Découvrez la tradition de la pizza à Naples : de Michele à Forcella, elle mesure 38 centimètres !

Naples, la ville du soleil et de la mer, abrite également l’un des symboles gastronomiques les plus appréciés et les plus connus au monde : la pizza. Découvrir la tradition de la pizza à Naples, c’est se plonger dans une histoire riche en saveurs, passions et techniques artisanales qui se transmettent de génération en génération. Dans ce voyage à travers les lieux et les histoires qui ont fait de la pizza napolitaine un phénomène mondial, nous nous concentrerons sur certains des points les plus significatifs qui caractérisent son essence.

La pizza napolitaine n’est pas qu’un plat : c’est un art, une tradition qui trouve ses racines dans des temps lointains. Sa naissance est entourée de légendes et d’histoires qui parlent d’un aliment simple mais extraordinaire, capable d’unir les gens. Parmi les pizzerias historiques, se distingue l’ancienne Pizzeria da Michele, véritable temple des amateurs de pizza, où la pâte traditionnelle et la cuisson au four à bois s’unissent pour créer d’authentiques œuvres d’art culinaires.

Nous découvrirons également le quartier Forcella, célèbre pour sa scène gastronomique animée et les pizzerias qui ont donné naissance à de nouvelles générations de pizzaiolo. Les aperçus des festivals et événements dédiés à ce plat emblématique ne manqueront pas, ainsi que la reconnaissance par l’UNESCO de l’art du pizzaiolo, qui célèbre l’importance culturelle de la pizza napolitaine. À travers dix points clés, nous explorerons comment la pizza représente un message de culture et de passion, capable de raconter des histoires et des traditions uniques, faisant de Naples une destination incontournable pour tout amateur de bonne cuisine.

La naissance de la pizza napolitaine

L'origine de la pizza napolitaine remonte au XVIIIe siècle, lorsqu'elle était préparée par les agriculteurs avec des ingrédients simples comme la tomate, l'huile d'olive, le basilic et la mozzarella. La pizza était considérée comme un plat pauvre, mais savoureux et nutritif, qui s'est rapidement répandu parmi la population.

La véritable révolution de la pizza napolitaine a cependant eu lieu en 1889, lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito a créé la pizza Margherita en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Cette pizza, garnie de tomate, mozzarella et basilic, est devenue un symbole de la cuisine italienne et a contribué à rendre la pizza célèbre dans le monde entier.

Aujourd'hui, la pizza napolitaine est considérée comme une excellence gastronomique, à tel point qu'en 2017 elle a été reconnue par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

La pizza napolitaine représente donc non seulement un plat traditionnel, mais aussi un symbole de la culture et de la passion des Napolitains pour la bonne cuisine.

L'ancienne Pizzeria da Michele

Histoire et tradition

L'Antica Pizzeria da Michele est l'un des endroits les plus emblématiques de Naples en matière de pizza. Fondée en 1870, c'est l'une des pizzerias les plus anciennes de la ville et possède une histoire riche en tradition et en passion pour la pizza napolitaine. Située au cœur du centre historique de Naples, via Cesare Sersale, la pizzeria est devenue célèbre grâce au roman et au film "Mange, prie, aime", où Julia Roberts mange sa célèbre pizza Margherita.

La pizza Margherita

Da Michele est surtout connu pour sa pizza Margherita, préparée avec quelques ingrédients simples : tomate San Marzano, mozzarella de bufflonne, basilic frais, huile d'olive extra vierge et sel. La pizza est cuite au four à bois pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée. Le résultat est une pizza au goût authentique et incomparable, qui représente le mieux la tradition culinaire napolitaine.

Environnement et ambiance

Entrer dans l'Antica Pizzeria da Michele, c'est se plonger dans une atmosphère unique et traditionnelle. Les murs décorés de photos et d'articles vintage, le four à bois qui brûle constamment et le parfum de la pizza fraîchement cuite créent une expérience inoubliable pour tous ceux qui visitent les lieux. Le personnel amical et accueillant complète l'atmosphère familiale et authentique de la pizzeria.

En conclusion, l'Antica Pizzeria da Michele représente non seulement un lieu pour déguster une excellente pizza napolitaine, mais aussi un symbole de tradition et de passion pour la cuisine napolitaine. Son histoire séculaire et la qualité de ses produits en font un incontournable pour tous ceux qui souhaitent vivre une expérience authentique et déguster l'une des meilleures pizzas de Naples.

Les secrets de la pâte traditionnelle

La pizza napolitaine est réputée dans le monde entier pour sa pâte unique et incomparable. Les principaux ingrédients de la fabrication de la pâte traditionnelle sont la farine, l’eau, la levure et le sel. Mais ce qui rend la pâte à pizza napolitaine vraiment spéciale, c'est le processus artisanal et le soin avec lequel elle est préparée.

La farine utilisée pour la pâte est de type 0 ou 00, avec un pourcentage de protéines qui varie entre 12% et 14%. Ce type de farine garantit une consistance moelleuse et élastique à la pizza. L’eau doit être à température ambiante et ni trop froide ni trop chaude, afin de favoriser la levée de la pâte. La levure utilisée est de la levure de bière fraîche, qui confère à la pizza son arôme et sa saveur caractéristiques légèrement amers.

Mais le principal secret de la pâte à pizza traditionnelle napolitaine réside dans sa fabrication artisanale. Les ingrédients sont mélangés délicatement afin de ne pas trop stresser le gluten présent dans la farine, afin d'obtenir une consistance légère et moelleuse. La pâte est ensuite laissée lever pendant au moins 8 à 12 heures, afin de développer les arômes et d'obtenir une consistance alvéolée et aérée.

Une fois levée, la pâte est étalée à la main avec des mouvements délicats et précis, sans utilisation de rouleau à pâtisserie ni de machinerie. Ce procédé artisanal donne à la pizza napolitaine sa forme ronde et légèrement irrégulière. Enfin, avant d'être cuite, la pâte est assaisonnée de tomates pelées, de mozzarella de bufflonne DOP, de basilic frais, d'huile d'olive extra vierge et de sel. Ces ingrédients de haute qualité et le soin apporté à la préparation de la pâte font de la pizza napolitaine un véritable chef-d'œuvre gastronomique.

La technique de cuisson au four à bois

Cuisiner au four à bois : un art ancien et traditionnel

L'un des éléments distinctifs de la pizza napolitaine est sa cuisson au four à bois. Cette technique ancienne et traditionnelle confère à la pizza une saveur unique et incomparable, la rendant croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Le four à bois, alimenté en bois de hêtre ou de chêne, atteint des températures très élevées qui permettent de cuire la pizza en quelques minutes seulement, en lui donnant cette consistance et cet arôme caractéristiques qui la rendent si appréciée dans le monde entier.

La cuisson au four à bois nécessite une grande habileté et expérience de la part du pizzaiolo, car il est essentiel de savoir gérer la température et la répartition de la chaleur à l'intérieur du four pour obtenir une pizza parfaite. Le pizzaiolo doit savoir faire tourner la pizza uniformément à l'intérieur du four, afin qu'elle cuise uniformément sur toutes les faces, sans brûler ni dessécher.

Le secret d'une bonne cuisson au four à bois réside aussi dans le choix des ingrédients et de la pâte, car seules des matières premières de qualité et une pâte bien levée peuvent résister aux températures élevées du four et conserver leurs propriétés intactes. organoleptique.

La tradition de la cuisson au four à bois a été transmise à travers des générations de pizzaiolo napolitains, qui avec passion et dévouement sauvegardent ce savoir ancien pour offrir à leurs clients la vraie pizza napolitaine, authentique et authentique.

La Margherita et la Marinara : les reines de la tradition

La Marguerite

La pizza Margherita est probablement la plus célèbre et la plus représentative de la tradition napolitaine. La légende raconte qu'il a été créé en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, lors de sa visite à Naples. La pizza était composée de tomate, mozzarella et basilic, des ingrédients qui rappelaient les couleurs du drapeau italien. Depuis lors, la Margherita est devenue un symbole de la cuisine italienne dans le monde, appréciée pour sa simplicité et sa bonté.

Marinara

La pizza Marinara est un autre grand protagoniste de la tradition napolitaine. Son nom vient du fait qu'il s'agissait du repas préféré des pêcheurs, qui le préparaient avec des ingrédients simples et authentiques. La marinara est composée de tomate, d'ail, d'origan et d'huile d'olive extra vierge, sans ajout de mozzarella. Malgré sa simplicité, il est apprécié par beaucoup pour sa saveur unique et forte, qui rappelle les traditions culinaires anciennes et authentiques de Naples.

La Margherita et la Marinara sont deux pizzas qui incarnent l'âme de la tradition napolitaine, composées d'ingrédients de haute qualité et d'un travail artisanal. Ce sont les reines incontestées des pizzerias napolitaines, où elles sont préparées avec soin et passion par des maîtres pizzaïolos. Savourer une Margherita ou une Marinara à Naples, c'est se plonger dans l'histoire et la culture de cette ville, qui a fait de la pizza son plat fort et préféré.

Forcella : le quartier de la pizza

Histoire et tradition

Forcella est un quartier historique de Naples qui a une longue tradition liée à la production et à la consommation de pizza. Situé au coeur de la ville, Forcella est devenu au fil des années un point de référence pour les amateurs de pizza napolitaine traditionnelle.

Les pizzerias de Forcella

Le quartier est célèbre pour ses nombreuses pizzerias historiques et ses petites boutiques qui produisent encore de véritables pizzas napolitaines. Ici, il est possible de déguster diverses spécialités locales, telles que la Margherita et la Marinara, préparées selon des recettes anciennes transmises de génération en génération.

La culture de la pizza

Forcella est aussi un lieu où vous pourrez respirer la véritable culture de la pizza. Les pizzaïolos du quartier sont de véritables artistes de la cuisson au feu de bois et chaque pizza est préparée avec soin et passion, dans le respect des secrets de la pâte traditionnelle. La pizza napolitaine n'est pas seulement un plat à déguster, mais aussi un symbole d'identité et de tradition pour la ville de Naples.

En conclusion, Forcella est un quartier qui représente le cœur battant de la pizza napolitaine, où tradition et innovation s'unissent pour offrir une expérience unique aux visiteurs. Visiter les pizzerias de Forcella, c'est s'immerger dans la véritable âme de Naples et découvrir le vrai sens de la passion et de la culture culinaire.

Pizzerias historiques et nouvelles générations

Les pizzerias historiques de Naples

Naples est la patrie de la pizza et compte de nombreuses pizzerias historiques qui ont fait l’histoire de ce plat. Parmi les plus célèbres, on trouve la Pizzeria Brandi, où en 1889 fut créée la pizza Margherita en l’honneur de la reine Margherita de Savoie. Parmi les autres pizzerias historiques figurent Sorbillo, Di Matteo et Da Michele, cette dernière fondée en 1870 et réputée pour son authenticité et sa tradition.

Les nouvelles générations de pizzaiolo

Ces dernières années, la scène de la pizza napolitaine a vu émerger de nouvelles générations de pizzaiolo qui réinterprètent la tradition de manière moderne. De jeunes talents ont ouvert des pizzerias innovantes qui jouent avec de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson, tout en respectant toujours la tradition et la qualité des ingrédients.

Les nouvelles générations font passer la pizza napolitaine à un niveau supérieur, en expérimentant des farines alternatives, des levures naturelles et des garnitures inhabituelles. Ce mélange de tradition et d’innovation a fait de Naples une destination de plus en plus intéressante pour les amateurs de bonne cuisine et de pizza en particulier.

Les pizzerias historiques continuent d’être un point de référence pour ceux qui recherchent l’authentique expérience de la pizza napolitaine, tandis que les nouvelles générations apportent fraîcheur et créativité au secteur. La diversité de l’offre permet à chaque amateur de pizza de trouver sa pizzeria préférée à Naples, de la plus traditionnelle à la plus branchée et innovante.

Quelle que soit votre préférence, une chose est sûre : à Naples, vous n’aurez jamais de difficulté à trouver une bonne pizza !

Reconnaissance UNESCO de l’art du pizzaiolo

La pizza napolitaine comme patrimoine culturel de l'humanité

L'un des moments les plus marquants de l'histoire de la pizza napolitaine a été sa reconnaissance par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Cet événement important a eu lieu en 2017, lorsque l'art du pizzaiolo napolitain a été inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Cette reconnaissance a confirmé la valeur historique, culturelle et gastronomique de la pizza napolitaine, soulignant son rôle dans la promotion de la convivialité et de la culture gastronomique.

La décision de l'UNESCO d'inscrire la pizza napolitaine sur la liste du patrimoine culturel immatériel a été accueillie avec beaucoup d'enthousiasme à Naples et dans le monde. Cette reconnaissance a contribué à valoriser l'art du pizzaiolo napolitain, en promouvant la tradition et l'authenticité de la pizza napolitaine au niveau international. Grâce à cette prestigieuse reconnaissance, la pizza napolitaine est devenue un symbole d'excellence gastronomique et culturelle, représentant l'identité et l'histoire de Naples.

La reconnaissance de l'art du pizzaiolo napolitain par l'UNESCO a contribué à préserver et à promouvoir la tradition de la pizza napolitaine, garantissant son authenticité et son originalité dans le temps. Grâce à cette étape importante, la pizza napolitaine a été élevée à un niveau d'excellence international, devenant un véritable ambassadeur de la culture et de la gastronomie napolitaine.

La reconnaissance UNESCO de l'art du pizzaiolo

La pizza napolitaine devient partie du patrimoine culturel immatériel de l'humanité

Le 7 décembre 2017, la pizza napolitaine a été officiellement reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. Ce prix prestigieux a été décerné à l'art du pizzaiolo napolitain, reconnaissant son rôle dans la promotion de la convivialité et de la socialisation, ainsi que dans la préservation des traditions culinaires locales.

L'art du pizzaiolo napolitain a été célébré pour sa capacité à transmettre des valeurs de convivialité, de générosité et de créativité, ainsi que pour son importance dans la promotion de la diversité culturelle et du dialogue interculturel. La pizza napolitaine est devenue un symbole de la culture napolitaine et italienne dans le monde, représentant un pont entre tradition et innovation.

La reconnaissance par l'UNESCO de l'art du pizzaiolo napolitain a contribué à valoriser et à protéger cette tradition ancienne, en garantissant son authenticité et en préservant les connaissances et les techniques transmises de génération en génération. Grâce à cette importante reconnaissance, la pizza napolitaine est devenue un symbole d'identité culturelle et de fierté pour la ville de Naples et pour l'Italie dans son ensemble.

Le titre de patrimoine culturel immatériel de l'humanité conféré à l'art du pizzaiolo napolitain a contribué à promouvoir la culture gastronomique italienne et à valoriser le travail des pizzaiolos qui, avec dévouement et passion, continuent de préserver et de diffuser cette ancienne tradition. La pizza napolitaine est devenue un symbole d'excellence culinaire et d'identité nationale, représentant un patrimoine à protéger et à valoriser pour les générations futures.