Descubra a tradição da pizza em Nápoles: de Michele a Forcella, mede 38 centímetros!

Nápoles, a cidade do sol e do mar, é também o lar de um dos símbolos gastronômicos mais queridos e conhecidos do mundo: a pizza. Descobrir a tradição da pizza em Nápoles significa mergulhar numa história rica em sabores, paixões e técnicas artesanais que são transmitidas de geração em geração. Nesta viagem pelos lugares e histórias que fizeram da pizza napolitana um fenómeno global, iremos focar-nos em alguns dos pontos mais significativos que caracterizam a sua essência.

A pizza napolitana não é apenas um prato: é uma arte, uma tradição que tem raízes em tempos distantes. O seu nascimento está envolto em lendas e histórias que falam de uma comida simples mas extraordinária, capaz de unir as pessoas. Entre as pizzarias históricas destaca-se a antiga Pizzeria da Michele, um verdadeiro templo para os amantes da pizza, onde a massa tradicional e a cozedura em forno a lenha se unem para criar autênticas obras de arte culinárias.

Conheceremos também o bairro Forcella, famoso pela sua animada cena gastronómica e pelas pizzarias que deram origem a novas gerações de pizzarias. Não faltarão insights sobre os festivais e eventos dedicados a este prato icônico, bem como o reconhecimento da UNESCO à arte do pizzaiolo, que celebra a importância cultural da pizza napolitana. Através de dez pontos-chave, exploraremos como a pizza representa uma mensagem de cultura e paixão, capaz de contar histórias e tradições únicas, fazendo de Nápoles um destino imperdível para todos os amantes da boa comida.

O nascimento da pizza napolitana

A origem da pizza napolitana remonta ao século XVIII, quando era preparada por agricultores com ingredientes simples como tomate, azeite, manjericão e mussarela. A pizza era considerada um prato pobre, mas saboroso e nutritivo, que rapidamente se espalhou pela população.

A verdadeira revolução da pizza napolitana, porém, ocorreu em 1889, quando o pizzaiolo Raffaele Esposito criou a pizza Margherita em homenagem à Rainha Margherita de Sabóia. Esta pizza, coberta com tomate, mussarela e manjericão, tornou-se um símbolo da culinária italiana e contribuiu para tornar a pizza famosa em todo o mundo.

Hoje a pizza napolitana é considerada uma excelência gastronômica, tanto que em 2017 foi reconhecida pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial da humanidade.

A pizza napolitana representa, portanto, não apenas um prato tradicional, mas também um símbolo da cultura e da paixão dos napolitanos pela boa comida.

A antiga Pizzeria da Michele

História e tradição

A Antica Pizzeria da Michele é um dos lugares mais emblemáticos de Nápoles quando o assunto é pizza. Fundada em 1870, é uma das pizzarias mais antigas da cidade e tem uma história rica em tradição e paixão pela pizza napolitana. Localizada no coração do centro histórico de Nápoles, na Via Cesare Sersale, a pizzaria ficou famosa graças ao romance e filme "Comer, Rezar, Amar", onde Julia Roberts come sua famosa pizza Margherita.

A pizza Margherita

Da Michele é mais conhecida por sua pizza Margherita, preparada com alguns ingredientes simples: tomate San Marzano, mussarela de búfala, manjericão fresco, azeite virgem extra e sal. A pizza é cozida em forno a lenha por alguns minutos, até ficar crocante e dourada. O resultado é uma pizza de sabor autêntico e inconfundível, que melhor representa a tradição culinária napolitana.

Meio ambiente e atmosfera

Entrar na Antica Pizzeria da Michele significa mergulhar num ambiente único e tradicional. As paredes decoradas com fotos e artigos vintage, o forno a lenha que queima constantemente e o cheiro de pizza recém-assada criam uma experiência inesquecível para quem visita o local. A equipe simpática e acolhedora completa o ambiente familiar e autêntico da pizzaria.

Concluindo, a Antica Pizzeria da Michele representa não apenas um lugar para saborear uma excelente pizza napolitana, mas também um símbolo de tradição e paixão pela culinária napolitana. A sua história centenária e a qualidade dos seus produtos tornam-na obrigatória para quem quer viver uma experiência autêntica e saborear uma das melhores pizzas de Nápoles.

Os segredos da massa tradicional

A pizza napolitana é conhecida em todo o mundo pela sua massa única e inconfundível. Os principais ingredientes para fazer a massa tradicional são farinha, água, fermento e sal. Mas o que torna a massa da pizza napolitana verdadeiramente especial é o processo artesanal e o cuidado com que é preparada.

A farinha utilizada na massa é do tipo 0 ou 00, com percentual de proteína que varia entre 12% e 14%. Esse tipo de farinha garante consistência macia e elástica à pizza. A água deve estar em temperatura ambiente e nem muito fria nem muito quente, para ajudar a massa a crescer. A levedura utilizada é a levedura de cerveja fresca, que confere à pizza o seu característico aroma e sabor ligeiramente amargo.

Mas o principal segredo da tradicional massa de pizza napolitana está na sua confecção artesanal. Os ingredientes são misturados delicadamente para não estressar muito o glúten presente na farinha, de forma a obter uma consistência leve e fofa. A massa é então deixada levedar durante pelo menos 8-12 horas, para desenvolver os sabores e obter uma consistência de favo de mel e arejada.

Depois de levedada, a massa é estendida manualmente com movimentos delicados e precisos, sem uso de rolo ou maquinário. Esse processo artesanal confere à pizza napolitana seu formato redondo e levemente irregular. Por fim, antes de assar, a massa é temperada com tomate pelado, mussarela de búfala DOP, manjericão fresco, azeite extra virgem e sal. Esses ingredientes de alta qualidade e o cuidado no preparo da massa fazem da pizza napolitana uma verdadeira obra-prima gastronômica.

A técnica de cozimento em forno a lenha

Cozinhar em forno a lenha: uma arte antiga e tradicional

Um dos elementos distintivos da pizza napolitana é o seu cozimento em forno a lenha. Esta técnica milenar e tradicional confere à pizza um sabor único e inconfundível, tornando-a crocante por fora e macia por dentro. O forno a lenha, alimentado a lenha de faia ou carvalho, atinge temperaturas muito elevadas que permitem cozinhar a pizza em poucos minutos, conferindo-lhe aquela consistência e aroma característicos que a tornam tão apreciada em todo o mundo.

Cozinhar em forno a lenha exige muita habilidade e experiência por parte do pizzaiolo, pois é fundamental saber administrar a temperatura e a distribuição do calor no interior do forno para obter uma pizza perfeita. O pizzaiolo deve saber girar a pizza dentro do forno de maneira uniforme, para que ela cozinhe uniformemente por todos os lados, sem queimar ou secar.

O segredo de uma boa cozedura no forno a lenha está também na escolha dos ingredientes e da massa, pois só matérias-primas de qualidade e uma massa bem levedada resistem às altas temperaturas do forno e mantêm intactas as suas propriedades organoléptico.

A tradição de cozinhar em forno a lenha foi transmitida através de gerações de pizzarias napolitanas, que com paixão e dedicação salvaguardam este conhecimento milenar para oferecer aos seus clientes a verdadeira pizza napolitana, autêntica e genuína.

A Margherita e a Marinara: as rainhas da tradição

A Marguerita

A pizza Margherita é provavelmente a mais famosa e representativa da tradição napolitana. Reza a lenda que foi criado em 1889 pelo pizzaiolo Raffaele Esposito em homenagem à Rainha Margherita de Sabóia, durante a sua visita a Nápoles. A pizza era composta por tomate, mussarela e manjericão, ingredientes que lembravam as cores da bandeira italiana. Desde então, a Margherita tornou-se um símbolo da culinária italiana no mundo, apreciada pela sua simplicidade e bondade.

Marinara

A pizza Marinara é outro grande protagonista da tradição napolitana. O seu nome deriva do facto de ser a refeição preferida dos pescadores, que a preparavam com ingredientes simples e genuínos. Marinara é feita com tomate, alho, orégano e azeite extra virgem, sem adição de mussarela. Apesar da sua simplicidade, é apreciado por muitos pelo seu sabor único e forte, que lembra as antigas e autênticas tradições culinárias de Nápoles.

A Margherita e a Marinara são duas pizzas que personificam a alma da tradição napolitana, confeccionadas com ingredientes de alta qualidade e acabamento artesanal. São as rainhas indiscutíveis das pizzarias napolitanas, onde são preparadas com cuidado e paixão por mestres pizzarias. Saborear uma Margherita ou uma Marinara em Nápoles significa mergulhar na história e na cultura desta cidade, que fez da pizza o seu prato forte e mais querido.

Forcella: o bairro da pizza

História e tradição

Forcella é um bairro histórico de Nápoles que tem uma longa tradição ligada à produção e consumo de pizza. Localizada no coração da cidade, Forcella tornou-se ao longo dos anos uma referência para os amantes da tradicional pizza napolitana.

As pizzarias de Forcella

O bairro é famoso por suas inúmeras pizzarias históricas e pequenas lojas que ainda produzem a verdadeira pizza napolitana. Aqui é possível saborear diversas especialidades locais, como Margherita e Marinara, preparadas segundo receitas antigas transmitidas de geração em geração.

A cultura da pizza

Forcella é também um lugar onde se respira a verdadeira cultura da pizza. Os pizzaiolos do bairro são verdadeiros artistas da culinária em forno a lenha e cada pizza é preparada com carinho e paixão, seguindo os segredos da massa tradicional. A pizza napolitana não é apenas um prato para saborear, mas também um símbolo de identidade e tradição da cidade de Nápoles.

Concluindo, Forcella é um bairro que representa o coração pulsante da pizza napolitana, onde tradição e inovação se unem para oferecer uma experiência única aos visitantes. Visitar as pizzarias de Forcella significa mergulhar na verdadeira alma de Nápoles e descobrir o verdadeiro significado da paixão e da cultura culinária.

Pizzarias históricas e novas gerações

As pizzarias históricas de Nápoles

Nápoles é o lar da pizza e possui inúmeras pizzarias históricas que fizeram a história deste prato. Entre as mais famosas encontramos a Pizzeria Brandi, onde em 1889 foi criada a pizza Margherita em homenagem à Rainha Margherita de Sabóia. Outras pizzarias históricas incluem Sorbillo, Di Matteo e Da Michele, esta última fundada em 1870 e conhecida pela sua autenticidade e tradição.

As novas gerações de pizzarias

Nos últimos anos, o cenário da pizza napolitana viu o surgimento de novas gerações de pizzarias que reinterpretam a tradição de uma forma moderna. Jovens talentos abriram pizzarias inovadoras que brincam com novos ingredientes e técnicas culinárias, mantendo sempre o respeito pela tradição e pela qualidade dos ingredientes.

As novas gerações estão levando a pizza napolitana a um nível superior, experimentando farinhas alternativas, fermentos naturais e coberturas inusitadas. Esta mistura de tradição e inovação fez de Nápoles um destino cada vez mais interessante para os amantes da boa comida e da pizza em particular.

As pizzarias históricas continuam a ser uma referência para quem procura a autêntica experiência da pizza napolitana, enquanto as novas gerações trazem frescura e criatividade ao setor. A diversidade da oferta faz com que cada entusiasta da pizza possa encontrar em Nápoles a sua pizzaria preferida, desde as mais tradicionais às mais modernas e inovadoras.

Não importa qual seja a sua preferência, uma coisa é certa: em Nápoles você nunca terá dificuldade em encontrar uma boa pizza!

Reconhecimento da UNESCO à arte do pizzaiolo

A pizza napolitana como patrimônio cultural da humanidade

Um dos momentos mais significativos da história da pizza napolitana foi o seu reconhecimento pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial da humanidade. Este importante acontecimento aconteceu em 2017, quando a arte do pizzaiolo napolitano foi incluída na lista representativa do patrimônio cultural imaterial da humanidade. Este reconhecimento confirmou o valor histórico, cultural e gastronómico da pizza napolitana, sublinhando o seu papel na promoção do convívio e da cultura alimentar.

A decisão da UNESCO de incluir a pizza napolitana na lista do património cultural imaterial foi recebida com grande entusiasmo em Nápoles e em todo o mundo. Este reconhecimento contribuiu para valorizar a arte do pizzaiolo napolitano, promovendo a tradição e autenticidade da pizza napolitana a nível internacional. Graças a este prestigioso reconhecimento, a pizza napolitana tornou-se um símbolo de excelência gastronómica e cultural, representando a identidade e a história de Nápoles.

O reconhecimento da arte do pizzaiolo napolitano pela UNESCO contribuiu para preservar e promover a tradição da pizza napolitana, garantindo a sua autenticidade e originalidade ao longo do tempo. Graças a este importante passo, a pizza napolitana foi elevada a um nível de excelência internacional, tornando-se um verdadeiro embaixador da cultura e gastronomia napolitana.

O reconhecimento da UNESCO à arte do pizzaiolo

A pizza napolitana passa a fazer parte do patrimônio cultural imaterial da humanidade

Em 7 de dezembro de 2017, a pizza napolitana foi oficialmente reconhecida como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO. Este prestigiado prémio foi atribuído à arte do pizzaiolo napolitano, reconhecendo o seu papel na promoção do convívio e da socialização, bem como na preservação das tradições culinárias locais.

A arte do pizzaiolo napolitano tem sido celebrada pela sua capacidade de transmitir valores de convívio, generosidade e criatividade, bem como pela sua importância na promoção da diversidade cultural e do diálogo intercultural. A pizza napolitana tornou-se um símbolo da cultura napolitana e italiana no mundo, representando uma ponte entre tradição e inovação.

O reconhecimento pela UNESCO da arte do pizzaiolo napolitano tem contribuído para valorizar e proteger esta tradição milenar, garantindo a sua autenticidade e preservando os conhecimentos e técnicas transmitidos de geração em geração. Graças a este importante reconhecimento, a pizza napolitana tornou-se um símbolo de identidade cultural e de orgulho para a cidade de Nápoles e para a Itália como um todo.

O título de patrimônio cultural imaterial da humanidade conferido à arte do pizzaiolo napolitano tem contribuído para promover a cultura gastronômica italiana e valorizar o trabalho dos pizzarias que, com dedicação e paixão, continuam preservando e difundindo esta tradição milenar. A pizza napolitana tornou-se um símbolo de excelência culinária e de identidade nacional, representando um património a ser protegido e valorizado para as gerações futuras.