Odkryj tradycję pizzy w Neapolu: od Michele po Forcellę ma ona 38 centymetrów!

Neapol, miasto słońca i morza, jest także domem jednego z najbardziej lubianych i znanych symboli gastronomicznych na świecie: pizzy. Odkrywanie tradycji pizzy w Neapolu oznacza zanurzenie się w historii bogatej w smaki, pasje i techniki rzemieślnicze przekazywane z pokolenia na pokolenie. W tej podróży po miejscach i historiach, które uczyniły pizzę neapolitańską fenomenem na skalę światową, skupimy się na kilku najważniejszych punktach charakteryzujących jej istotę.

Pizza neapolitańska to nie tylko danie: to sztuka, tradycja mająca swoje korzenie w odległych czasach. Jego narodziny owiane są legendami i opowieściami, które mówią o prostym, ale niezwykłym jedzeniu, które może zjednoczyć ludzi. Wśród historycznych pizzerii wyróżnia się starożytna Pizzeria da Michele, prawdziwa świątynia miłośników pizzy, gdzie tradycyjne ciasto i pieczenie w piecu opalanym drewnem łączą się, tworząc autentyczne kulinarne dzieła sztuki.

Odkryjemy także dzielnicę Forcella, słynącą z tętniącej życiem sceny gastronomicznej i pizzerii, które dały początek nowym pokoleniom pizzerii. Nie zabraknie wglądu w festiwale i wydarzenia poświęcone temu kultowemu daniu, a także uznanie przez UNESCO sztuki pizzerii, które celebruje kulturowe znaczenie pizzy neapolitańskiej. W dziesięciu kluczowych punktach zbadamy, w jaki sposób pizza reprezentuje przesłanie kultury i pasji, zdolną do opowiadania wyjątkowych historii i tradycji, dzięki czemu Neapol jest miejscem, którego nie można przegapić dla każdego miłośnika dobrego jedzenia.

Narodziny pizzy neapolitańskiej

Pochodzenie pizzy neapolitańskiej sięga XVIII wieku, kiedy to rolnicy przygotowywali ją z prostych składników, takich jak pomidor, oliwa z oliwek, bazylia i mozzarella. Pizza uchodziła za danie ubogie, ale smaczne i pożywne, które szybko rozprzestrzeniło się wśród ludności.

Prawdziwa rewolucja pizzy neapolitańskiej nastąpiła jednak w 1889 roku, kiedy szef pizzy Raffaele Esposito stworzył pizzę Margherita na cześć królowej Margherity Sabaudzkiej. Ta pizza z dodatkiem pomidorów, mozzarelli i bazylii stała się symbolem kuchni włoskiej i przyczyniła się do rozsławienia pizzy na całym świecie.

Dziś pizza neapolitańska uznawana jest za doskonałość gastronomiczną do tego stopnia, że ​​w 2017 roku została uznana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości.

Pizza neapolitańska to zatem nie tylko tradycyjne danie, ale także symbol kultury i zamiłowania Neapolitańczyków do dobrego jedzenia.

Starożytna Pizzeria da Michele

Historia i tradycja

Antica Pizzeria da Michele to jedno z najbardziej kultowych miejsc w Neapolu, jeśli chodzi o pizzę. Założona w 1870 roku, jest jedną z najstarszych pizzerii w mieście i może poszczycić się historią bogatą w tradycję i zamiłowanie do pizzy neapolitańskiej. Położona w samym sercu historycznego centrum Neapolu, przy Via Cesare Sersale, pizzeria zasłynęła dzięki powieści i filmowi „Jedz, módl się, kochaj”, w którym Julia Roberts zajada się swoją słynną pizzą Margherita.

Pizza Margherita

Da Michele jest najbardziej znana z pizzy Margherita, przygotowanej z kilku prostych składników: pomidorów San Marzano, mozzarelli bawolej, świeżej bazylii, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i soli. Pizza piecze się w piecu opalanym drewnem przez kilka minut, aż stanie się chrupiąca i złocista. Rezultatem jest pizza o autentycznym i niepowtarzalnym smaku, który najlepiej reprezentuje neapolitańską tradycję kulinarną.

Środowisko i atmosfera

Wejście do Antica Pizzeria da Michele oznacza zanurzenie się w wyjątkowej i tradycyjnej atmosferze. Ściany udekorowane zdjęciami i zabytkowymi przedmiotami, piec opalany drewnem, który pali się nieustannie oraz zapach świeżo upieczonej pizzy tworzą niezapomniane przeżycie dla każdego, kto odwiedzi to miejsce. Przyjazny i gościnny personel dopełnia rodzinną i autentyczną atmosferę pizzerii.

Podsumowując, Antica Pizzeria da Michele to nie tylko miejsce, w którym można skosztować doskonałej pizzy neapolitańskiej, ale także symbol tradycji i pasji do kuchni neapolitańskiej. Wielowiekowa historia i jakość produktów sprawiają, że jest to pozycja obowiązkowa dla każdego, kto chce przeżyć autentyczne przeżycie i skosztować jednej z najlepszych pizzy w Neapolu.

Sekrety tradycyjnego ciasta

Pizza neapolitańska słynie na całym świecie z wyjątkowego i niepowtarzalnego ciasta. Głównymi składnikami do wyrobu tradycyjnego ciasta są mąka, woda, drożdże i sól. Ale to, co sprawia, że ​​ciasto na pizzę neapolitańską jest naprawdę wyjątkowe, to proces rzemieślniczy i staranność, z jaką jest przygotowywane.

Mąka używana do ciasta jest typu 0 lub 00, a zawartość białka waha się od 12% do 14%. Ten rodzaj mąki gwarantuje miękką i elastyczną konsystencję pizzy. Aby ciasto mogło wyrosnąć, woda musi mieć temperaturę pokojową i nie być ani za zimna, ani za gorąca. Stosowane drożdże to świeże drożdże piwne, które nadają pizzy charakterystyczny lekko gorzki aromat i smak.

Ale główny sekret tradycyjnego ciasta na pizzę neapolitańską leży w jego ręcznym wytwarzaniu. Składniki miesza się delikatnie, aby nie obciążać zbytnio glutenu obecnego w mące, aby uzyskać lekką i puszystą konsystencję. Następnie ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na co najmniej 8-12 godzin, aby rozwinąć smaki i uzyskać konsystencję plastra miodu i napowietrzoną.

Po zakwaszeniu ciasto wałkuje się ręcznie delikatnymi i precyzyjnymi ruchami, bez użycia wałka i maszyn. Ten rzemieślniczy proces nadaje pizzy neapolitańskiej okrągły i lekko nieregularny kształt. Na koniec, przed pieczeniem, ciasto doprawia się obranymi pomidorami, mozzarellą bawolą DOP, świeżą bazylią, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą. Te wysokiej jakości składniki i staranność przygotowania ciasta sprawiają, że pizza neapolitańska jest prawdziwym arcydziełem gastronomii.

Technika gotowania w piecu opalanym drewnem

Gotowanie w piecu opalanym drewnem: sztuka starożytna i tradycyjna

Jednym z charakterystycznych elementów pizzy neapolitańskiej jest jej pieczenie w piecu opalanym drewnem. Ta starożytna i tradycyjna technika nadaje pizzy niepowtarzalny i niepowtarzalny smak, dzięki czemu jest chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Piec opalany drewnem, zasilany drewnem bukowym lub dębowym, osiąga bardzo wysokie temperatury, co pozwala na upieczenie pizzy w zaledwie kilka minut, nadając jej charakterystyczną konsystencję i aromat, dzięki którym jest tak uwielbiana na całym świecie.

Gotowanie w piecu opalanym drewnem wymaga dużych umiejętności i doświadczenia ze strony pizzerza, ponieważ aby uzyskać idealną pizzę, niezbędna jest wiedza, jak zarządzać temperaturą i rozkładem ciepła wewnątrz pieca. Szef pizzerii musi wiedzieć, jak równomiernie obracać pizzę w piekarniku, aby upiekła się równomiernie ze wszystkich stron, bez przypalenia i wysuszenia.

Sekret dobrego gotowania w piecu opalanym drewnem leży także w doborze składników i ciasta, gdyż tylko wysokiej jakości surowce i dobrze zakwaszone ciasto są w stanie wytrzymać wysokie temperatury pieca i zachować nienaruszone swoje właściwości organoleptyczne.

Tradycja gotowania w piecu opalanym drewnem przekazywana jest z pokolenia na pokolenie neapolitańskich szefów pizzy, którzy z pasją i oddaniem pielęgnują tę starożytną wiedzę, aby oferować swoim klientom prawdziwą pizzę neapolitańską, autentyczną i autentyczną.

Margherita i Marinara: królowe tradycji

Margherita

Pizza Margherita jest prawdopodobnie najbardziej znaną i reprezentatywną tradycją neapolitańską. Legenda głosi, że została stworzona w 1889 roku przez szefa pizzy Raffaele Esposito na cześć królowej Margherity Sabaudzkiej podczas jej wizyty w Neapolu. Pizza składała się z pomidorów, mozzarelli i bazylii, składników nawiązujących do kolorów włoskiej flagi. Od tego czasu Margherita stała się na świecie symbolem kuchni włoskiej, cenionym za prostotę i dobroć.

Marinara

Pizza Marinara to kolejny wielki bohater tradycji neapolitańskiej. Jego nazwa wzięła się od tego, że było to ulubione danie rybaków, którzy przygotowywali je z prostych i oryginalnych składników. Marinara przygotowywana jest z pomidorów, czosnku, oregano i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, bez dodatku mozzarelli. Pomimo swojej prostoty, jest uwielbiany przez wielu ze względu na swój niepowtarzalny i mocny smak, który nawiązuje do starożytnych i autentycznych tradycji kulinarnych Neapolu.

Margherita i Marinara to dwie pizze, które ucieleśniają duszę tradycji neapolitańskiej, wykonane z wysokiej jakości składników i rzemieślniczego wykonania. To niekwestionowane królowe neapolitańskich pizzerii, gdzie przygotowywane są z pieczołowitością i pasją przez mistrzów pizzy. Delektowanie się Margheritą lub Marinarą w Neapolu oznacza zanurzenie się w historii i kulturze tego miasta, które uczyniło pizzę mocnym i najbardziej lubianym daniem.

Forcella: dzielnica pizzy

Historia i tradycja

Forcella to historyczna dzielnica Neapolu, która ma długą tradycję związaną z produkcją i spożyciem pizzy. Położona w samym sercu miasta Forcella stała się na przestrzeni lat punktem odniesienia dla miłośników tradycyjnej pizzy neapolitańskiej.

Pizzerie Forcella

Okolica słynie z licznych zabytkowych pizzerii i małych sklepików, które do dziś produkują prawdziwą pizzę neapolitańską. Można tu skosztować różnych lokalnych specjałów, takich jak Margherita i Marinara, przygotowanych według starożytnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Kultura pizzy

Forcella to także miejsce, w którym można odetchnąć prawdziwą kulturą pizzy. Osiedlowi pizzerie to prawdziwi artyści gotowania w piecu opalanym drewnem, a każda pizza przygotowywana jest ze starannością i pasją, z zachowaniem tajemnic tradycyjnego ciasta. Pizza neapolitańska to nie tylko danie, którym można się delektować, ale także symbol tożsamości i tradycji Neapolu.

Podsumowując, Forcella to dzielnica reprezentująca bijące serce pizzy neapolitańskiej, w której tradycja i innowacja łączą się, aby zapewnić odwiedzającym wyjątkowe wrażenia. Odwiedzanie pizzerii Forcella oznacza zanurzenie się w prawdziwej duszy Neapolu i odkrycie prawdziwego znaczenia pasji i kultury kulinarnej.

Historyczne pizzerie i nowe pokolenia

Zabytkowe pizzerie w Neapolu

Neapol to ojczyzna pizzy i szczyci się licznymi historycznymi pizzeriami, które zapisały się w historii tego dania. Do najbardziej znanych zalicza się Pizzeria Brandi, gdzie w 1889 roku powstała pizza Margherita na cześć królowej Margherity Sabaudzkiej. Inne historyczne pizzerie to Sorbillo, Di Matteo i Da Michele, ta ostatnia założona w 1870 roku i słynąca ze swojej autentyczności i tradycji.

Nowe pokolenia szefów pizzy

W ostatnich latach na scenie pizzy neapolitańskiej pojawiło się nowe pokolenie pizzerii, którzy na nowo interpretują tradycję w nowoczesny sposób. Młode talenty otworzyły innowacyjne pizzerie, które bawią się nowymi składnikami i technikami gotowania, zawsze zachowując szacunek dla tradycji i jakości składników.

Nowe pokolenia wynoszą pizzę neapolitańską na wyższy poziom, eksperymentując z alternatywnymi mąkami, naturalnymi drożdżami i nietypowymi dodatkami. To połączenie tradycji i innowacji sprawiło, że Neapol staje się coraz bardziej interesującym kierunkiem dla miłośników dobrego jedzenia, a zwłaszcza pizzy.

Historyczne pizzerie nadal są punktem odniesienia dla osób poszukujących autentycznej pizzy neapolitańskiej, podczas gdy nowe pokolenia wnoszą do branży świeżość i kreatywność. Różnorodność oferty sprawia, że ​​każdy miłośnik pizzy znajdzie w Neapolu swoją ulubioną pizzerię, od tych najbardziej tradycyjnych po te najmodniejsze i innowacyjne.

Bez względu na Twoje preferencje, jedno jest pewne: w Neapolu nigdy nie będziesz miał trudności ze znalezieniem dobrej pizzy!

Uznanie przez UNESCO sztuki pizzerii

Pizza neapolitańska jako dziedzictwo kulturowe ludzkości

Jednym z najważniejszych momentów w historii pizzy neapolitańskiej było uznanie jej przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. To ważne wydarzenie miało miejsce w 2017 roku, kiedy twórczość neapolitańskiego kucharza pizzy została wpisana na reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości. To wyróżnienie potwierdziło historyczną, kulturową i gastronomiczną wartość pizzy neapolitańskiej, podkreślając jej rolę w promowaniu towarzyskości i kultury jedzenia.

Decyzja UNESCO o wpisaniu pizzy neapolitańskiej na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego została przyjęta z wielkim entuzjazmem w Neapolu i na całym świecie. To uznanie przyczyniło się do udoskonalenia kunsztu neapolitańskiego szefa pizzy, promując tradycję i autentyczność pizzy neapolitańskiej na poziomie międzynarodowym. Dzięki temu prestiżowemu uznaniu pizza neapolitańska stała się symbolem doskonałości gastronomicznej i kulturalnej, reprezentującym tożsamość i historię Neapolu.

Uznanie sztuki neapolitańskiego szefa pizzy przez UNESCO przyczyniło się do zachowania i promocji tradycji pizzy neapolitańskiej, gwarantując na przestrzeni czasu jej autentyczność i oryginalność. Dzięki temu ważnemu krokowi pizza neapolitańska została podniesiona do poziomu międzynarodowej doskonałości, stając się prawdziwym ambasadorem neapolitańskiej kultury i gastronomii.

Uznanie przez UNESCO sztuki pizzerii

Pizza neapolitańska staje się częścią niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości

7 grudnia 2017 r. pizza neapolitańska została oficjalnie uznana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. Ta prestiżowa nagroda została przyznana sztuce neapolitańskiego szefa pizzy w uznaniu jego roli w promowaniu towarzyskości i kontaktów towarzyskich, a także w zachowaniu lokalnych tradycji kulinarnych.

Sztuka neapolitańskiego szefa pizzy jest ceniona za umiejętność przekazywania wartości, takich jak towarzyskość, hojność i kreatywność, a także za jej znaczenie w promowaniu różnorodności kulturowej i dialogu międzykulturowego. Pizza neapolitańska stała się na świecie symbolem kultury neapolitańskiej i włoskiej, stanowiąc pomost pomiędzy tradycją a innowacją.

Uznanie przez UNESCO sztuki neapolitańskiego szefa pizzy przyczyniło się do ugruntowania i ochrony tej starożytnej tradycji, gwarantując jej autentyczność oraz zachowując wiedzę i techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu ważnemu uznaniu pizza neapolitańska stała się symbolem tożsamości kulturowej i dumy miasta Neapolu i całych Włoch.

Tytuł niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości nadawany sztuce neapolitańskiego szefa pizzy przyczynił się do promowania włoskiej kultury gastronomicznej i usprawnienia pracy szefów pizzy, którzy z oddaniem i pasją nadal zachowują i rozpowszechniają tę starożytną tradycję. Pizza neapolitańska stała się symbolem doskonałości kulinarnej i tożsamości narodowej, reprezentując dziedzictwo, które należy chronić i wzmacniać dla przyszłych pokoleń.