thống theo cách hiện đại. Những tài năng trẻ đã mở những tiệm bánh pizza sáng tạo sử dụng nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn mới, đồng thời luôn duy trì sự tôn trọng truyền thống và chất lượng của nguyên liệu.

Các thế hệ mới đang đưa bánh pizza Neapolitan lên một tầm cao mới, thử nghiệm các loại bột thay thế, men tự nhiên và các loại lớp phủ khác thường. Sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới này đã khiến Naples trở thành một điểm đến ngày càng thú vị đối với những người yêu thích đồ ăn ngon và đặc biệt là pizza.

Các tiệm bánh pizza lịch sử tiếp tục là điểm tham khảo cho những người tìm kiếm trải nghiệm pizza Neapolitan đích thực, trong khi các thế hệ mới mang đến sự mới mẻ và sáng tạo cho lĩnh vực này. Sự đa dạng của ưu đãi có nghĩa là mọi người đam mê pizza đều có thể tìm thấy tiệm bánh pizza yêu thích của họ ở Naples, từ những quán truyền thống nhất đến những quán thời thượng và sáng tạo nhất.

Cho dù sở thích của bạn là gì, có một điều chắc chắn: ở Naples bạn sẽ không bao giờ gặp khó khăn khi tìm được một chiếc bánh pizza ngon!

UNESCO công nhận nghệ thuật của đầu bếp pizza

Pizza Naples như một di sản văn hóa của nhân loại

Một trong những khoảnh khắc quan trọng nhất trong lịch sử của pizza Neapolitan là việc nó được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Sự kiện quan trọng này diễn ra vào năm 2017, khi nghệ thuật đầu bếp pizza người Naples được đưa vào danh sách đại diện di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Sự công nhận này đã khẳng định giá trị lịch sử, văn hóa và ẩm thực của bánh pizza Neapolitan, nhấn mạnh vai trò của nó trong việc thúc đẩy tính thân thiện và văn hóa ẩm thực.

Quyết định của UNESCO đưa bánh pizza Neapolitan vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể đã được hoan nghênh nhiệt liệt ở Naples và trên toàn thế giới. Sự công nhận này đã góp phần nâng cao nghệ thuật của người đầu bếp pizza Neapolitan, quảng bá truyền thống và tính chân thực của pizza Neapolitan trên tầm quốc tế. Nhờ sự công nhận danh giá này, pizza Neapolitan đã trở thành biểu tượng của sự xuất sắc về ẩm thực và văn hóa, đại diện cho bản sắc và lịch sử của Naples.

Việc UNESCO công nhận nghệ thuật đầu bếp pizza Neapolitan đã góp phần bảo tồn và phát huy truyền thống làm pizza Neapolitan, đảm bảo tính chân thực và độc đáo của nó theo thời gian. Nhờ bước tiến quan trọng này, pizza Neapolitan đã được nâng lên đẳng cấp quốc tế xuất sắc, trở thành đại sứ đích thực của văn hóa và ẩm thực Neapolitan.

Sự công nhận của UNESCO đối với nghệ thuật của đầu bếp pizza

Pizza Naples trở thành một phần di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại

Vào ngày 7 tháng 12 năm 2017, pizza Neapolitan đã chính thức được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Giải thưởng danh giá này được trao cho nghệ thuật của đầu bếp pizza người Neapolitan, ghi nhận vai trò của ông trong việc thúc đẩy tính thân thiện và giao lưu xã hội cũng như trong việc bảo tồn truyền thống ẩm thực địa phương.

Nghệ thuật của đầu bếp pizza người Neapolitan đã được tôn vinh vì khả năng truyền tải các giá trị của lòng hiếu khách, sự hào phóng và sáng tạo, cũng như tầm quan trọng của nó trong việc thúc đẩy sự đa dạng văn hóa và đối thoại liên văn hóa. Pizza Naples đã trở thành biểu tượng của văn hóa Naples và Ý trên thế giới, là cầu nối giữa truyền thống và đổi mới.

Sự công nhận của UNESCO đối với nghệ thuật đầu bếp pizza người Neapolitan đã góp phần nâng cao và bảo vệ truyền thống cổ xưa này, đảm bảo tính xác thực và bảo tồn kiến ​​thức cũng như kỹ thuật được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhờ sự công nhận quan trọng này, pizza Neapolitan đã trở thành biểu tượng bản sắc văn hóa và niềm tự hào của thành phố Naples cũng như của toàn nước Ý nói chung.

Danh hiệu di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại được phong tặng cho nghệ thuật đầu bếp pizza người Naples đã góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Ý và nâng cao công việc của những đầu bếp pizza, những người với sự cống hiến và niềm đam mê, tiếp tục bảo tồn và truyền bá truyền thống lâu đời này. Bánh pizza Neapolitan đã trở thành biểu tượng của sự xuất sắc về ẩm thực và bản sắc dân tộc, đại diện cho một di sản cần được bảo vệ và phát huy cho các thế hệ tương lai.